Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Βιέννη (Traveling with taste as our guide–Vienna)

Info : Η Αυστριακή κουζίνα προσφέρει ένα αρμονικό μείγμα πιάτων που κλείνει μέσα της διαφορετικές εθνικότητες και κουλτούρες, ενώ συνεχίζει να προκαλεί τον ουρανίσκο κάθε απαιτητικού γευσιγνώστη . Και για να γίνω πιο σαφής στις δυο επισκέψεις που πραγματοποίησα στην Αυστρία δοκίμασα πιάτα από την Ουγγαρία (γκούλας) ,την Γερμανία (ελάφι με σάλτσα μανιταριών , και βράνφουρστ με σάουερ κράουζ - ξινό λάχανο με λουκάνικο) . Βέβαια το παραδοσιακό φαγητό αυτής της χώρας είναι το βίνερσνίτσελ (Wiener Schnitzel) τηγανητό παναρισμένο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας  που πάντα σερβίρετε με την καθιερωμένη πατατοσαλάτα. Ξεχωρίσαμε επίσης το τάφελσπιτς (Tafelspitz) ένα βραστό μοσχαρίσιο φιλέτο το όποιο  σερβίρουν  σε φέτες  με πατάτες  ή χορταρικά , το παραπάνω πιάτο ήταν αγαπημένο φαγητό του αυτοκράτορα Φραγκίσκου Ιωσήφ και οι Αυστριακοί δικαίως το θεωρούν ως το εθνικό τους φαγητό . Διαλέξαμε να συνοδέψουμε τα πιάτα μας με αυστριακές μπύρες , η πρώτη μας απογοήτευσε ήταν μια μέτρια lager , “Puntigamer” το όνομα της και θα ήθελα να τη ξεχάσω , η δεύτερη όμως μας αποζημίωσε πρόκειται  για την “Gösser” μια pale lager  μπύρα με χαρακτήρα που ζύμωσε για πρώτη φορά το 1800 ένας Πολωνός ζυθοποιός .

 ΜΙΑ ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΑ

☛  Για επιδόρπιο σας συνιστούμε να δοκιμάσετε το πληθωρικό γλύκισμα Ζάχερτορτε ( ένας ιδανικός συνδυασμός πλούσιας σοκολάτας και μαρμελάδας βερίκοκο με τη μορφή πάστας) βέβαια έκπληξη μας προκάλεσε η τιμή ενός τέτοιου κομματιού που έφτανε τα 11,40 ευρώ (!!!) Δύο κεντρικά ζαχαροπλαστεία της Βιέννης διεκδίκησαν δικαστικά την αποκλειστικότητα της παραγωγής του γλυκού αυτού, αλλά το δικαστήριο, με μία …..σολομώντεια απόφαση , το επέτρεψε και στα δύο!!!! ☛ Το ζαχαροπλαστείο Sacher πίσω από την Όπερα της Βιέννης, είναι το ιδανικό σημείο για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τα πεντανόστιμα και κλασσικά γλυκά της Βιέννης. Η αυθεντική Sacher Torte παράγεται εδώ από το 1832 και το μυστικό της παρασκευής της κρατιέται ακόμα κρυφό.  

 

☛   Τα Μοτσαρτίνια όπως τα αποκαλώ (Mozartkugel για τους Αυστριακούς) είναι δημιούργημα του ζαχαροπλάστη Paul Fürst από το Σάλτσμπουργκ . Ξεκίνησε να φτιάχνει πρώτα τις μικρές αμυγδαλωτές  μπάλες , τις οποίες στη συνέχεια επικάλυπτε με κρέμα πραλίνας και μετά  τις «βουτούσε» σε ζεστή γλυκόπικρη σοκολάτα μέχρι να επικαλυφτούν  μ’ ένα ομοιόμορφο στρώμα σοκολάτας. Αυτή ήταν η γέννηση του εξαίσιου Mozartkugel το οποίο σας συνιστούμε να δοκιμάσετε όταν επισκεφτείτε την Αυστρία.

 

 

 

        

 

     

 

 

                               

   

                           

 

                

                                        

  

Αυστριακά γλυκά του Βιεννέζικου  ζαχαροπλαστείου-καφέ Aida

                                                

Cardinalschnitte kaffe : ένα γλυκάκι από ασπράδι αυγών, σπιτική      μαρμελάδα και αφράτη κρέμα καφέ που φτιάχνει το ζαχαροπλαστείο-καφέ Aida

 

    

Τo «Hilton» δίπλα στο Δούναβη ήταν το αγαπημένο μου ξενοδοχείο

Traveling with taste as our guide : Spain-the unique tapas ( Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Ισπανία- μοναδικά τάπας )

Η Ισπανία είναι μια χώρα με τεράστια έκταση, και με μεγάλη παράδοση στο πολιτισμό αλλά και με πολλές επιρροές από άλλους πολιτισμούς , δεν θα μπορούσε βέβαια να μην έχει και πλούσια γαστρονομία. Τα βασικά υλικά της ισπανικής κουζίνας είναι: τα ψάρια με κυρίαρχο τον μπακαλιάρο και όλα τα είδη των θαλασσινών, το ελαιόλαδο, οι ελιές, το σκόρδο, οι πράσινες και οι καυτερές κόκκινες πιπεριές, το σαφράν, οι ντομάτες, τα χοιρινά λουκάνικα και το χαμόν (μοιάζει με το προσούτο) . Όταν αναφερόμαστε στην κουζίνα της Ισπανίας  το πρώτο πράγμα που έρχεται στο  μυαλό μας είναι τα tapas , αυτά τα υπέροχα μεζεδάκια  που σερβίρονται ζεστά ή κρύα σε μικρές μερίδες σ’ όλη την  χώρα .Τα tapas  δεν είναι ένας συγκεκριμένως μεζές , μπορεί να είναι μια φέτα ψωμί με λίγο χαμόν σεράνο (jamon  serano) ή με λίγο τσορίθο (chorizo) , μια βραστή πατάτα με λίγη σος, ένα μικρό κομμάτι ομελέτα, θαλασσινοί σωλήνες με σκορδοβούτυρο , ένα μικρό σαγανάκι με ριζότο, ψωμί με ένα κομμάτι τυρί κλπ.  

 

Παραδοσιακά, πάντως τα tapas  ή pinchos  όπως ονομάζονται σε άλλες περιοχές της Ισπανίας  είναι μια φέτα ψωμί με κάτι από πάνω,  για αυτό και λέγονται έτσι. Γιατί αρχικά οι σερβιτόροι στη νότια Ισπανία, από όπου ξεκίνησαν, τα χρησιμοποιούσαν σαν καπάκια, τάπες δηλαδή, πάνω στα ποτήρια για να μην μπαίνει η σκόνη και να πλησιάζουν τα έντομα . Για την ακρίβεια ξεκίνησαν με μια φέτα ψωμί και αργότερα άρχισαν να μπαίνουν και αλλαντικά, τυρί, θαλασσινά κ.ά. Όλα τα tapas που δοκιμάσαμε τα συνοδεύσαμε με μπύρα Estrella την star της Καταλονίας  και  με λευκό σέρυ «Tio Pepe» που παρασκευάζει από το 1835 μια από τις παλαιότερες οινοποιίες της Ιβηρικής χερσονήσου η  Gonzales Byass .