☛ Από τότε που ανέλαβαν την διεύθυνση της εξοχικής κρεατοταβέρνας «Σκάβαλα» στην Παλιά Καβάλα, οι δυο νέοι επιχειρηματίες Θόδωρος Παυλίδης και Ηλίας Γκαμπράνης , η άνοδος της ήταν κατακόρυφη, καλλώπισαν την αυλή , ανανέωσαν το μενού, επέλεξαν τις καλύτερες πρώτες ύλες και έδωσαν μια σύγχρονη πινελιά στα πιάτα. Ο χώρος της ταβέρνας απλώνεται σε δύο επίπεδα: το χειμώνα σε υποδέχεται σε μια αίθουσα που αποπνέει χαλαρή και «σπιτική» αίσθηση με την μαντεμένια σόμπα στο κέντρο να σκορπίζει τη γλυκιά θαλπωρή της , το καλοκαίρι όμως η αυλή σε αποζημιώνει , γεμίζει δροσερό αέρα και ευωδιές από το αγιόκλημα , τα τραπεζάκια γεμίζουν με λιχούδικα πιάτα και δροσερό κρασί σε ένα χαλαρό και φιλόξενο σκηνικό. Η ταβέρνα «Σκάβαλα» δίνει έμφαση στην ποιοτική κρεατοφαγία.
Ο Ηλίας Γκαμπράνης συνεχίζει με την δημιουργική του ικανότητα
την παράδοση της ταβέρνας στην ελληνική αυθεντική κουζίνα εμπλουτίζοντας το
μενού με σιγομαγειρεμένα κρέατα στη
γάστρα που γίνονται τόσο τρυφερά με αποτέλεσμα να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο χωρίς να
χρειάζεται μαχαίρι (μοσχαρίσια στηθόπλευρα) , άλλα είναι ψημένα στη λαδόκολλα (μάγουλα) και άλλα σε πλούσιες ρουστίκ
σάλτσες (κότσι) . Δοκιμάσαμε και μας άρεσε το βουτυρένιο συκωτάκι , η χοιρινή
μπριζόλα ήταν τρυφερή και είχε μια διακριτική κρεάτινη γευστικότητα , το
μοσχαρίσιο μπιφτέκι ήταν τροφαντό, ζουμερό και σέρτικο, όσο για το καραμανλίδικο
λουκάνικο πιστέψτε με ήταν διαβολεμένα νόστιμο .
Το σουβλάκι
του εξόχως μερακλίδικο και στακάτο, ενώ το τελειωτικό ξελόγιασμα του ουρανίσκου
ήρθε με ένα επικό πιάτο , τα παϊδάκια προβατίνας που σερβίρονται εδώ και μερικούς μήνες και έχουν χτίσει το
δικό τους μύθο στην εξοχική
κρεατοταβέρνα «Σκάβαλα», θα τα χαρακτήριζα ως το «απόλυτο γλύκισμα» , βαθιά
εκφραστική νοστιμιά και ραφινάτη λιπαρότητα!!! Για συνοδευτικά επιλέξαμε την μερακλίδικη
τυροκαυτερή, κατσικίσια φέτα με σουσάμι και μέλι , την πληθωρική και δροσερή πράσινη
σαλάτα Σκάβαλα και χρυσαφένιες τηγανητές
πατάτες κυριολεκτικά της στιγμής. Ήπιαμε τον εξαιρετικό τοπικό οίνο από τους ορεινούς
αμπελώνες του Κτήματος Λαλίκου , θα σας δώσω όμως και μια δεύτερη επιλογή γι' αυτούς
που δεν μπορούν να πάρουν φιάλη και να προτείνω το χύμα κρασί (λευκό και ροζέ) από
το ποιοτικό και ανερχόμενο οινοποιείο Χαραλαμπόγλου από την Κορμίστα Σερρών.
Info: Ταβέρνα «Σκάβαλα», Παλιά Καβάλα, τηλ: 2513 008940, λειτουργεί Παρασκευή-Σάββατο -Κυριακή.
{* Σκάβαλα } Τα Σκάβαλα είναι ένα αρχαίο τοπωνύμιο από όπου προέρχεται το όνομα του χωριού της Παλιάς Καβάλας. Σύμφωνα με ιστορικές αναφορές , τα αρχαία Σκάβαλα ήταν πόλη της Ηδωνίδας , πλούσιας επαρχίας του Παγγαίου. Πήραν το όνομα τους από τα «σκάμματα» , δηλαδή από τα μεταλλεία χρυσού, σιδηρού και αργυρού που υπήρχαν στη περιοχή. Πολλά από τα μεταλλεία σώζονται μέχρι σήμερα , όπως και επιφανειακά σκάμματα με υπολείμματα μεταλλευμάτων. Υπήρχαν επίσης σοβαρές ενδείξεις ότι στην ευρύτερη περιοχή βρισκόταν η Σκαπτή Υλη μια έκταση πλούσια σε μεταλλεία χρυσού , που εκμεταλλεύτηκαν οι Θάσιοι, οι Αθηναίοι και οι Μακεδόνες. Τα Σκάβαλα καταστρέφονται οριστικά την εποχή του Μεσαίωνα , από τις επιδρομές των βαρβάρων και οι κάτοικοι τους καταφεύγουν στην γειτονική Χριστούπολη (τη σημερινή Καβάλα). Παρά την καταστροφή τους το όνομα διατηρείται σαν τοπωνύμιο και το συναντάμε σαν Γκάβαλα, la Cavalla, ή Καβάλα. Τα βουνά αυτής της περιοχής έχουν ως απόληξη τη πλαγιά που καταλήγει στη θάλασσα, εκεί όπου είναι χτισμένη η πόλη της Καβάλας. Είναι προφανές λοιπόν από που πήρε το όνομα της η σύγχρονη πόλη . Γύρω στο 1391 τα Παλαιά Σκάβαλα κατοικούνται και πάλι από Καβαλιώτες που βρίσκουν εκεί καταφύγιο, μετά την καταστροφή της πάλης Χριστούπολης , από τον Τουρκικό στρατό. Σύντομα όμως το χωριό θα κατοικηθεί από Τούρκους , οι οποίοι θα αλλάξουν το όνομα του σε Eski Kavala ( eski σημαίνει παλιό). Μετά την ανταλλαγή των πληθυσμών και την έλευση των Ελλήνων το 1923 το χωριό ονομάστηκε Παλιά Καβάλα και αυτήν την ονομασία διατηρεί εως σήμερα. Πρόκειται ουσιαστικά για μια παράφραση του Τουρκικού ονόματος , που αυτό με την σειρά του ήταν μια «μετάφραση» του αρχαίου ονόματος.
Αρχαία Σκάβαλα- Eski Kavala- Παλιά Καβάλα
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου