ΔΡΑΜΑ: Το παλαιωμένο τσίπουρο “Μάνγκους” by Dimitris Chariskos

☛  Ο  Δημήτρης  Χαρίσκος αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές ως Χημικός αποφάσισε να ασχοληθεί με τη παραγωγή αποσταγμάτων δημιουργώντας  το δικό του αποστακτήριο στον Ξηροποτάμο της Δράμας το 2014 . Οι πρώτες αποστάξεις που έγιναν  έδωσαν το τσίπουρο Μάνγκους (χωρίς γλυκάνισο)  από σοβινιόν μπλάνκ, ασύρτικο και μαλαγουζιά  ενώ ακολούθησε το μονοποικιλιακό  τσίπουρο Μάνγκους από σοβινιόν μπλάνκ που ξεχειλίζει  από τη φλογερή φρεσκάδα του γλυκάνισου . Εδώ και  λίγο καιρό κυκλοφόρησε στην αγορά το παλαιωμένο τσίπουρο Μάνγκους που δικαίως μπορεί να θεωρηθεί η Rolls Royce των αποσταγμάτων Χαρίσκου.  Είναι ένα ξεχωριστό καλοδουλεμένο απόσταγμα που δημιουργήθηκε με ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι για …. after dinner στιγμές. Η διαδικασία της ωρίμανσης του φτάνει τα τρία χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και του δίνει ένα μελίχρυσο χρώμα . Ένα πλήθος αρωμάτων παρελαύνουν στη μύτη και το στόμα με πρώτη και καλύτερη τη βανίλια τη σοκολάτα και τα άνθη λουλουδιών.

 

Ξηροπόταμος-Δράμας : Δοκιμάζουμε το τσίπουρο Μάνγκους του Δημήτρη Χαρίσκου

☛  Ο  Δημήτρης  Χαρίσκος μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του στο Χημικό Θεσσαλονίκης  αποφάσισε να ασχοληθεί με τη παραγωγή αποσταγμάτων δημιουργώντας  το δικό του αποστακτήριο το 2014 στον Ξηροποτάμο της Δράμας. Προμηθεύτηκε τον πιο δοκιμασμένο, και καινοτόμο εξοπλισμό που ήταν διαθέσιμος στην Ευρωπαϊκή αγορά  και ξεκίνησε το ταξίδι …. στην ανάπτυξη νέων αποσταγμάτων πειραματιζόμενος πάνω σε νέες  τεχνικές απόσταξης και επεξεργασίας. Οι πρώτες αποστάξεις που έγιναν  έδωσαν το τσίπουρο Μάνγκους (χωρίς γλυκάνισο)  από σοβινιόν μπλάνκ, ασύρτικο και μαλαγουζιά .Το χαρακτηρίζει η λεπτότητα του χαρακτήρα του και η απουσία κάθε «παράφωνης» νότας που θα αλλοίωναν τη γεύση του .Ακολούθησε το μονοποικιλιακό  τσίπουρο Μάνγκους που αποστάζεται από σοβινιόν μπλάνκ και ξεχειλίζει  από τη φλογερή φρεσκάδα του γλυκάνισου . Το μυρίζεις και νιώθεις τα αρώματά του ,όσο το κρατάς στο στόμα αισθάνεσαι τη μαγεία της απόσταξης. Τέλος το παλαιωμένο τσίπουρο που δικαίως μπορεί να θεωρηθεί η Rolls Royce των αποσταγμάτων του, είναι ένα ξεχωριστό ποτό που δημιουργήθηκε με ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι από τον Δημήτρη για …. after dinner στιγμές. Η παλαίωση του φτάνει τα τρία χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια , ενώ πλούσια και πυκνά αρώματα σοκολάτας, βανίλιας και λουλουδιών πλημμυρίζουν το στόμα . Θα ήθελα να κλείσω σχολιάζοντας  την ονοματολογία των αποσταγμάτων Χαρίσκου η οποία προέρχεται από την λαϊκή παράδοση του τόπου του . Ποιος είναι λοιπόν αυτός ο Μάνγκους  ο παλιάτσος που φιγουράρει στην ετικέτα της φιάλης ….. είναι το ανατρεπτικό στοιχείο σε κάθε κοινωνία, το ζιζάνιο, το φαρσικό στοιχείο στα δρώμενα του δωδεκαήμερου που λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο στον Ξηροπόταμο Δράμας  την  περίοδο της αποκριάς !!!

