Καβουροπίλαφο απο τον executive chef Νίκο Φωτιάδη ( γιατί πρέπει η Καβάλα να αποκτήσει τη γαστρονομική της ταυτότητα )

Τη συνταγή « Καβουροπίλαφο » επιμελήθηκε και εκτέλεσε ο chef Νίκος Φωτιάδης  

Θράκες. Κάτοικοι της πόλης μας από την αρχαιότητα. Αγάπη κυρίως με τα προϊόντα των βουνών αλλά και των λιμνών. Τα καβούρια από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες που ανθούν στην πόλη μας, αν και καταφρονημένα.

Υλικά:

2 καβούρια μπλε

1/3 φλιτζανιού πράσο ψιλοκομμένο

κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, ψιλοκομμένο

 ½ φινόκιο, σε καρεδάκια

 ¼ πιπεριά πράσινη, σε καρεδάκια

 ¼ πιπεριά κόκκινη, σε καρεδάκια

 100γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα

 ½ ποτηράκι ούζο

 ½ ποτήρι κρασί λευκό

 50γρ. βούτυρο

 100ml ελαιόλαδο

 200ml ζωμό κότας

 200γρ. ρύζι για ριζότο

 50γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

 αλάτι, πιπέρι μαύρο, φρεσκοκομμένο

Τρόπος παρασκευής :

Καθαρίζουμε τα καβούρια αφαιρώντας το κάτω μέρος και βγάζοντας την άμμο, τα εντόσθια και το κόβουμε στα τέσσερα. Το καπάκι αν θέλουμε το κρατάμε για ντεκόρ. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, ρίχνουμε το πράσο, το κρεμμύδι, το φινόκιο και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το ρύζι, πλυμένο και μουσκεμένο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μη μας κολλήσει. Σβήνουμε με το ούζο και το κρασί, αφήνουμε να πιεί τα υγρά, συμπληρώνουμε με τον ζωμό κότας και τα ντοματάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το ρύζι και εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό. Βάζουμε μέσα τα καβούρια, τις πιπεριές, το κόλιανδρο, προσθέτουμε το τυρί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.