Food and wine pairing με βιολογικούς οίνους του Κτήματος Σεϊτανίδη στο αστικό μεζεδοπωλείο “Βούκα”

Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής από αρχαιοτάτων χρόνων , στον Όμηρο γίνονται αρκετές αναφορές όχι µόνο στο κρασί αλλά και στα φαγητά που συνήθιζαν να το συνοδεύουν. Οι Αρχαίοι Έλληνες όχι µόνο συνόδευαν το κρασί µε το φαγητό τους αλλά γνώριζαν και τους βασικούς κανόνες αυτού του συνδυασμού. Στην εποχή μας ο συνδυασμός ενός υπέροχου κρασιού με το σωστό φαγητό μπορεί να οδηγήσει σε μια υψηλή γαστρονομική απόλαυση , απαραίτητη προϋπόθεση να υπάρχει γευστική ισορροπία, ομοιότητα και  αλληλοσυμπλήρωση των γεύσεων. Το φαγητό αγαπητοί φίλοι δεν πρέπει να «επισκιάζει» το κρασί και αντίστοιχα το κρασί δεν πρέπει να καλύπτει τα αρώματα και την γεύση του φαγητού. Σήμερα το food and wine pairing που οργανώθηκε στη “Βούκα”  περιελάμβανε τη δοκιμή δυο βιολογικών οίνων του Κτήματος Σεϊτανίδη με θαλασσινά πιάτα. 

Ξεκινήσαμε μ’ ένα σεβίτσε από αιγαιοπελαγίτικο λαβράκι , ήταν τρυφερό και στακάτο , η άσπρη αρωματική του σάρκα ήταν βαθιά νόστιμη και ανέδυε πλούσια αρώματα εσπεριδοειδών .Ένα αιχμηρό πιάτο που ισορρόπησε ιδανικά με  τον λευκό βιολογικό οίνο ΥΠΕΡΤΕΡΡΑ (ασύρτικο και Viognier). Ακολούθησε το ψητό θράψαλο με πούδρα αυγοτάραχου και ταραμά , μια δυνατή και απολαυστική εμπειρία που ήρθε και αγκάλιασε μοναδικά το ποικιλιακό Chardonnay του Κτήματος Σεϊτανίδη από έναν αμπελώνα 28 ετών . Ένα κρασί με υψηλό σώμα και αυξημένη λιπαρότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε γλυκερίνη . Το κυρίως πιάτο περιελάμβανε μπουγιαμπέσα, μια από τις πιο φημισμένες γευστικές δημιουργίες της Ευρώπης . Η λέξη «μπουγιαμπέσα» (bouille-abaisse) σημαίνει «βράσιμο υγρού μέχρι να μειωθεί», με αυτόν τον τρόπο φτιάχνουμε και τη δική μας κακαβιά. Ένα παλιό ταπεινό είδος ψαροφαγικού στιφάδου , που επινοήθηκε από ντόπιους αλιείς στη Μασσαλία και είχε σαν βάση τα περισσευούμενα από την πώληση της ημέρας ψάρια και όστρακα . Γρήγορα όμως  μεταλλάχθηκε από ταλαντούχους σεφ σε ύψιστο γαστριμαργικό έδεσμα και όχι άδικα, κατατάσσεται πλέον στις κλασσικότερες Γαλλικές συνταγές. Το γευστικό  ζευγάρωμα της εκλεπτυσμένης μπουγιαμπέσας με το λιπαρό Chardonnay ήταν απόλυτα επιτυχημένο , η ζωηρή οξύτητα και η υπέροχη φρεσκάδα του ισορρόπησε την ένταση και την λεπτότητα της ψαρόσουπας . Θα ήθελα να ευχαριστήσω τον οινοποιό  Βασίλη Σεϊτανίδη και την σύζυγο του οινολόγο Χαρούλα Τυριακίδου για τις πολύτιμες γνώσεις που με μετέδωσαν .