Οι γεύσεις του...Harpa: Φεβρουαρίου 2016

( * ΔοΚιΜαΖοΥμΕ μπύρες της Τσεχίας και της Γερμανίας )

Info : Η μπύρα αποτελεί μία από τις καλύτερες επιλογές αλκοολούχων ποτών που μπορεί να προτιμήσει κάποιος, από άποψη υγείας και ομορφιάς. Ξανθιά (βάις) κόκκινη(ρότμπυρ) ή μαύρη (ντούνκελ)….όπως και αν την προτιμάτε, το σίγουρο είναι ότι η μπίρα έχει πολλούς φανατικούς οπαδούς σε όλο τον κόσμο . Αφ' ενός γιατί η μέτρια κατανάλωσή της, δηλαδή μέχρι 2 ποτήρια την ημέρα , στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, δεν παχαίνει, όπως δείχνουν τα τελευταία δεδομένα από επιστημονικές μελέτες και αφετέρου γιατί είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, με ευεργετική επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Προσωπικά είμαι λάτρης της μπύρας και το δηλώνω , μου αρέσουν οι ελληνικές δεν λέω αλλά θεωρώ πως οι ευρωπαϊκές είναι καλύτερες , νοστιμότερες και πολυπλοκότερες στη γεύση και στα αρώματα τους . Βέβαια αυτοί που παρασκεύασαν πρώτη μπύρα στην Ευρώπη ήταν οι Τσέχοι , για πολλούς αιώνες (πάνω από δέκα) η Τσέχικη μπύρα θεωρείτο η καλύτερη μπύρα στο κόσμο , για την ξεχωριστή γεύση της μια και προέρχεται από προσεκτικά επιλεγμένους λυκίσκους που ευδοκιμούν στην περιοχή της Βοημίας. Στη συνέχεια όμως η γειτονική Γερμανία κατάφερε να αποσπάσει τα σκήπτρα από τους Τσέχους και να δημιουργήσει τη δική της μεγάλη παράδοση στη παραγωγή της μπύρας παρασκευάζοντας μπύρες υψηλής (obergäriges Bier) και χαμηλής ζύμωσης (untergäriges Bier) . Κατά τη διαδικασία της υψηλής ζύμωσης, η μαγιά ανεβαίνει στην επιφάνεια της μπίρας, ενώ κατά τη διαδικασία της χαμηλής ζύμωσης η μαγιά βυθίζεται στον πυθμένα του καζανιού. Οι δύο αυτοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής καθορίζουν τη γεύση, την εμφάνιση αλλά και ολόκληρη τη φιλοσοφία της μπύρας στη Γερμανία .

ΤΣΕΧΙΚΕΣ ΜΠΥΡΕΣ

☛ Η Kozel αποτελεί μια από τις καλύτερες σκουρόχρωμες μπύρες διεθνώς και βραβεύεται συνεχόμενα ως η αγαπημένη μπύρα στην κατηγορία αυτή εδώ και 7 χρόνια στην Τσεχία. Παράγεται από τις ποιοτικότερες σκουρόχρωμες βύνες και αυτό που τη διακρίνει από τις υπόλοιπες μπύρες της κατηγορίας της, είναι ο επίσης σκουρόχρωμος αφρός της, που προκύπτει από τη χρήση αποκλειστικά φυσικών συστατικών, χωρίς καμία προσθήκη συντηρητικών. Έχει μια υπέροχη, ελαφριά γεύση καραμέλας και λυκίσκου και βαθύ, σκούρο χρώμα. Είναι ελαφρώς γλυκιά, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ . ☛ Η ιστορία του ζυθοποιείου Krusovice (Κρουσοβίτσε) ξεκινάει το 1581 στην ομώνυμη πόλη της Τσεχίας, της χώρας με τη μεγαλύτερη κατά κεφαλή κατανάλωση μπίρας στον κόσμο. Χάρη στα υλικά υψηλής ποιότητας όπως ο λύκισκος Saazer, κριθάρι Μοραβίας και το νερό από ιδιωτική πηγή από το δάσος του Krivoklat , η Krusovice απέκτησε γρήγορα φανατικούς θαυμαστές, με σημαντικότερο όλων τον αυτοκράτορα Ροδόλφο Β' που αποφάσισε να αγοράσει το ζυθοποιείο για να προσφέρει τη μπίρα σαν ξεχωριστό κέρασμα στους καλεσμένους του.Προσωπικά μου αρέσει περισσότερο η μαύρη Krusovice (Κρουσοβίτσε) για την γλυκιά καραμελένια γεύση και την ευχάριστη πικρή επίγευση της . Βέβαια υπάρχει και η Krusovice (Imperial Bohemian Pilsner) η αυθεντική τσέχικη Pilsner , φτιαγμένη με την παραδοσιακή συνταγή και την υψηλή δεξιοτεχνία των Βοημών ζυθοποιών. Η γεμάτη γεύση της, με τη διακριτική πικράδα του λυκίσκου, κερδίζει και τον πιο απαιτητικό.

