Ramen (ράμεν) : Ο γιαπωνέζικος ζωμός δια χειρός Πάνου Χατζησταματίου

☛ To Ramen γεννήθηκε όταν τα κινέζικα noodles έφτασαν στην Ιαπωνία και εκεί αφομοιώθηκαν με τα υπόλοιπα υλικά της ιαπωνικής κουζίνας , βέβαια κάθε περιοχή στην χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου έχει το δικό της τοπικό στυλ ramen που αντανακλά το κλίμα, το περιβάλλον και την κουζίνα της περιοχής. Με την πάροδο του χρόνου αυτό το υπέροχο πιάτο έχει πλέον διασχίσει όλες τις μακρινές θάλασσες και έγινε ένα δημοφιλές πιάτο σε όλο τον κόσμο. Το ramen που μας ετοίμασε ο Πάνος Χατζησταματίου chef του («Scenario wine espresso culture» στη Κομοτηνή) ήταν ένα απόλυτα ισορροπημένο γεύμα με τέλεια υφή και απίστευτα αρώματα. Συνδύαζε έναν πλούσιο ζωμό με φιλέτο τόνου , λαχταριστά noodles, σος σόγιας αλλά και μια μεγάλη ποικιλία από γευστικά toppings και αρωματικά καρυκεύματα.

 

Η ιστορία του :  Η βιβλιογραφία αναφέρει ότι στα τέλη του 19^ου αιώνα, οι Κινέζοι έμποροι έφεραν στο λιμάνι της Γιοκοχάμα τα νούντλς και η πρώτη εκδοχή του πιάτου ονομαζόταν «σίνα σόμπα» (κινέζικα νούντλς) . Το πιάτο απογειώθηκε πραγματικά όταν οι στρατιώτες επέστρεψαν από τον δεύτερο σινοϊαπωνικό πόλεμο, με τους βετεράνους να δείχνουν μια ιδιαίτερη προτίμηση στα κινέζικα πιάτα και έτσι τα καταστήματα άρχισαν να ξεφυτρώνουν σαν μανιτάρια . Με την πάροδο των ετών, το ράμεν ξέφυγε από τις ρίζες του με την προσθήκη ιαπωνικών λαχανικών και καρυκευμάτων.

Τι είναι το ράμεν :   Ένα πλήρες, λαχταριστό, comfort γεύμα μέσα σε ένα μπολ , πλούσιος ζωμός που μαγειρεύεται για ώρες,  φρέσκα σταρένια νούντλς , ιδιαίτερα καρυκεύματα, φέτες τρυφερού ποσαρισμένου κρέατος και μελάτα αυγά.

 

 

 

Bistro «Kladi Elias» : Γαλλική κουζίνα αλλά και μεσογειακή fusion γαστρονομία στους πρόποδες του όρους Παγγαίου

Το bistro του boutique Hotel  «Kladi Elias»  βρίσκεται  στο όμορφο χωριό της Μεσορόπης των 610 κατοίκων και είναι σκαρφαλωμένο στους πρόποδες του χρυσοφόρου όρους Παγγαίου . Εδώ ο chef  Βύρωνας  Μπαρμπασακάλης ( με πολυετή προϋπηρεσία σε εστιατόρια του Βελγίου και της Ελλάδας) , διαμορφώνει το μενού ανάλογα με τις διαθέσιμες πρώτες ύλες σερβίροντας πιάτα της γαλλικής κουζίνας αλλά και της  μεσογειακή fusion γαστρονομίας . Ο Βύρωνας ανήσυχο πνεύμα προχωρά ένα βήμα παραπάνω αναδεικνύοντας τον γευστικό πλούτο της περιοχής μέσα από τοπικά πιάτα που φτιάχνει ενώ επιλέγει κορυφαία κρασιά του Δραμινού και Καβαλιώτικου αμπελώνα για την δική σας απόλαυση. Πιάτο αναφοράς του εστιατορίου το filet au poivre με σάλτσα πιπεριού που αγκάλιασε ο κόσμος , το ταρτάρ μοσχαριού θα δικαιώσει τις προσδοκίες σας , η πληθωρική μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα με δενδρολίβανο θα σας ικανοποιήσει στο έπακρο  , το φιλέτο μοσχαριού  με άγρια μανιτάρια θα απογειώσει τους γευστικούς σας κάλυκες . Για τους εκλεκτούς κρεατοφάγους το «Κλαδί Ελιάς»  διαθέτει και ψυγείο dry aging όπου ωριμάζουν εκλεκτές μπριζόλες από ευγενείς ράτσες βοοειδών , η ξηρή ωρίμανση  εντείνει τη γεύση του κρέατος  το κάνει πιο τρυφερό και ζουμερό. Ο chef μεγαλουργεί και στις θαλασσινές γεύσεις , αξιοποιεί έξοχα τις φρέσκιες πρώτες ύλες που προσφέρουν οι θάλασσες μας δημιουργώντας πιάτα βαθιάς νοστιμιάς και γευστικής έντασης ….. ψημένο καλαμάρι με ντομάτα, σέλινο, λεμόνι και λάδι , φρέσκος τόνος με πέστο βασιλικού και κολοκυθάκι, γαριδομακαρονάδες που ακτινοβολούν φρεσκάδα . Οι πλούσιες σαλάτες συμπληρώνουν το μενού ενώ από τα συνοδευτικά  ξεχωρίσαμε το «βουτυράτο» ισπανικό χαμόν , τις  λευκές ψητές μελιτζάνες που η σάρκα τους ήταν παρφουμαρισμένη με εκλεκτό παρθένο ελαιόλαδο και σκόρδο και το μανούρι σοταρισμένο ιδανικά με μύρτιλο και ρόκα . Το bistro λειτουργεί κατόπιν τηλεφωνικού ραντεβού!!! ( Bistro «Kladi Elias» ,  Μεσορόπη ,  Τηλ:  697 330 6955)

               Who is who

Ο Βύρων Μπαρμπασακάλης γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Βρυξέλλες όπου και ολοκλήρωσε τις σπουδές του στο Hotel Management. Γρήγορα όμως τον κέρδισε η μεγάλη του αγάπη για τη μαγειρική!  Τα πρώτα του βήματα τα έκανε δίπλα στον διεθνούς φήμης chef Paul Bocuse. Στη συνέχεια η πορεία του στο χώρο ήτανε ανοδική καθώς εργάστηκε σε πολλά μεγάλα εστιατόρια της Ελλάδας και του Βελγίου, μερικά από τα οποία είναι το “Les 3 Homard” (με 1 αστέρι Michelin), το “Le Jubile” (με 1 αστέρι Michelin), το “La Maison du Cygne” (με 2 αστέρια Michelin), το “Comme Chez Soi” (με 3 αστέρια Michelin), το “Le Café de la Paix –Paris” (με 1 αστέρι Michelin).  Στην Ελλάδα επέστρεψε το 1984 όπου και εργάστηκε σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες και εστιατόρια όπως είναι το La Maison de Katrin στη Μύκονο, στο Kipriotis Village Resort στην Κώ, στο Makryammos Bungalows στη Θάσο και στο Πόρτο Χέλι. Το 2009 πήρε την απόφαση να δημιουργήσει το εστιατόριο Κλαδί Ελιάς ένα destination restaurant στους πρόποδες του Παγγαίου το οποίο έχει βραβευτεί από τον οργανισμό FNL για τα έτη 2018 και 2019.