“ The first condition of understanding a foreign country is to smell it. ” – Rudyard Kipling

“The discovery of a new dish does more for the happiness of the human race than the discovery of a star.” - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Πέμπτη, 10 Νοεμβρίου 2016

“Κρεατοφαγείον” και στη Καβάλα



O Θανάσης Χτενάς o Βασίλης Μεσολογγίτης και ο Αλέξανδρος Νότας ένωσαν τις δυνάμεις τους και δημιούργησαν δίπλα στη ιστορική «Μυροβόλο Άνοιξη»  το στέκι των κρεατοφάγων  το  «Κρεατοφαγείον» !!!! Ελληνικά παραδοσιακά πιάτα με βάση το ποιοτικό ζουμερό κρέας στις πιο large εκδοχές της αγοράς. Χειροποίητα χοιρινά σουβλάκια , κεμπάπ, μπιφτέκια, όλα παρασκευάζονται καθημερινά στο κατάστημα με φρέσκιες πρώτες ύλες . Εκτός των καταπληκτικών πιάτων με κρέατα, πρέπει να δοκιμάσετε τα best seller πιάτα… πατάτες του μερακλή, σπιτικά τυροπιτάκια και την στραπατσάδα σε φωλιά…!! Από τις σαλάτες  του σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την Ικαριώτικη  μια πλούσια σαλάτα σε υλικά αλλά και σε αρώματα . Εξάλλου να μην ξεχνάμε πως η κρεατολαγνεία είναι ένα ευγενές σπορ στην Ελλάδα !!!!











Τετάρτη, 9 Νοεμβρίου 2016

ΧΑΝΙΑ : Υπέροχες παραδοσιακές γεύσεις !!!!



H Κρήτη διαθέτει υλικά και μαγειρική που την κάνουν  μοναδική στο πανελλήνιο και σ’ όλο το κόσμο , δεν θα ήταν υπερβολή αν λέγαμε πως τα  τελευταία χρόνια έχει  δημιουργήσει  και τις δικές της τάσεις στη παγκόσμια διατροφή. Η κρητική κουζίνα  βασίζεται  σε αγνά υλικά  υψηλής διατροφικής αξίας  ενώ συνδυάζει τη γαστρονομική απόλαυση με την ποιότητα.  Μου δόθηκε η ευκαιρία να την γνωρίσω πριν από αρκετά χρόνια όταν έγινα κουμπάρος στο γάμο του Μιχαλιού και της Ζωής στην Ανώπολη Σφακίων . Όλα αυτά τα χρόνια  απόλαυσα εξαίσιες γεύσεις που τις περισσότερες τις δοκίμαζα για πρώτη φορά !!!!! Τι να πρωτοθυμηθώ το σύγκλινο που έφαγα στον Θέρισο (εκεί όπου ο Βενιζέλος ξεκίνησε την επανάσταση το 1905 )  εξαιρετικά κομμάτια καπνιστού ή τσιγαρισμένου χοιρινού κρέατος, που διατηρούνται μέσα στο λίπος του χοίρου (γλίνα), και τα όποια συνόδευσα με ένα υπέροχο βραστό χόρτο το σταμναγκάθι που μαζεύουν από τις πλάγιες του Ψηλορείτη . Από τον φούρνο του Ορφανουδάκη στην Ανώπολη (το χωριό της νύφης) δοκίμασα το εξαιρετικό Σφακιανό παξιμάδι που γίνεται το καλύτερο ντάκο , αφού πρώτα το βρέξουν με λίγο νερό μετά το αλείφουν με λάδι ,κρητική μυζήθρα, ρίγανη και τριμμένη ντομάτα . Ξεχώρισα όμως και το Σφακιανό γιαχνί τσιγαριαστό αρνίσιο κρέας, σιγομαγειρεμένο στην κατσαρόλα με λάδι και κρεμμύδι χωρίς καθόλου νερό,  τη στάκα ( το κρητικό στακοβούτυρο)  που χρησιμοποιείται σε πολλά κρητικά εδέσματα και τα νοστιμίζει μοναδικά. Συνοδεύει  εξαιρετικά τα τηγανητά αυγά,  τις πατάτες και  κρητικά λουκάνικα .  Το νοστιμότατο αλλαντικό απάκι που παρασκευάζεται από άπαχο χοιρινό κρέας είναι από τους καλύτερους μεζέδες για τη τσικουδιά . Να πας στη Κρήτη και να μη φας χοχλιούς μπουμπουριστούς δεν νοείται , μου έμαθε να τρώω σαλιγκάρια η συγχωρεμένη η μάνα μου αλλά οι Κρητικοί ομολογώ τα μαγειρεύουν πεντανόστιμα . Δεν θα ξεχάσω βέβαια και τα υπέροχα ξεροτήγανα που προσέφερε η οικογένεια της νύφης στο γλέντι του γάμου , κάτι υπέροχα γλυκίσματα από τηγανητά φύλλα τυλιγμένης ζύμης πασπαλισμένα με σουσάμι ,που συγγενεύουν γευστικά με τις δίκες μας δίπλες. Και κλείνοντας να σημειώσω πως στα Σφακιά έμαθα να τρώω την σφακιανή  πίτα που αποτελεί την εμβληματική πίτα του  νησιού καθώς και τη γραβιέρα με το μέλι μια εκρηκτική διασταύρωση γεύσεων και αρωμάτων !!!!