ΓΕΡΜΑΝΙΚΕΣ ΜΠΥΡΕΣ

☛ Πολύ κοντά στην κεντρική πλατεία της πόλης τη Marienplatz , βρίσκεται το μεγάλο, αυτοκρατορικό ζυθοποιείο του Μονάχου, το Hofbrauhaus. Η ίδρυση του οφείλεται στον αυτοκράτορα Γουλιέλμο V, ο οποίος διέκρινε την ανάγκη να σταματήσει η εισαγωγή μπύρας από ξένα κράτη, η οποία συνεπαγόταν και υψηλό κόστος, και έτσι διέταξε την ίδρυση ενός επίσημου ζυθοποιείου, το οποίο θα προμήθευε την αυτοκρατορική αυλή, αλλά αργότερα και το λαό της Βαυαρίας. Όταν βρεθείτε στο Μονάχο πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθείτε την μπυραρία «Hofbrauhaus» γιατί σερβίρει εξαιρετική χειροποίητη μπύρα βάιζ και ντούνκελ σε τεράστια ποτήρια κρίκετ . ☛ Μια από τις καλύτερες ξανθιές (weisse) μπύρες που δοκίμασα στη Γερμανία είναι η Maisels που παρασκευάζεται με την ίδια συνταγή από το 1887 και η ωρίμανση της γίνεται μέσα στη φιάλη γι’ αυτό και το θολό της χρώμα από την μαγιά . ☛ Η Diebels είναι μια από τις ποιοτικότερες μπύρες που δοκιμάσαμε στη πόλη του Ντίσελντορφ , με δεύτερη τη Veltins που είναι η πρώτη γερμανική μπύρα που χρησιμοποίησε τον όρο Pils και η οποία όταν την πίνεις σου αφήνει στον ουρανίσκο την ευχάριστη αίσθηση του λυκίσκου . ☛ Σε ένα μικρό χωριό του Μέλανα Δρυμού δοκίμασα τη ξανθιά Rothaus Tannenzaepfle μια καθαρή Pilsner μπύρα με ένα τέλειο ισορροπημένο διακριτικό άρωμα λυκίσκου. Η μπύρα αυτή παρασκευάζεται από τον ηγούμενο ενός μοναστηριού στο Μέλανα Δρυμό !!! ☛ Και θα κλείσω με τη πόλη του Φράιμπουργκ που είναι η πύλη εισόδου για τον Μέλανα Δρυμό εδώ ξεχώρισα τη Furstenberg μια γλυκόπιοτη Premium Lager μπύρα ☛ Στην υγειά σας παιδιά !!!!

