Δράμα : «Ήδωνας».......ένα old time classic εστιατόριο

INFO :  Ο «Ήδωνας»  λειτουργεί από το 1986 και είναι το  old time classic εστιατόριο της Δράμας . Ο εσωτερικός χώρος έχει διαμορφωθεί με πολύ γούστο  και προσοχή στη λεπτομέρεια , η ευρύχωρη σάλα  με τα διακριτικά χρώματα  εκπέμπει  ηρεμία και άπλετη  φωτεινότητα  που σου ανεβάζει την διάθεση. O Χαράλαμπος Παπαδόπουλος εστιάτορας τρίτης γενιάς , φροντίζει καθημερινά το μενού του «Ήδωνα» να είναι πάντα προσεγμένο και ενημερωμένο με εκλεκτά πιάτα βασισμένα σε ποιοτικές πρώτες ύλες και φρέσκα  προϊόντα εποχής. Εκτός από τα εύγευστα ψητά της ώρας , ξεχωρίζουν και τα  μαγειρευτά του που είναι ο απόλυτος σεβασμός στην ελληνική κουζίνα . Ο τζιγεροσαρμάς του θα σας θυμίσει τη μανούλα σας , οι λαχανοντολμάδες με τη μπεσαμέλ θα σας απογειώσουν και  η φάβα θα μελώσει στο στόμα σας . Αν όλα τα παραπάνω δεν σας συγκίνησαν κρατηθείτε γιατί ακολουθούν κι άλλα ξεχωριστά πιάτα , χοιρινός λαιμός  με σάλτσα από θυμάρι και κρασί , ριζότο με κοτόπουλο , ντολμαδάκια γιαλατζί, κοκορέτσι στο φούρνο , ενώ τις κρύες νύχτες του χειμώνα θα βρείτε μέχρι αγριογούρουνο μαγειρεμένο  με κάστανα , δαμάσκηνα και γλυκόξινη σάλτσα . 

TIPS: Εστιατόριο «Ήδωνας» , Διεύθυνση : Δημητρίου Γούναρη 32 , Τηλ: 25210 32192, 25210 45630

 

ΔΡΑΜΑ: Το παλαιωμένο τσίπουρο “Μάνγκους” by Dimitris Chariskos

☛  Ο  Δημήτρης  Χαρίσκος αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές ως Χημικός αποφάσισε να ασχοληθεί με τη παραγωγή αποσταγμάτων δημιουργώντας  το δικό του αποστακτήριο στον Ξηροποτάμο της Δράμας το 2014 . Οι πρώτες αποστάξεις που έγιναν  έδωσαν το τσίπουρο Μάνγκους (χωρίς γλυκάνισο)  από σοβινιόν μπλάνκ, ασύρτικο και μαλαγουζιά  ενώ ακολούθησε το μονοποικιλιακό  τσίπουρο Μάνγκους από σοβινιόν μπλάνκ που ξεχειλίζει  από τη φλογερή φρεσκάδα του γλυκάνισου . Εδώ και  λίγο καιρό κυκλοφόρησε στην αγορά το παλαιωμένο τσίπουρο Μάνγκους που δικαίως μπορεί να θεωρηθεί η Rolls Royce των αποσταγμάτων Χαρίσκου.  Είναι ένα ξεχωριστό καλοδουλεμένο απόσταγμα που δημιουργήθηκε με ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι για …. after dinner στιγμές. Η διαδικασία της ωρίμανσης του φτάνει τα τρία χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και του δίνει ένα μελίχρυσο χρώμα . Ένα πλήθος αρωμάτων παρελαύνουν στη μύτη και το στόμα με πρώτη και καλύτερη τη βανίλια τη σοκολάτα και τα άνθη λουλουδιών.