 
                                                                            











  







Παρασκευή, 28 Οκτωβρίου 2016

Καβάλα : Το «Στέκι της Νένας» όλα σου θυμίζουν σπιτικές ...... μαμαδίστικες γεύσεις !!!!



Σίγουρα υπάρχουν σεφ και στη Καβάλα ( με πολλές περγαμηνές από τη θητεία τους σε ακριβά εστιατόρια και κοσμοπολίτικα νησιά ) που διαθέτουν τεχνική και ακρίβεια αλλά τους λείπει η αίσθηση της νοστιμιάς  κατά τη ταπεινή μου γνώμη . Ο Γιάννης Μηλιάτης δεν ανήκει στη παραπάνω κατηγορία , ανήκει όμως σ’ αυτή των ερασιτεχνών μαγείρων που άντλησαν την έμπνευση τους  από τη κουζίνα της  μητέρας τους . Μαγειρεύουν χωρίς πολύπλοκες  τεχνικές , χωρίς ακρίβεια και αίσθηση της λεπτομέρειας , χωρίς  αμφιβόλου ποιότητας γευστικά ενισχυτικά , αλλά τα φαγητά τους όμως βγάζουν μια αβίαστη και ανεπιτήδευτη νοστιμιά . Αυτός λοιπόν είναι ο λόγος που επισκέπτομαι το «Στέκι της Νένας» στον πεζόδρομο της Δοϊράνης για να γευτώ τα πιάτα που ετοιμάζει ο Γιάννης ,μου θυμίζουν τη μάνα μου άλλωστε . Και για να είμαι ειλικρινής το φαγητό της μάνας μου λείπει αφόρητα όπως και η ίδια !!! 
 Διεύθυνση : Δοϊράνης 40, Καβάλα  653 02


Τηλέφωνο : 251 110 9677
  








ΤΑΛΛΙΝ : Δοκιμάζουμε τη κουζίνα της Εσθονίας



Info:  Η κουζίνα της Εσθονίας είναι αρκετά βαριά αλλά κατάλληλη για τις χαμηλές θερμοκρασίες που σημειώνονται στην όμορφη αυτή χώρα της Βαλτικής . Έχει σαν βάση το κρέας τις πατάτες , και τα ψάρια ενώ εμφανείς είναι και οι γαστριμαργικές επιρροές των γειτονικών χωρών όπως η Σουηδία και η Ρωσία (ας μη ξεχνάμε πως η Εσθονία ήταν ένα μέρος της αχανούς τότε Σοβιετικής Ένωσης ) . Τα περισσότερα πιάτα της Εσθονικής κουζίνας βασίζονται στο χοιρινό κρέας , τα λουκάνικα , το κοτόπουλο, το σολομό και το κυνήγι . Βέβαια όλα τα παραπάνω τα συνδυάζουν με λάχανο τουρσί (σάουερκραουζ) , πατάτες και τα μαγειρεμένα μούρα (!!!!) . Το φαγητό στην Εσθονία είναι αρκετά ακριβό και μια πιο οικονομική λύση είναι να παραγγείλετε κάποια σούπα , υπάρχει το μπόρτς που είναι σούπα με κρέας και έχει ρωσική προέλευση , καθώς η ρίμπας-τσόρμπα που είναι η ψαρόσουπα τους . Να σημειώσουμε εδώ πως αρέσει πολύ στους Εσθονούς το μαύρο χειροποίητο ψωμί . Περπατώντας στη κεντρική πλατεία του Ταλλίν θα συναντήσετε ένα από τα πιο παλιά εστιατόρια της πόλης την «Olde Hansa» που στεγάζεται σε ένα τριώροφο μεσαιωνικό κτίριο . Οι σερβιτόρες , ντυμένες με ρούχα εποχής, και ευγενέστατες, εξυπηρετούν τον κόσμο όσο πιο γρήγορα μπορούν , αν υπάρξει συνωστισμός στο εστιατόριο και κατά την διάρκεια της αναμονή , σας προσφέρουν ένα νόμισμα-μενταγιόν για "καλή τύχη" και καβουρδισμένα αμύγδαλα με κανέλα και ζάχαρη. Το φαγητό είναι νοστιμότατο και οι μερίδες πολύ καλές.









