Χανιά : Η εξαίσια παραδοσιακή κρητική κουζίνα

☛ H παραδοσιακή κρητική κουζίνα θεωρώ πως είναι η καλύτερη της Μεσογείου και όλων των Βαλκανίων, την έχω γευτεί κατ΄επανάληψη όλα αυτά τα χρόνια που επισκέπτομαι την Κρήτη. Μου δόθηκε η ευκαιρία να την γνωρίσω σε…βάθος όταν έγινα κουμπάρος στο γάμο του Μιχαλιού και της Ζωής στην Ανώπολη Σφακιών . Ο ουρανίσκος μου απόλαυσε εξαίσιες γεύσεις , που μείναν χαραγμένες στη μνήμη μου  ☛ όπως το σύγκλινο που έφαγα στον Θέρισο (εκεί όπου ο Βενιζέλος ξεκίνησε την επανάσταση το 1905) εξαιρετικά κομμάτια καπνιστού ή τσιγαρισμένου χοιρινού κρέατος, που διατηρούνται μέσα στο λίπος του χοίρου (γλίνα), και τα οποία συνόδευσα με ένα υπέροχο βραστό χόρτο το σταμναγκάθι που μαζεύουν από τις πλάγιες του Ψηλορείτη  ☛  Από τον φούρνο του Ορφανουδάκη στην Ανώπολη (το χωριό της νύφης) δοκίμασα το εξαιρετικό Σφακιανό παξιμάδι που γίνεται το καλύτερο ντάκο , αφού πρώτα το βρέξουν με λίγο νερό μετά το αλείφουν με λάδι ,κρητική μυζήθρα, ρίγανη και τριμμένη ντομάτα  ☛  το ρουστίκ σφακιανό γιαχνί ή τσιγαριαστό αρνίσιο κρέας, σιγομαγειρεμένο στην κατσαρόλα με λάδι και κρεμμύδι, χωρίς καθόλου νερό , ένα φαγάκι που αγαπούν οι ντόπιοι . Βέβαια υπάρχει και ένας άλλος τρόπος ψησίματος του αρνιού , είναι το λεγόμενο "οφτό" ή αντικριστό, το δοκίμασα στο Θέρισο των Χανίων  και μου άρεσε πολύ. Να σας εξηγήσω όμως πως το φτιάχνουν, αφού σφάξουν το ζώο, το τεμαχίζουν σε τέσσερα κομμάτια ,και περνάνε το κάθε κομμάτι του αρνιού σε δυο-τρεις βέργες από ασφένταμο ή κατσοπρύνι που είναι πολύ γερά  ξύλα ή σε δυο μικρές σούβλες και τα τοποθετούν αντικριστά από τη φωτιά για να ψηθούν. Συντηρούν τη φωτιά με ξύλα και κλαδιά για να μην σβήσει, πρέπει να υπάρχει συνέχεια φλόγα και να μην γίνει κάρβουνα. Όπως ψήνεται βλέπεις το λίπος να λιώνει σιγά-σιγά και έτσι το κρέας και νόστιμο γίνεται και πιο υγιεινό. Δεν θα ξεχάσω βέβαια και τα υπέροχα ξεροτήγανα που προσέφερε η οικογένεια της νύφης στο γλέντι του γάμου , κάτι υπέροχα γλυκίσματα από τηγανητά φύλλα τυλιγμένης ζύμης πασπαλισμένα με σουσάμι ,συγγενεύουν γευστικά με τις δικές μας δίπλες ☛  Δεν ξεχνώ τις ιδιαίτερες Κρητικές ομαθιές (ή οματιές ή αματιές) είναι ένα φαγάκι που μας έρχεται από τα χρόνια του Βυζαντίου και μαγειρεύονται μέχρι σήμερα στην Κρήτη. Οι “αιματίαι” των Βυζαντινών παρασκευάζονταν από το παχύ έντερο των χοίρων, τα εντόσθια και το αίμα τους. Έβραζαν και έπηζαν το αίμα και στη συνέχεια γέμιζαν με αυτό τα έντερα στα οποία είχαν ήδη βάλει βρασμένα εντόσθια. Από τον 15ο αιώνα φαίνεται να καθιερώνεται η παρασκευή του φαγητού σύμφωνα με το συνήθη τρόπο αλλά χωρίς το αίμα. Η ονομασία, όμως, διατηρήθηκε. Σήμερα στη Μεγαλόνησο παίρνουν το  χοιρινό έντερο και το γεμίζουν με εντόσθια , πνευμόνι , σπλήνα, καρδιά , συκώτι και ρύζι . Ακολουθεί το μαγείρεμα στη κατσαρόλα  ή στο τηγάνι 

