Ονειρικό το «χουνκιάρ μπεγεντί » που έφτιαξε ο chef Γιάννης Λινός στο εστιατόριο «ΧΟΤΖΑΣ»

Είναι μια κλασσική πολίτικη συνταγή το χουνκιάρ μπεγεντί ( hünkâr beğendi ) νοστιμότατος πουρές  μελιτζάνας  με μοσχαρίσιο κοκκινιστό κρέας . Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει "όπως ο Σουλτάνος" ή "όπως αρέσει στο Σουλτάνο", υποδηλώνοντας τη πασιφανή νοστιμιά του . Στο τελευταίο  μου ταξίδι στη Χίο  είχα τη τύχη να δοκιμάσω το πιάτο αυτό  στο εστιατόριο «Χότζας»  μαγειρεμένο από τον chef Γιάννη Λινό . Το πιάτο ανέδυε τα πλούσια αρώματα  του και με παρέσυρε  σε ανατολίτικες ηδονικές υπερβάσεις ,  το καπνιστό άρωμα του πουρέ μελιτζάνας  από τη μια και η κρεμώδη  υφή του κοκκινιστού μοσχαριού έκαναν τους σιελογόνους  μου αδένες να παραληρούν από ικανοποίηση . Το κρέας είχε τρυφεράδα  και γευστικό βάθος ενώ ο πουρές μελιτζάνας  γέμιζε με αρώματα το στόμα  μου . Καλή σας όρεξη !!!!

                           

                                        Η ΙΣΤΟΡΙΑ  ΤΟΥ

Ψάχνοντας την ιστορία του  χουνκιάρ μπεγεντί και διαβάζοντας την σχετική βιβλιογραφία  διαπιστώνω πως ξεκάνει την παρουσία του στις κουζίνες των σουλτάνων  στο Τοπ Καπί στα μέσα του 16^ΟΥ αιώνα  από μια στιγμιαία έμπνευση των μαγείρων της  Αυλής . Άλλα γραπτά όμως αναφέρουν ότι δημιουργήθηκε από την αυτοκράτειρα  Ευγενία  γυναίκα του Ναπολέοντα  του τρίτου σε μια επίσκεψη της στο ……αρχοντικό του Σουλτάνου  τον 19^ο αιώνα . Ζήτησε η ίδια να φτιάξουν οι μάγειροι  πουρέ μελιτζάνας , και όταν ετοιμάστηκε το πιάτο το δοκίμασε πρώτος ο Σουλτάνος  που ευχαριστήθηκε τόσο πολύ που έδωσε εντολή να μπει το συγκεκριμένο πιάτο στο μενού της Αυλής . Έτσι οι μάγειροι το  ονόμασαν  χουνκιάρ μπεγεντί  που σημαίνει  «άρεσε στον σουλτάνο» !!!!

INFO : Η κουζίνα ανοίγει στις  7 το απόγευμα , Διεύθυνση :  Κονδύλη 3, Χίος  , Τηλ: 2271042787