Γευσιγνωσία αποσταγμάτων του Δημήτρη Χαρίσκου από τον Ξηροπόταμο της Δράμας

☛ Ο  Δημήτρης  Χαρίσκος είναι ένας υπέροχος  άνθρωπος low profile  που μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του στο Χημικό Θεσσαλονίκης  αποφάσισε να δημιουργήσει το δικό του αποστακτήριο στον  Ξηροπόταμο της Δράμας . Πειραματιζόμενος πάνω σε διάφορες τεχνικές απόσταξης και επεξεργασίας των πρώτων υλών κατάφερε να παντρέψει την παράδοση με την καινοτομία και να δημιουργήσει υψηλής ποιότητας προϊόντα. Τσίπουρο , γκράπα ωρίμανσης, ένα εξαίσιο dry τζην και αποστάγματα  από λεμονανθό, κυδώνι και μανταρίνι . Την προηγούμενη εβδομάδα συναντηθήκαμε στο μεζεδοπωλείο «ΤΥΡΑΞΙΑ» του Βασίλη  Κελεμένη για την γευσιγνωσία των αποσταγμάτων του .  Ξεκινήσαμε  με το  τσίπουρο Μάνγκους χωρίς  γλυκάνισο  που παρασκευάζεται από σοβινιόν μπλάνκ, ασύρτικο και μαλαγουζιά .Το χαρακτηρίζει η λεπτότητα του χαρακτήρα του και η απουσία κάθε «παράφωνης» νότας που θα αλλοίωναν τη γεύση του .  Οι αρμονικοί συνδυασμοί του με το πιπεροτύρι Σοχού , το τυρί Άνδρου με μαστίχα Χίου , τον μοσχαρίσιο παστουρμά του Μιράν και την λούντζα Μυκόνου  ικανοποίησαν όλους τους συνδαιτυμόνες του τραπεζιού . Συνεχίσαμε με το τσίπουρο Μάνγκους (με γλυκάνισο) ,  μονοποικιλιακό  παρασκευάζεται από σοβινιόν μπλάνκ και ξεχειλίζει  από τη φλογερή φρεσκάδα του γλυκάνισου . Το μυρίζεις και νιώθεις τα αρώματά του , ενώ όσο το κρατάς στο στόμα αισθάνεσαι τη μαγεία της απόσταξης. Εδώ οι αρμονικοί συνδυασμοί ξεπέρασαν κάθε προσδοκία …….καπνιστό Σέλι, ανθότυρο Θεσσαλονίκης, κατσικίσιο τυρί Γαλλίας merci chef ,  χαμόν φεράνο Ισπανίας , τυρί ροκφόρ , τσορίθο Ισπανίας και  γραβιέρα ωρίμανσης Τρεμπέλη  .  Θα θέλαμε να σταθούμε όμως και στην ονοματοδοσία των αποσταγμάτων που προέρχεται από την λαϊκή παράδοση του τόπου . Ποιος είναι  ο Μάνγκους ; Ο παλιάτσος …….είναι το ανατρεπτικό στοιχείο σε κάθε κοινωνία, το ζιζάνιο, το φαρσικό στοιχείο στα δρώμενα του δωδεκαήμερου που λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο στον Ξηροπόταμο Δράμας !!!  Κλείσαμε αυτή την υπέροχη  βραδιά γευσιγνωσίας με μια grappa ωρίμανσης που έφτιαξε ο Δημήτρης  Χαρίσκος για after dinner στιγμές . Γλυκόπιοτη και ραφινάτη  απέσπασε τα κολακευτικότερα σχόλια των παρευρισκομένων .

Μονή Λαζαριστών : AYHAN Authentic Oriental Cuisine …..δια χειρός Αϋχάν Εκιντζί

Info  : O Αϋχάν Εκιντζί (Ayhan Ekinci) είναι ένας δραστήριος και χαρισματικός Τούρκος  chef  που μεγάλωσε μέσα στις κουζίνες του κόσμου  πειραματιζόμενος με συνταγές και γεύσεις διαφόρων εθνικοτήτων . Πριν εγκατασταθεί στη Θεσσαλονίκη εργάστηκε για μερικά χρόνια στην Αθήνα  , ενώ υπήρξε και προσωπικός μάγειρας του Σωκράτη Κόκκαλη όταν ήταν πρόεδρος του Ολυμπιακού . Σήμερα ο Αϋχάν διαθέτει το δικό  του εστιατόριο “AYHAN Authentic Oriental Cuisine” σε ένα ιστορικό χώρο  στο ισόγειο της Μονής Λαζαριστών . Εδώ λοιπόν  σε μια καθαρά ανατολίτικη ατμόσφαιρα  με τα αντίστοιχα ακούσματα  να χαϊδεύουν τα αυτιά σας θα βρείτε αυθεντική τουρκική κουζίνα με πολλά παραδοσιακά πιάτα της γείτονος .Τα σκήπτρα των γεύσεων  κρατούν το ονειρικό   χουνκιάρ μπεγιεντί (κοκκινιστό κρέας με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας) , το πικάντικο Άδανα κεμπάπ  που το μυστικό της γεύσης  του οφείλεται στα μπαχαρικά και ειδικά στο  kirmizi  pul biber που του χαρίζει αυτή την απολαυστική και ιδιαίτερη πικάντικη γεύση ,ο Αϋχάν το συνοδεύει με πιλάφι ,μαϊντανό , κόκκινο κρεμμύδι και ψημένη ντομάτα . Και  τέλος το «Ταβούκ Μπετί» που είναι το κεμπάπ με κιμά κοτόπουλου τυλιγμένο σε πίτα λαβάς σερβιρισμένο με σος γιαουρτιού και το  φιστικλί κεμπάπ ζυμωμένο με φιστίκι , ένα  διαφορετικό πιάτο και πολύ νόστιμο . Στα ορεκτικά δεν θα αναφερθώ γιατί είναι πολλά και νοστιμότατα θα αφήσω να τα ανακαλύψετε μόνοι σας . Φτάνοντας στο επιδόρπιο δεν γενάτε θέμα να μην δοκιμάσετε το τέλειο και τραγανό κιουνεφέ αν θέλετε να κλείσετε ισορροπημένα ένα αυθεντικό τουρκικό γεύμα.

