Τζατζίκι με σέσκουλο δια χειρός Νίκου Φωτιάδη (executive Chef )

Τη συνταγή «Τζατζίκι με σέσκουλο » επιμελήθηκε και εκτέλεσε ο executive chef  Νίκος Φωτιάδης  στα πλαίσια του καινοτόμου  προγράμματος  «Kavala Tales of Taste» για την ανάδειξη της γαστρονομικής ταυτότητας της Καβάλας που υλοποιεί ο δήμος Καβάλας μέσω της ΔΗΜΩΦΕΛΕΙΑΣ.

Υλικά:  600γρ. σέσκουλα , 600γρ. γιαούρτι στραγγιστό , 4 σκελ. σκόρδο , 1 κ.γ. σουμάκ , 1 κ.γ.   μαυροσούσαμο , χυμό από 3 λεμόνια , 150 ml ελαιόλαδο , αλάτι , πιπέρι

Τρόπος παρασκευής :  Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα σέσκουλα. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα κρατάμε χωριστά. Κόβουμε τα φύλλα σε μικρότερα κομμάτια. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και ζεματάμε αρχικά τα κοτσάνια μέχρι να μαλακώσουν και κατόπιν τα φύλλα. Τα κρυώνουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Mε λίγο αλάτι πολτοποιούμε το σκόρδο και διαλύουμε με τον χυμό του λεμονιού. Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το γιαούρτι, το σκόρδο με τον χυμό, το ελαιόλαδο και το σουμάκ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα σέσκουλα. Ανακατεύουμε ξανά για να ενσωματωθούν όμορφα με το υπόλοιπο μείγμα. Τέλος πασπαλίζουμε από πάνω με το μαυροσούσαμο.

 

Αρνί με δαμάσκηνα και βερίκοκα : Συνταγή δια χειρός Νίκου Φωτιάδη (executive chef )

Τη συνταγή «Αρνί με δαμάσκηνα και βερίκοκα»     επιμελήθηκε και εκτέλεσε ο executive chef  Νίκος Φωτιάδης  στα πλαίσια του καινοτόμου  προγράμματος  «Kavala Tales of Taste» για την ανάδειξη της γαστρονομικής ταυτότητας της Καβάλας που υλοποιεί ο Δήμος Καβάλας μέσω της ΔΗΜΩΦΕΛΕΙΑΣ .
Υλικά :
• 2 κιλά αρνίσια ωμοπλάτη κομμένο σε μερίδες
• ½ κιλό ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
• ½ κιλό ξερά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι
• 3 κρεμμύδια σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 5 κ.σ. μέλι
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γλ. πιπερόριζα τριμμένη
• χυμός από 1 λεμόνι αλάτι & πιπέρι
• γαρίφαλο καρφάκια
• μοσχοκάρυδο τριμμένο
• κανέλα ξύλο
• 1 χούφτα αμύγδαλα ασπρισμένα

Τρόπος παρασκευής :
Μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε για 2 ώρες να μαριναριστούν. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο, στους 180° C, μέχρι να ροδίσουν. Ροδίζουμε τα αμύγδαλα με βούτυρο σε ένα τηγάνι και τα ρίχνουμε από πάνω.

 

 

“Kavala Tales of Taste” ….. γιατί πρέπει η Καβάλα να αποκτήσει τη γαστρονομική της ταυτότητα !!!

Τη συνταγή « Κοχλίδια σούπα με πλουγούρ’ »    επιμελήθηκε  και εκτέλεσε ο chef Νίκος Φωτιάδης

☛ Από την αρχαιότητα ήταν γνωστές οι θεραπευτικές ιδιότητες των σαλιγκαριών, τόσο στην ιατρική όσο και στη γαστρονομία. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη χωρίς χοληστερίνη τα κάνει μια ιδανική τροφή που μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας στην περίοδο της νηστείας και όχι μόνο. Μία φανταστική σούπα που οι νεοέλληνες αποφεύγουν, όπως αποφεύγουν τα δύο βασικά της υλικά, τα σαλιγκάρια και το πλιγούρι. Κι όμως, και τα δύο είναι πολύ υγιεινά και πολύ θρεπτικά. Οι Πόντιοι το γνωρίζουν, όπως και πολλοί καβαλιώτες, οι οποίοι συνεχίζουν να τα τρώνε και ίσως βοηθήσουμε να διατηρηθεί και να ζωντανέψει η λαϊκή μαγειρική και σοφία.

Υλικά:
• 2 κιλά σαλιγκάρια
• ½ φλ. πλιγούρι
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
• δυόσμο ψιλοκομμένο
• άνηθο ψιλοκομμένο
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι

Τρόπος παρασκευής :
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα σαλιγκάρια και τη γεμίζουμε νερό. Κλείνουμε καλά το καπάκι και βάζουμε γύρω-γύρω αλάτι, για να μη βγουν τα σαλιγκάρια. Όταν βγουν από το κέλυφός τους, ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε σιγανή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου μισή ώρα. Τα σουρώνουμε και τα πλένουμε πολύ καλά. Σε ένα βαθύ σκεύος έχουμε βάλει το πλιγούρι και προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί. Το αφήνουμε για 15-20΄ για να φουσκώσει και να μαλακώσει. Το στύβουμε με τα χέρια μας και είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε νερό, τα σαλιγκάρια και όλα τα άλλα υλικά εκτός από τα αρωματικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25-30΄.