☛ Το είπαμε και θα το ξαναπούμε η Γερμανία είναι παράδεισος για τους κρεατοφάγους , το κρέας κυριαρχεί με όλες τις παραλλαγές του στη γερμανική κουζίνα . Σήμερα η γευστική μας διαδρομή αρχίζει από την αυτοκρατορική πόλη της Νυρεμβέργης, που άκμασε το Μεσαίωνα και καταστράφηκε σχεδόν ολοσχερώς στο Β! Παγκόσμιο Πόλεμο, και καταλήγει στο οικολογικό Φράιμπουργκ με τους πιο χαρούμενους κατοίκους της χώρας αυτής μια και ο ήλιος λάμπει στην περιοχή τους περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη περιοχή της Γερμανίας . Επισκεφτήκαμε το Φράιμπουργκ γιατί είναι και η πύλη εισόδου για τον μαγευτικό Μέλανα Δρυμό . ☛ Και αρχίζουμε από τη Νυρεμβέργη με το ομώνυμο λουκάνικο ( Nürnberger Bratwurst) που παρασκευάζεται με την ίδια συνταγή ανελλιπώς από τον 13^οαιώνα , χοντροκομμένο άπαχο χοιρινό κρέας καρυκευμένο με μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, κάρδαμο, και σκόνη λεμονιού. Το χοιρινό φιλέτο Νυρεμβέργης (Nuernberger Grillteller) που συνοδεύεται με πατατοσαλάτα ή ξινό λάχανο , το ρολό (rouladen )που είναι μοσχαράκι γεμιστό με μπέικον, κρεμμύδια, μουστάρδα και πίκλες , και τέλος η γουρουνίσια ωμοπλάτη (Schaeufele) με σκούρη σος και με μια πατατόμπαλα γαρνιτούρα . ☛ Στη Νυρεμβέργη όμως υπάρχει και μια εναλλακτική γευστική πρόταση , μπορείτε εδώ να δοκιμάσετε το τηγανητό ψάρι κυπρίνο ή γριβάδι (Karpfen το οποίο λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας αποτελούσε τον Μεσαίωνα το υποκατάστατο του κρέατος των φτωχών) που τρώγεται τους κρύους μήνες από την 1^η Σεπτεμβρίου μέχρι την 30^η Απριλίου (οι μήνες που έχουν Ρό= Σεπτέμβρης μέχρι και τέλη Απριλίου). Συνήθως τηγανίζεται σε καυτό λίπος βουτηγμένο σε πανάδα ή και αχνιστό για λιγότερες θερμίδες . Σερβίρεται με πατατοσαλάτα και λαχανικά εποχής . ☛ Στο καταπράσινο Φράιμπουργκ που βρίσκεται στους πρόποδες του Μέλανα Δρυμού δοκιμάσαμε πολλές ποικιλίες από λουκάνικα με συνοδεία ξινού λάχανου (Sauerkraut) , μοσχαρίσιο κότσι (Kalbshashse) με γαρνιτούρα πατατοκεφτέδων , το κλασσικό σνίτσελ που όλοι γνωρίζουμε , και συκωτάκια κομμένα σε λωρίδες με τηγανητές πατάτες . Ξεχωρίσαμε όμως και κάποιες γλυκές γεύσεις της περιοχής όπως την διάσημη τούρτα Schwarzwalderkirschtorte γνωστή στους περισσότερους ως Black Forest !!!! Αποτελείται από σοκολάτα, κρέμα , βύσσινα και άφθονη σαντιγί , η γερμανική εκδοχή της εδώ περιέχει σαφώς λιγότερη ζάχαρη από την ελληνική , και θεωρείται ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκά της Γερμανίας . Μου άρεσαν επίσης οι εξαιρετικές τάρτες που φτιάχνουν με φρούτα του δάσους σε ένα συγκεκριμένο ζαχαροπλαστείο- café στη παλιά πόλη του Φράιμπουργκ , από την πρώτη ημέρα που το επισκέφτηκα αποφάσισα να συνοδεύω τον καφέ μου με μια διαφορετική γεύση τάρτας !!!

το αγαπημένο σνίτσελ

κότσι χοιρινό στη γάστρα!!!

Φάκες με ζυμαρικά και χοιρομέρι , ένα παραδοσιακό έδεσμα της γερμανικής κουζίνας κατά την περίοδο της Πρωτοχρονιάς .Ήταν ένα αγαπημένο φαγητό για τους Γερμανούς , μια και οι φάκες έμοιαζαν με τα νομίσματα της εποχής (τις δεκαρίτσες του Μεσαίωνα).