Δοκιμάζουμε το διασημότερο φαγητό της Ισπανίας , την Paella μας έφτιαξε ο Νίκος Χαραλαμπίδης του μεζεδοπωλείου «Παραλιακόν»

Η Παέγια  (Paella)  είναι ίσως το διασημότερο φαγητό της Ισπανίας  και οφείλει την  ύπαρξη της στους Μαυριτανούς  οι όποιοι όταν  την κατέλαβαν , σύστησαν το ρύζι στην Ιβηρική χερσόνησο . Στην ουσία λοιπόν πρόκειται για μια συνταγή με αραβικές καταβολές, αλλά υπάρχει και άλλη μια  εκδοχή που διατείνεται ότι η παέγια προέρχεται από την περιοχή της ανατολικής Ισπανίας  όπου υπάρχει μια μεγάλη λιμνοθάλασσα η Albufera στην οποία φυτρώνει εύκολα το ρύζι. Αυτή τη φορά ο Νίκος Χαραλαμπίδης  του μεζεδοπωλείου “Παραλιακόν”  μας έφτιαξε μια  παέγια θαλασσινών  ελαφρώς πειραγμένη αφού  δεν πρόσθεσε καθόλου κρέας  όπως  κάνουν  στη περιοχή της Καταλονίας . Πήρε όμως το ιδανικό σκεύος γι’ αυτήν την περίσταση την  «παεγιέρα» (είναι το ισπανικό γουόκ κατάλληλο για να μαγειρέψετε την παέγια σας )  τοποθέτησε μέσα τα φρεσκότατα υλικά του, γαρίδες , μύδια, φέτες καλαμαριού, όστρακα μαζί με πιπεριές πράσινες και κόκκινες , μπαχαρικά  και δημιούργησε μια υπέροχη θαλασσινή παέγια γεμάτη ερεθιστικές υφές και απίθανα  χρώματα!!! Την σέρβιρε μέσα στο σκεύος της και τη τοποθέτησε το στο κέντρο του τραπεζιού για να αναδείξει τα πλούσια αρώματα της !!!

 

* Συνοδεύσαμε  το γεύμα  με μια εξαιρετική  ……..κατακόκκινη και δροσερή σαγκριά  

 

Σαλιγκαροπίλαφο: Συνταγή απο τον Νίκο Χαραλαμπίδη του μεζεδοπωλείου "Παραλιακόν"

Υλικά :

1 κιλό ή περίπου 40 τεμάχια μαύρα σαλιγκάρια,
500 γραμ. ρύζι τ. Καρολίνα,
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ,
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ,
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ,
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση : Ετοιμάζουμε τα σαλιγκάρια: αφού μαζέψουμε ή αγοράσουμε τα σαλιγκάρια μας, τα τοποθετούμε σε μεγάλο σουρωτήρι ή σε λεκάνη που να μπορούμε να την σκεπάσουμε για να μην φύγουν. Τα πασπαλίζουμε με λευκό αλεύρι και  σκεπάζουμε καλά το σουρωτήρι με διπλή λαδόκολλα που στερεώνουμε με λάστιχο και βάζουμε επάνω ένα βάρος. Αν χρησιμοποιήσουμε λεκάνη, τρυπάμε τη λαδόκολλα πολλές φορές για να αναπνέουν τα σαλιγκάρια. Τα αφήνουμε να ταϊστούν ένα 24ωρο και την επόμενη μέρα τα πλένουμε ένα-ένα με φρέσκο νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δυο ακόμα φορές για να είμαστε σίγουροι ότι τα σαλιγκάρια έχουν καθαριστεί καλά  εσωτερικά και εξωτερικά, αλλιώς θα είναι πικρά. Την τελευταία λοιπόν φορά που θα ταΐσουμε και θα πλύνουμε τα σαλιγκάρια, τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα και διαλέγουμε όσα κινούνται και είναι ζωντανά και τα υπόλοιπα τα πετάμε.
Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50ml ξύδι. Μόλις το νερό βράσει ρίχνουμε μέσα τα ζωντανά σαλιγκάρια. Ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τα σαλιγκάρια να βράσουν για 30 έως 40 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλουμε. Σουρώνουμε τα σαλιγκάρια κρατώντας το νερό στο οποίο τα βράσαμε. Σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Λίγο πριν πάρουν χρώμα ρίχνουμε το ρύζι και το δεντρολίβανο, τα καβουρδίζουμε για λίγο μέχρι να πάρουν το άρωμα από το σκόρδο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και 500 ml από το νερό που βράσανε. Συμπληρώνουμε 500 ml καθαρό νερό αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 με 25 λεπτά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και  τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα. Το σαλιγκαροπίλαφό μας είναι έτοιμο. 

 

 

Σαλιγκάρια αχνιστά : την συνταγή εκτέλεσε ο Νίκος Χαραλαμπίδης μάγειρας του μεζεδοπωλείου "Παραλιακόν"

Τα Υλικά μας :  

40 σαλιγκάρια (περίπου 1 κ.) , 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα , 150 ml χυμός λεμονιού +1 ολόκληρο λεμόνι σε φέτες , 3 κ.σ. ελαιόλαδο , ½ φλ. μαϊντανός  και άνηθος ψιλοκομμένος , Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπούκοβο, καυτερή πιπεριά

 

Εκτέλεση : Ετοιμάζουμε τα σαλιγκάρια: αφού μαζέψουμε ή αγοράσουμε τα σαλιγκάρια μας, τα τοποθετούμε σε μεγάλο σουρωτήρι ή σε λεκάνη που να μπορούμε να την σκεπάσουμε για να μην φύγουν. Τα πασπαλίζουμε με λευκό αλεύρι και σκεπάζουμε καλά το σουρωτήρι με διπλή λαδόκολλα, που στερεώνουμε με λάστιχο και βάζουμε επάνω ένα βάρος. Αν χρησιμοποιήσουμε λεκάνη, τρυπάμε τη λαδόκολλα πολλές φορές για να αναπνέουν τα σαλιγκάρια. Τα αφήνουμε να ταϊστούν ένα 24ωρο και την επόμενη μέρα τα πλένουμε ένα-ένα με φρέσκο νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δυο ακόμα φορές για να είμαστε σίγουροι ότι τα σαλιγκάρια έχουν καθαριστεί καλά   εσωτερικά και εξωτερικά, αλλιώς θα είναι πικρά. Την τελευταία λοιπόν φορά που θα ταΐσουμε και θα πλύνουμε τα σαλιγκάρια τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα. Διαλέγουμε όσα κινούνται και είναι ζωντανά και τα υπόλοιπα τα πετάμε. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50ml ξύδι. Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε μέσα τα ζωντανά σαλιγκάρια. Ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τα σαλιγκάρια να βράσουν για 30 έως 40 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλουμε. Σουρώνουμε τα σαλιγκάρια κρατώντας το νερό στο οποίο τα βράσαμε. Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε τα σαλιγκάρια και τα σκεπάζουμε με 500 ml από το νερό που τα βράσαμε. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά μαζί με ½  κ.σ. αλάτι και ½ κ.γ πιπέρι. Ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλουμε το φαγητό, προσθέτουμε μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη. Σκεπάζουμε και μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.