Tip :   Ayhan Authentic Oriental Cuisine Μονή Λαζαριστών, Κολοκοτρώνη 21, Σταυρούπολη, Θεσσαλονίκη, Τηλ. 2310-647524 .

Γρεβενά : Μανιταροταβέρνα «Αυλαίς»….. η πρώτη και μοναδική στην Ελλάδα

Οι  “Αυλαίς” είναι η πρώτη και μοναδική μανιταροταβέρνα στην Ελλάδα και διαθέτει τη μεγαλύτερη ποικιλία μανιταριών που μπορεί να βρει κανείς σε κουζίνα στην Ευρώπη με πάνω από 120 διαφορετικά είδη στη διάρκεια του χρόνου!!! Είναι ένα στολίδι για την πόλη των Γρεβενών που αξίζει  να επισκεφθείτε και να δοκιμάσετε τα εξαιρετικά πιάτα που προσφέρει ακολουθώντας   νόστιμες παραδοσιακές συνταγές της περιοχής .

 

 

 

Γρεβενά : Μανιταροταβέρνα «Αυλαίς»….. γαστρονομικό must για κάθε ταξιδιώτη

Info : Όταν θα βρεθώ  στα Γρεβενά πάντα θυμάμαι τον αγαπημένο συνθέτη και στιχουργό  Θανάση Παπακωνσταντίνου και σιγοψιθυρίζω  τους εμπνευσμένους στίχους του…….« Το νερό στη Βάλια Κάλντα είναι πιο ζεστό απ’ το αίμα κι έτσι εκεί τα μανιτάρια κάνουν την αλήθεια ψέμα » . Γρεβενά η  «πρωτεύουσα των μανιταριών» , εδω το μανιτάρι αποτελεί μέρος της τοπικής παράδοσης και της ιστορίας, αλλά και έμβλημα - σύμβολο αυτής της όμορφης πόλης στη  Δυτική Μακεδονία . Οι κάτοικοι περηφανεύονται γι’ αυτό και πρωτοστατούν στην έρευνα, την καταγραφή, την ανάδειξη και την πολύπλευρη αξιοποίηση του φυσικού τους πλούτου με πρώτο και καλύτερο τον ακούραστο δάσκαλο Γιώργο Κωνσταντινίδη ο οποίος έχει καταγράψει και φωτογραφίσει περισσότερα από 2.500 είδη μανιταριών σε όλο το νομό. Βέβαια τα  Γρεβενά υπερηφανεύονται, πέραν όλων των άλλων, και για τη μοναδική μανιταροταβέρνα που υπάρχει σε όλη την ελληνική επικράτεια  μιλάμε για τις «Αυλαίς» του Θεόδωρου Καραγιάννη  που όλα αυτά τα χρόνια έχει  σερβίρει  πάνω από 120 είδη βρώσιμων μανιταριών !!! Σ' αυτόν τον φιλόξενο χώρο όπου κυριαρχεί η πέτρα και το ξύλο οι ιδιοκτήτες του  μαζεύουν οι ίδιοι  τα μανιτάρια και τα μαγειρεύουν  ακολουθώντας   νόστιμες παραδοσιακές συνταγές .  Ειλικρινά με καθήλωσαν  οι απίθανοι μανιταρομεζέδες με την νοστιμιά τους  , οι εντυπωσιακές σαλάτες ( μου άρεσε υπερβολικά το τουρσί με μανιτάρια ) ενώ από το κυρίως μενού ξεχώρισα τη τηγανιά από άγρια μανιτάρια , το παστίτσιο μανιταριών, το ογκραντέν  μανιταριών , και τα τηγανητά μανιτάρια με μια ασύλληπτη λεμονάτη σος . Όλα τα παραπάνω πιάτα τα συνοδέψαμε   με μπρούσκο Γρεβενιώτικο κρασί.

 
Tip :  Διεύθυνση: Πλατεία  25ης Μαρτίου - Γρεβενά , Τηλέφωνο: 2462025402 , κινητό: 6947799719,