 

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Γευστικό πανόραμα της Ελβετίας !!! (Traveling with taste as our guide : Tasty Panorama of Switzerland )

Την ελβετική κουζίνα θα την χαρακτήριζα ως κουζίνα των επιρροών μια και η ταυτότητα της δεν είναι  ξεκάθαρη , είναι σαφώς επηρεασμένη από την  γερμανική και την ιταλική . Βέβαια το τυρί έχει την τιμητική  του εδώ στην Ελβετία , είναι βασικό συστατικό πολλών πιάτων όπως το ρακλέτ  (Raclette)  ζεστό τυρί λιωμένο επάνω σε φρεσκοψημμένες πατάτες, ενώ ξεχωρίζουν  τα ονειρικά φοντί από ποιοτικά ελβετικά τυριά . Το εθνικό τους  φαγητό  θεωρείται το ροστι (Rosti) τριμμένες πατάτες τηγανισμένες με βούτυρο  ή  ζωικό λίπος . Στην ιταλόφωνη περιοχή της Ελβετίας κυριαρχούν τα ζυμαρικά τα αλλαντικά και το προσούτο . Αν βρεθείτε στο πανέμορφο Lugano(είναι κοντά στο Μιλάνο) θα πρέπει να επισκεφτείτε την  διάσημη αλλαντοποιία των αδελφών   Γκαμπάνι . Το κατάστημα παράγει εξαιρετικές σπεσιαλιτέ αλλαντικών  από το 1937 , θα δείτε να κρέμονται μπροστά σας  τα μπαστούνια της  mortadella, του σαλαμιού Selezione Gabbani , της pancetta al vino, του ζαμπόν Gran Biscotto, ενώ το σαλάμι Ticino θεωρείται το νοστιμότερο εδώ στο Λουγκάνο και σ’ όλη την Ελβετία . Στην γερμανόφωνη περιοχή  η κουζίνα αλλάζει γίνεται πιο βαριά με ιδιαίτερη έμφαση στο κρέας, ιδίως το χοιρινό, τα λουκάνικα (Würste), το ξινό λάχανο (Sauerkraut) και τις γευστικές  σούπες . Συνοδέψαμε τα γεύματα μας με την ελβετική premium μπύρα «Calanda» . 

Το χωριό της γραβιέρας : Αν γνωρίζετε από τυριά ή είστε τυρόφιλοι  όπως εγώ , θα σας πρότεινα να επισκεφτείτε το χωριό Gruyere στο οποίο εδώ και πολλούς αιώνες παρασκευάζεται η φημισμένη Ελβετική γραβιέρα με την ονομασία Gruyere ( Γκρυγιέρ) .  Η Gruyere είναι ένα χωριό 1.800 περίπου κατοίκων με μεσαιωνική αρχιτεκτονική και βρίσκεται στους πρόποδες των Άλπεων σε υψόμετρο 810 μέτρων. Το όνομα Γραβιέρα έχει χρησιμοποιηθεί από πολλές χώρες του κόσμου για διάφορα παραπλήσια τυριά, το σημαντικό όμως που κάνει την διαφορά στην Ελβετική Gruyère δεν είναι μόνο η ιστορία της άλλα η σταθερή και ανυπέρβλητη ποιότητά της που αποτελεί και την μεγαλύτερη προστασία της.

 

Το σπίτι της Ελβετικής γραβιέρας στο χωριό Gruyere ( Γκρυγιέρ)

Fondue τυριών ένα δυνατό ελβετικό πιάτο που θα πρέπει να δοκιμάσετε όταν επισκεφτείτε τη χώρα .Στην ουσία πρόκειται για ένα μείγμα λιωμένων τυριών (κυρίως Gruyère ή Έμμενταλ), με διάφορα υλικά της επιλογής σας, όπως μανιτάρια, μυρωδικά, ντομάτες, κλπ.

 

Αν βρεθείτε στο Lugano θα πρέπει να επισκεφτείτε την διάσημη αλλαντοποιία των αδελφών Γκαμπάνι και να δοκιμάσετε τα εξαίσια προϊόντα της.