Thess Bao : Fine street food από την ομάδα του Δημήτρη Παμπόρη

Ο βραβευμένος chef Δημήτρης Παμπόρης (κατάγεται από την Μεσορόπη του Παγγαίου) ανέβασε  ψηλά τον πήχη της ελληνικής γαστρονομίας τα τελευταία χρόνια ισορροπώντας επιτυχώς ανάμεσα στη παράδοση και τους νεωτερισμούς . O Παμπόρης  μαζί με τον σεφ Γιάννη Πατέικα και τον Γιάννη Ζιάγκα (ιδιοκτήτη του εστιατορίου Μανιτάρι) δημιούργησαν το street food εστιατόριο «Thess Bao»  στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Εδώ πρωταγωνιστικό ρόλο παίζουν τα bao buns τα ασιατικά ψωμάκια ατμού με τις άπειρες επιλογές γεύσεων . Η ομάδα υπό την εμπνευσμένη καθοδήγηση του Καβαλιώτη chef αποφάσισε να βασιστεί σε εξαιρετικές πρώτες ύλες , να νεωτερίσει και να φτιάξει ευρηματικές γεύσεις που θα σας συγκινήσουν …..γαρίδες, μπακαλιάρος , μοσχαρίσιο μάγουλο , κοτόπουλο κάρυ , μανιτάρια, πανσέτα και μελιτζάνα στριμώχνονται μεταξύ άλλων στα λιλιπούτεια ψωμάκια του ατμού για να σας ηλεκτρίσουν με την αληθινή νοστιμιά τους και τη γευστική αρμονία τους . Το πιο ρουστίκ bao που δοκίμασα είχε μέσα πρόβειο μπιφτέκι και συναγωνιζόταν στη νοστιμιά αυτό με τον κοκκινιστό κιμά, τη κρέμα μελιτζάνας και τη μπεσαμέλ με γιαούρτι. Ο κόσμος όμως ξεχώρισε και το λουκάνικο Τζουμαγιάς από τις Σέρρες που δένει αρμονικά στο ψωμάκι με την απολυτή αμερικανιά τη σαλάτα coleslaw και την κέτσαπ από πιπεριά Φλωρίνης. Βέβαια και οι vegan έχουν την θέση τους στο μενού , υπάρχει το hot dog καρότου και το bao με κολοκυθοκεφτέ και με γύρο μανιταριών. Θα μπορούσα να χαρακτηρίσω ως highlights και τις crushed potatoes , είναι baby πατάτες αφού πρώτα τις βράσουν, τις τηγανίζουν για μερικά λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι τρυφερές στο εσωτερικό τους και τραγανές από έξω , μπορείτε να τις απολαύσετε με πολλές διαφορετικές σος και απίθανα συνοδευτικά . Φτάνοντας στο επιδόρπιο ο chef μας κέρασε το ιδιαίτερο και γλυκοφάγωτο τηγανητό bao μπουγάτσας (!!!) σε τραγανό ψωμάκι με κρέμα μπουγάτσας , αφρό κανέλας και άχνη. Τέλος να σημειώσουμε πως τα ασιατικά ψωμάκια ατμού είναι χειροποίητα και παρασκευάζονται καθημερινά στη κουζίνα.

Tips :  «Thess Bao» , Λώρη Μαργαρίτη 11 & Στρατηγού Καλλάρη, τηλ. 231 023 5226. Ωράριο λειτουργίας: Καθημερινά, 12.30-00.00. Τake away & delivery (efood και Wolt).