 ☛   Το καλύτερο παγωτό στα Χανιά το φτιάχνει ένας έμπειρος τυροκόμος ο κ Γιαννούλης , είναι παραδοσιακό και  φτιάχνεται από πρόβειο γάλα και άλλα αγνά υλικά της Κρητικής γης . Θα το βρείτε σε κυπελάκι και σε πολλές μοναδικές γεύσεις όπως σοκολάτα, φράουλα, κανταΐφι, μπανάνα, αμύγδαλο, παρφέ βανίλια , τελευταία ο ανήσυχος τυροκόμος κυκλοφόρησε και μια γεύση Κρητικού χαρουπιού!!!

 ☛  Θα κλείσω  με την κρεατότουρτα αυτήν την ρουστίκ πίτα που φτιάχνουν στη Μεγαλόνησο , ξεκίνησε να την φτιάχνει ένας κτηνοτρόφος στα Μεσκλά Χανίων με ότι υλικά διέθετε, ο κόσμος όμως την αγάπησε και την ανέδειξε, σήμερα πλέον κάθε σπίτι φτιάχνει την δική. Κάθε χρόνο γίνεται στο χωριό η Γιορτή της Κρεατότουρτας όπου ο Μορφωτικος Εκπολιτιστικος Συλλόγος Μεσκλών & Ζούρβας μαζί με την βοήθεια των κατοίκων ζυμώνουν πολλές κρεατότουρτες και τις προσφέρουν στον κόσμο . Τα υλικά που χρειάζονται για να φτιαχτεί είναι κρέας αρνιού σε κομμάτια με το κόκκαλο, πηχτόγαλο Χανίων και σπιτικό φύλλο , αν είστε τυχεροί και δοκιμάσετε αυτήν την διαφορετική τούρτα σε κάποιο σπίτι εκεί προσθέτουν και την περίφημη στάκα Χανίων. 

 

Ξεροτήγανα

Το ρακόμελο της Κρήτης

 

στάκα με αυγά

τσιγαριαστό αρνί με σκιουφιχτά μακαρόνια

σταμναγκάθι  και μαραθόπιτα

 

 Εδώ βλέπετε  ένα ομαδικό ψήσιμο  «αντικριστού»

Το "οφτό" ή αντικριστό αρνί 

κολοκυθοανθοί  με γέμιση μυζήθρας

Δυνατό σφακιανό  κρασί (από τοπικές ποικιλίες σταφυλιών ) ξεροτήγανα  και  κρητικά φιστίκια

ζεστή «στάκα» ο ανθός του …..βούτυρου

Στιφάδο  κουνέλι

                             

 

          Μανιτάρια κουμαρίτες από τα Μεσκλά των Χανίων ,   αφού   πρώτα τα τηγανίσουν με παρθένο ελαιόλαδο στη συνέχεια τα σβήνουν με κρασί  

Βραστή γίδα

 

 

            Kρεατότουρτα με μυζήθρα , αρνίσια πλευρά, αλάτι , ρίγανη, στάκα και σουσάμι

                     

                           

Τσιγαριαστό  αρνί

Ασκολύμπροι

Σταμναγκάθι

 Κρεατότουρτα

 

Οι Κρητικές ομαθιές (ή οματιές ή αματιές) είναι ένα φαγάκι που μας έρχεται από τα χρόνια του Βυζαντίου και μαγειρεύονται μέχρι σήμερα στην Κρήτη. Παίρνουν το  χοιρινό έντερο και το γεμίζουν με εντόσθια , πνευμόνι , σπλήνα, καρδιά , συκώτι και ρύζι . Ακολουθεί το μαγείρεμα στη κατσαρόλα  ή στο τηγάνι.

       

               

                        

  

Τσιγαριαστό αρνί

                               

Η κατσούνα που κράταγα στα χέρια μου !!!

Είναι μοναδική εμπειρία να ζήσετε  ένα  Κρητικό γλέντι !!!!!

                                     

     

Ασκορδουλάκοι (ή βολβοί) τουρσί , ένας δύσκολος στη γεύση μεζές της Κρήτης, γιατί είναι πικρός και ξινός, οι ντόπιοι λένε ότι συνοδεύει ιδανικά τη ρακή . Αν μου δινόταν η ευκαιρία δεν θα τον ξαναδοκίμαζα!!!