Καλωσορίζουμε τον gypsy- brewer Γιώργο Αναγνώστου από το νησί της Αλοννήσου !!!

Άλλος ένας νομάδας-ζυθοποιός από την Αλόννησο ξεκίνησε να φτιάχνει τις δικές του μπύρες , όλες χειροποίητες, φρέσκιες, απαστερίωτες και αφιλτράριστες , ονομάζεται  Γιώργος Αναγνώστου είναι ιδιοκτήτης και μάγειρας του εστιατορίου «Δεντρολίμανο» που διατηρεί στη παραλία του νησιού . Η μικροζυθοποιία ονομάζεται  “Monachus Brewing” και πήρε το όνομά της από την φώκια Monachus monachus που προστατεύεται στο θαλάσσιο εθνικό πάρκο της Αλοννήσου. Η πρώτη συνταγή που ζυθοποίησε ο Γιώργος ήταν η Monachus «Hoppy Seal» μια μοντέρνα Post Pilsner με έντονη πικράδα , με τρείς αμερικανικούς λυκίσκους να προσδίδουν αρώματα εσπεριδοειδών και κατάλληλη να συνοδέψει ένα καλοκαιρινό γεύμα δίπλα στη θάλασσα , όπως κοτόπουλο, σολομό και δροσερές σαλάτες . Ακολούθησε η Monachus «Crazy Seal» μια δυνατή India Pale Ale-Milkshake με προσθήκη λακτόζης για να προσδίδει πυκνότητα και αίσθηση “γάλακτος” στη μπύρα , τριών αμερικανικών λυκίσκων και τέλος μιας φλοίδας μάνγκο  για να συμπληρώσει το αρωματικό προφίλ της. Η μπύρα αυτή θα μπορούσε να συνοδέψει αρμονικά στο τραπέζι σας,  ένα γευστικό burger, t-bone προβατίνας στα κάρβουνα , ακόμη και μια ταλιατέλα με ραγού . Ο gypsy- brewer Γιώργος Αναγνώστου παράγει και εμφιαλώνει τις μπύρες του σε ζυθοποιείο του Βόλου . Το συγκεκριμένες μπύρες μπορεί κάποιος να τις βρει προς το παρόν μόνο στο νησί της Αλοννήσου.

 

 

Τα εξαίσια λουκάνικα Τζουμαγιάς από την αλλαντοποιία Παναγιωτάκη

Τα λουκάνικα Τζουμαγιάς παρασκευάζονται από καθαρό χοιρινό κρέας της περιοχής χωρίς τη προσθήκη συντηρητικών και ενισχυτικών γεύσης . Παίρνουν  τα κομμάτια κρέατος από χοιρινή σπάλα  και τα ζυμώνουν με βότανα της ελληνικής υπαίθρου και αλάτι Ιμαλαΐων , στη συνέχεια τοποθετούν το υλικό σε φυσικό πρόβειο έντερο   και κατόπιν τα μεταφέρουν σε ειδικό διαμορφωμένο χώρο για να πραγματοποιηθεί η ωρίμανση του προϊόντος ένα εικοσιτετράωρο . Επειδή δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά(νιτρικά , γλουτένη , πατατάλευρα)  τα λουκάνικα δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα ορίτζιναλ λουκάνικα Τζουμαγιάς τα φτιάχνει η αλλαντοποιία Παναγιωτάκη στην Ηράκλεια από το 1958 , παρασκευάζονται με όλες τις σύγχρονες προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας παραδοσιακών προϊόντων της Ευρωπαϊκής Ένωσης (HACCP) . Γι’ αυτούς που δεν γνωρίζουν να σημειώσουμε πως Τζουμαγιά ήταν το παλιό όνομα της Ηράκλειας Σερρών.

Tips: Το κατάστημα πώλησης της Αλλαντοποιίας στις Σέρρες βρίσκεται στην Βασ. Βασιλείου 30 , τηλ. 23210 62240 – 6972021896 .

  

 

T-bone “Café de Paris” (συνταγή από τον chef Τάσο Εσιρπέογλου)

 Υλικά :

1 steak T-bone , 400 γραμ. σπαράγγια

 Για την sauce “Café deParis” θα χρειαστούμε :

250 γραμ. βούτυρο φρέσκο , 40 γραμ. εσαλότ ψιλοκομμένο , 1 σκελίδα σκόρδου , 10 γραμ. εστραγκόν φρέσκο , 5 γραμ. σχινόπρασο , 3 γραμ. θυμάρι , 5 γραμ. σκόνη πάπρικας ,  10 γραμ. λικέρ Tia Maria , 10 γραμ. Porto ruby wine, 1κουτ. του γλυκού κάρυ , 10 γραμ. κάπαρη , 3 φιλέτα αντζούγιας , 10 γραμ. μουστάρδα Dijon , ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.

Μια σάλτσα 100 ετών :

Οι λάτρεις της γαλλικής κουζίνας σίγουρα θα την γνωρίζουν , πρόκειται για την κλασική σάλτσα με την όμορφη ονομασία “Café de Paris” , η οποία στη Γαλλία συνήθως σερβίρετε με φιλέτο βοδινού κρέατος. Αυτός ο διάσημος τύπος σάλτσας βουτύρου δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1930 στο "Restaurant du Coq d'Or" της οικογένειας Boubier στη Γενεύη. 

Εκτέλεση :

1 Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα Café de Paris , αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με το χέρι καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα δίωρο .

2 Αφού καθαρίσουμε τα σπαράγγια από τις ίνες τα βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τα πολτοποιούμε μαζί με λίγο φρέσκο βούτυρο . Τις κορυφές τους θα τις βράσουμε λιγότερο , θα τις περάσουμε από βούτυρο κλαριφιέ και θα στολίσουμε το πιάτο μας. 

3 Βγάζουμε τη σάλτσα «Café de Paris» από το ψυγείο , αφαιρούμε το κόκκαλο από το φιλέτο μας και στη συνέχεια το αλείφουμε μ’ αυτήν . Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι , τοποθετούμε μέσα το φιλέτο μας και το αφήνουμε να ψηθεί για τρία λεπτά από κάθε πλευρά .

4 Και κλείνουμε με το στήσιμο του πιάτου , στη βάση τοποθετούμε τον πουρέ σπαραγγιού , από πάνω το φιλέτο μας , τις κορυφές των σπαραγγιών και ραντίζουμε με τη σάλτσα «Café de Paris». Καλή σας όρεξη !!!

 

 

 

Ο chef Τάσος Εσιρπέογλου  υπηρετεί τη μαγειρική όλα αυτά τα χρόνια  με συνέπεια και απόλυτη αφοσίωση . Εργάστηκε κατά καιρούς  σε μεγάλες και απαιτητικές κουζίνες όπως το “Elounda Mare Relais & Châteaux Hotel” στην Κρήτη ,το εστιατόριο “Ψαράκι” στη Βλυχαδα της  Σαντορίνης που διακρίθηκε τη χρονιά εκείνη κερδίζοντας την τρίτη θέση στο Tripadvisor και το ιστορικό “Imaret Hotel” της Καβάλας . Εδώ και πέντε χρόνια είναι υπεύθυνος της κουζίνας στο εστιατόριο “Namaste” στο Λιμένα της Θάσου .