Πέμπτη, 20 Οκτωβρίου 2016

«Bistro café Aparto» : Ένας μοναδικός χώρος γεύσεων και αρωμάτων , διακοσμημένος με γούστο και φινέτσα !!!



 Info : Το  «Bistro café Aparto»  στη παραλιακή  ζώνη της Καβάλας είναι  ένας χώρος μοναδικός που δημιουργήθηκε από το κοινό όραμα, την έμπνευση και την επιμονή του ζεύγους Σάββα & Ερατώ Λαζαρίδη και όλων των καταξιωμένων επαγγελματιών της περιοχής που εργάστηκαν υπό την καθοδήγηση του αρχιτέκτονα Χαράλαμπου Τσουρουκίδη . Διακοσμημένος  με γούστο και  φινέτσα  θα νιώσετε με όλες σας τις αισθήσεις την αίγλη και την ιστορία της Καβάλας της  μεγάλης καπνούπολης  του χθες.  

History :  «Bistro café Aparto» .…ένα όνομα με ιστορία . H καπνοβιομηχανία Turmac δημιουργήθηκε και άκμασε στην Καβάλα -στην καρδιά της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, όπου από τον 19ο αιώνα παράγονταν τα καλύτερα καπνά του κόσμου (μπασμάδες) - τη δεκαετία του 1910 από το μεγιστάνα Kiazim Emin Bey. Την περίοδο 1925 – 1940 αναδείχτηκε σε κορυφαία εταιρεία στον κόσμο. Η προώθηση των προϊόντων της βασίστηκε και στο "μύθο" της γυναικείας απελευθέρωσης. Πριν από τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο το γυναικείο κάπνισμα σχετιζόταν με τα «χαλαρά ήθη» Στο πακέτο σιγαρέτων APARTO, η γυναίκα καπνίζει με αγγελικό βλέμμα κι απεικονίζεται κατάλευκη, εξαιρετικά αγνή και “καθαρή” για αποφυγή κάθε συσχετισμού. Το πακέτο έγινε ευρέως γνωστό ως “The Jean Harlow tin”, το κουτί δηλαδή της γνωστής Χολυγουντιανής ηθοποιού, η οποία εικονίζεται σε αυτό. Βρήκε δε την τέλεια έκφραση του στην δουλειά και τέχνη του κορυφαίου ζωγράφου A. Galib.

Tasting  notes : Το  «Bistro café Aparto»  διαθέτει την κουλτούρα ενός γαλλικού bistrot, το ύφος και την αίγλη  ενός vintage  εστιατορίου .Το  πρωί  αξίζει να απολαύσετε  το πρωινό σας , το καφέ ή το τσάι σας,  με τη καλύτερη θέα της πόλης . Εδώ θα βρείτε το υπέροχο και ποιοτικό Βρετανικό τσάι  Whittard του Chelsea , που χρονολογείται από το 1886 , είναι μια εταιρεία που μας εκπλήσσει με τα κλασικά αλλά και τα νέα της προϊόντα. Τη θυμήθηκα λοιπόν πάλι εξαιτίας του  «Bistro café Aparto» αλλά και γιατί  πρόσφατα είδα τις χαριτωμένες συσκευασίες της να φιγουράρουν στα ράφια του αγαπημένου μου παντοπωλείου  «Box-gourmet» στο Βύρωνα της Αθήνας . Αργά το  μεσημέρι και το βράδυ  ο   chef   δημιουργεί εμπνευσμένα  πιάτα  από τη μεσογειακή κουζίνα αλλά και την ευρύτερη ευρωπαϊκή . Το ένα νοστιμότερο  από το άλλο ……. φιλέτο κοτόπουλο σε κρούστα αρωματικών φυτών-παρμεζάνας, ντίπ καυτερής πιπεριάς , πένες με καπνιστό σολομό και κρέμα φρέσκου τυριού , μενταγιόν ψαρονέφρι σωτέ, σάλτσα σινάπι-σκόρδο ξετρελάθηκα όμως με το Rib-Eye το καλύτερο φιλέτο μπριζόλας που υπάρχει και το οποίο συνοδεύει ο Δημήτρης με έναν απίθανο  πουρέ καρότου !!!!  Δεν θα ήθελα να πλατειάσω  περισσότερο , κλείνοντας σας προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε τις εξαίσιες γεύσεις και τα αποστάγματα του «Bistro café Aparto» .               

TIPS : From morning till night you can enjoy your breakfast, coffee or tea freshly squeezed juices, snacks or try our suggestions in hot or cold dishes that we are creating every day for you in a splendid place full of history and scenses from Kavala of the past.