“Σουλτάν κεμπάπ” δια χειρός Αγαθής Ξώγνου (για 4 άτομα)

Τα υλικά μας :  500 γραμ. μοσχαρίσιου κιμά , 3 μεγάλες μακρόστενες μελιτζάνες, 3 πιπεριές Φλωρίνης , 1 ξερό κρεμμύδι ,  2 πατάτες (σχετικά μεγάλες), λάδι , μπαχαρικά (3 γαρίφαλα, 1 σκελίδα σκόρδο, λίγο κανέλα, θυμάρι) , αλάτι και  πιπέρι.

Εκτέλεση:   Κόβουμε στον ρεντέ τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες (περίπου 1,5 εκατ. πάχος), τις αφήνουμε κανένα 10λεπτο σε νερό με αλάτι και λεμόνι και μετά τις αφήνουμε να στραγγίξουν και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Κατόπιν τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους, την τηγανίζουμε και μετά την αποφλοιώνουμε. 

Από τις πατάτες φτιάχνουμε τον  πουρέ:   τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βράζουμε και τις στραγγίζουμε.  Μετά τις λιώνουμε, προσθέτουμε γάλα και μοσχοκάρυδο και τις ανακατεύουμε.  Τηγανίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά τα μπαχαρικά και το σκόρδο και τα αναμιγνύουμε. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί ή κατά προτίμηση το σκεύος του κέικ και εναλλάξ ξεκινώντας από κάτω προς τα επάνω εντοιχίζουμε με μελιτζάνα και πιπεριά. Προσθέτουμε μια στρώση πουρέ, συνεχίζουμε με μια στρώση κιμά και το περίσσευμα του πουρέ το βάζουμε σαν τρίτη στρώση.  Όλη αυτή την επιφάνεια την καλύπτουμε με μελιτζάνες και πιπεριές.  Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 180 βαθμούς για τριάντα λεπτά.  Το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί , καλύπτουμε το σκεύος ή την φόρμα με ένα μεγάλο πιάτο και το αναποδογυρίζουμε. Το φαγάκι μας είναι έτοιμο.

 

Ξάνθη : Ανατολίτικη κουζίνα στην οικογενειακή ταβέρνα «Πίλημα» του Οζτσιάν Καρά

  

Το Πίλημα είναι ένα  ορεινό  χωριό  της Ξάνθης, και βρίσκεται  οκτώ χιλιόμετρα έξω  από την πόλη ακολουθώντας  τον δρόμο   για  την Σταυρούπολη  . O δρόμος βέβαια δεν είναι και τόσο καλός, σε μερικά σημεία στενεύει επικίνδυνα, το οδόστρωμα είναι ακατάλληλο ενώ υπάρχουν και πολλές απότομες στροφές. Φτάνοντας όμως στο Πίλημα  θα αποζημιωθείτε  από  την ομορφιά της καταπράσινης  περιοχής , τις  διάσπαρτες κρήνες  που υπάρχουν κατά μήκος του δρόμου και την υπέροχη τοποθεσία  που βρίσκεται η ταβέρνα  .Η τελευταία  φορά που βρέθηκα στο «Πίλημα»  ήταν πριν από δέκα περίπου χρόνια  και από τότε έχουν αλλάξει πολλά , ανακαινίστηκε  εξ ολοκλήρου ο εσωτερικός της χώρος  με καινούργια τραπεζοκαθίσματα και νέο διάκοσμο ,  μεγάλωσε και καλλωπίστηκε η αυλή, ενώ δημιουργήθηκε και νέος χώρος παρκινγκ  .Η κουζίνα του παρέμεινε στο ίδιο ποιοτικό επίπεδο που την άφησα, γεύσεις απλές  αλλά ξεχωριστές . Πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε  το «γιαουρτλού κεμπάπ»,  μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του «Ισκεντέρ κεμπάπ»  αλλά με μοσχαρίσιο κρέας ,  το σις – κεμπάπ,  και  το κατσικάκι σούβλα  (αλλά μόνο το σαββατοκύριακο) . Βέβαια θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε και το θεσπέσιο (hünkâr beğendi) που είναι πουρές μελιτζάνας  με κοκκινιστό μοσχαράκι , να σας πω ότι « χουνκιάρ μπεγιεντί» σημαίνει  «το προτιμώμενο του παλατιού» και ήταν το αγαπημένο φαγητό του σουλτάνου !!!!! Για συνοδευτικά ενδείκνυται να παραγγείλλετε  την  πατάτα φούρνου σε πήλινο, μελιτζάνα ψητή, το  μπουγιουρντί, και την πικάντικη σαλάτα του . Οι μερίδες του πολύ γενναίες  ενώ οι τιμές του σε ξαφνιάζουν ευχάριστα αφού   συμβαδίζουν με το πνεύμα  της δύσκολης εποχής που περνάμε  .Ελπίζω να σας άνοιξα την όρεξη …….αν όχι δείτε  τις παρακάτω   φωτογραφίες  και θα καταλάβετε !!!!

Tips : Επειδή Σαββατοκύριακα  παρατηρείται ένας σχετικός  συνωστισμός  καλό θα ήταν  πριν ξεκινήσετε να κάνετε ένα τηλέφωνο  για να  σας  κρατήσουν   τραπέζι  Τηλ :  2541 024242