Οι γεύσεις του...Harpa: «Tanpopo» : Εδώ θα βρείτε καλοφτιαγμένο Ράμεν και άλλα τινά πιάτα της ασιατικής κουζίνας δια χειρός Σωτήρη Κοντιζά

☛ Εδώ θα βρείτε την νοστιμότερη εκδοχή του ramen , είναι η αυθεντική σούπα της ιαπωνικής κουζίνας που φτιάχνεται από ένα υπέροχο ζωμό με πλούσια γεύση και στη συνέχεια προσθέτουν ζυμαρικά , κρέας , λαχανικά , διάφορα toppings και ένα βραστό αυγό. Σύμφωνα με το Μουσείο ramen της Yokohama , ο ζωμός ταξίδεψε από την Κίνα στην Ιαπωνία το 1859. Από τότε η σούπα έχει μετατραπεί από μια φθηνή και γρήγορη επιλογή γεύματος σε ένα πιάτο αντάξιο των αστεριών Michelin!!! Στην Ιαπωνία θα βρείτε μικροσκοπικά ραμενάδικα με λίγες μόνο θέσεις σε σταθμούς μετρό, δίπλα σε πολυκατοικίες και ανάμεσα σε βιτρίνες καταστημάτων. Πριν από λίγους μήνες ο Σωτήρης Κοντιζάς (Nolan, Proveleggios, Sweet Nolan) άνοιξε στην οδό Αριστείδου την καντίνα "Tanpopo" και προσφέρει τον ζωμό της καλοσύνης και άλλα τινά πιάτα της ασιατικής κουζίνας . Τώρα θα μου πείτε τι όνομα είναι αυτό , έχει όμως την εξήγηση του , έτσι ονομάζεται ένα φυτό που ευδοκιμεί στη μακρινή χώρα του Ανατέλλοντος ηλίου , είναι όμως και ο τίτλος μιας καλτ ιαπωνικής ταινίας από την δεκαετία του ’80 όπου μια νεαρή μητέρα μαθαίνει από έναν οδηγό νταλίκας πως να φτιάξει ένα νόστιμο ράμεν. Στην είσοδο παρατηρείται το αδιαχώρητο η αναμονή στην ουρά υπερβαίνει τουλάχιστον τη μισή ώρα , δέχεται κρατήσεις μόνο για τα εσωτερικά τραπέζια που είναι γύρω από την κουζίνα , ενώ στα εξωτερικά κάθονται με σειρά προτεραιότητας αυτοί που περιμένουν στην είσοδο.

☛ Στον μικρό άλλα περιεκτικό του κατάλογο, που λειτουργεί και σαν δελτίο παραγγελίας , θα βρείτε την σούπα της καλοσύνης το ράμεν (σε τρεις εκδοχές), δοκιμάσαμε το Shoyu ramen, που φτιάχνεται από ζωμό κοτόπουλου, μανιτάρια πλευρώτους , τοματίνια, σπανάκι, σελινόριζα , λιγοστά μυριστικά και βρασμένο αυγό , ήταν ένα ξεχωριστό comfort πιάτο με τέλειες υφές και ξεχωριστά αρώματα. Πέρα από τις νουντλόσουπες θα βρείτε λαχταριστά gyoza τα τηγανητά γεμιστά ζυμαρικά, που είναι τόσο δημοφιλή στην Ιαπωνία όσο και το ramen . Μοσχαρίσιο ταρτάρ , mazemen που είναι το αδερφάκι του ράμεν , με τα παχύρρευστα λαστιχωτά νουντλς να αναμειγνύονται με καρυκευμένο χοιρινό κιμά, σκόρδο , σχοινόπρασο, φρέσκο κρεμμύδι, φύκια nori, σκόνη katsuobushi και να δημιουργούν ένα πιάτο δυναμίτη. Θα βρείτε όμως και την παραδοσιακή κορεάτικη σαλάτα kimchi με κινέζικο λάχανο , καυτερές πιπεριές , ραπανάκια , τζίντζερ και σκόρδο. Η εξυπηρέτηση είναι εξαιρετική και άμεση, οι σερβιτόροι ευγενικοί σε υποδέχονται μ’ ένα ευχάριστο χαμόγελο στα χείλη. Η κάβα διαθέτει μια μικρή ανθολογία από ελληνικά κρασιά , μπύρες από ελληνικές μικροζυθοποιίες αλλά και ξένες με πρώτες και καλύτερες την ιαπωνική Asahi και την ισπανική Estrella . Τα επιμελημένα κοκτέιλ του "Tanpopo" φτιάχνει ο μπάρμαν Τάσος Κοράκης.