Μανέστρα με σκορπίνα, ντομάτα και φρέσκο μαϊντανό (* από τον Βενέτη Κυρλή chef του εστιατορίου «Βούκα»)

Κατ΄αρχάς : Η σκορπίνα είναι ένα τσαναμπέτικο ψάρι, καθώς έχει πολλά κόκαλα και αγκάθια , αυτό όμως είναι που τη κάνει ξεχωριστή και βγάζει απίστευτη νοστιμιά και γλύκα στο πιάτο.  

Υλικά :   1 σκορπίνα περίπου στα 100-200 γρ. , μισό ποτήρι του τσαγιού ελαιόλαδο , 1 κρεμμύδι ,  1 πιπεριά Φλωρίνης , μισό ματσάκι μαϊντανό , 1 σκελίδα σκόρδο , 1 ντομάτα τριμμένη , 4 ντοματίνια ολόκληρα , ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά , 200 γρ. κριθαράκι , αλάτι και πιπέρι .

Διαδικασία :  Καθαρίζουμε τις σκορπίνες και αφαιρούμαι με προσοχή το ραχιαίο αγκάθι και κάποια της κεφαλής που έχουν δηλητήριο  ☛  Σοτάρουμε στο τηγάνι μας σε καυτό ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πάπρικα και λίγο νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10΄. Προσθέτουμε υγρά αν χρειαστεί και συνεχίζουμε το βράσιμο, προσθέτοντας τη μανέστρα το αλάτι και το πιπέρι  ☛  Περίπου επτά λεπτά προτού βράσει εντελώς η μανέστρα προσθέτουμε την σκορπίνα και τα ντοματίνια από πάνω και σιγομαγειρεύουμε με το καπάκι σκεπασμένο  ☛  Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγάκι μας να ξεκουραστεί για 1-2 λεπτά , πασπαλίζουμε από πάνω με φρεσκοκομμένο μαϊντανό .