 

Γευσιγνωσία αποσταγμάτων του Δημήτρη Χαρίσκου από τον Ξηροπόταμο της Δράμας

☛ Ο  Δημήτρης  Χαρίσκος είναι ένας υπέροχος  άνθρωπος low profile  που μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του στο Χημικό Θεσσαλονίκης  αποφάσισε να δημιουργήσει το δικό του αποστακτήριο στον  Ξηροπόταμο της Δράμας . Πειραματιζόμενος πάνω σε διάφορες τεχνικές απόσταξης και επεξεργασίας των πρώτων υλών κατάφερε να παντρέψει την παράδοση με την καινοτομία και να δημιουργήσει υψηλής ποιότητας προϊόντα. Τσίπουρο , γκράπα ωρίμανσης, ένα εξαίσιο dry τζην και αποστάγματα  από λεμονανθό, κυδώνι και μανταρίνι . Την προηγούμενη εβδομάδα συναντηθήκαμε στο μεζεδοπωλείο «ΤΥΡΑΞΙΑ» του Βασίλη  Κελεμένη για την γευσιγνωσία των αποσταγμάτων του .  Ξεκινήσαμε  με το  τσίπουρο Μάνγκους χωρίς  γλυκάνισο  που παρασκευάζεται από σοβινιόν μπλάνκ, ασύρτικο και μαλαγουζιά .Το χαρακτηρίζει η λεπτότητα του χαρακτήρα του και η απουσία κάθε «παράφωνης» νότας που θα αλλοίωναν τη γεύση του .  Οι αρμονικοί συνδυασμοί του με το πιπεροτύρι Σοχού , το τυρί Άνδρου με μαστίχα Χίου , τον μοσχαρίσιο παστουρμά του Μιράν και την λούντζα Μυκόνου  ικανοποίησαν όλους τους συνδαιτυμόνες του τραπεζιού . Συνεχίσαμε με το τσίπουρο Μάνγκους (με γλυκάνισο) ,  μονοποικιλιακό  παρασκευάζεται από σοβινιόν μπλάνκ και ξεχειλίζει  από τη φλογερή φρεσκάδα του γλυκάνισου . Το μυρίζεις και νιώθεις τα αρώματά του , ενώ όσο το κρατάς στο στόμα αισθάνεσαι τη μαγεία της απόσταξης. Εδώ οι αρμονικοί συνδυασμοί ξεπέρασαν κάθε προσδοκία …….καπνιστό Σέλι, ανθότυρο Θεσσαλονίκης, κατσικίσιο τυρί Γαλλίας merci chef ,  χαμόν φεράνο Ισπανίας , τυρί ροκφόρ , τσορίθο Ισπανίας και  γραβιέρα ωρίμανσης Τρεμπέλη  .  Θα θέλαμε να σταθούμε όμως και στην ονοματοδοσία των αποσταγμάτων που προέρχεται από την λαϊκή παράδοση του τόπου . Ποιος είναι  ο Μάνγκους ; Ο παλιάτσος …….είναι το ανατρεπτικό στοιχείο σε κάθε κοινωνία, το ζιζάνιο, το φαρσικό στοιχείο στα δρώμενα του δωδεκαήμερου που λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο στον Ξηροπόταμο Δράμας !!!  Κλείσαμε αυτή την υπέροχη  βραδιά γευσιγνωσίας με μια grappa ωρίμανσης που έφτιαξε ο Δημήτρης  Χαρίσκος για after dinner στιγμές . Γλυκόπιοτη και ραφινάτη  απέσπασε τα κολακευτικότερα σχόλια των παρευρισκομένων .