Δοκιμάζουμε steak T-Bone (ωρίμανσης) από τον «αρτίστα» κρεοπώλη Νίκο Κεχαγιά

☛ Ο καβαλιώτης «αρτίστας»  κρεοπώλης  Νίκος Κεχαγιάς πειραματίζεται συνεχώς επάνω στην ωρίμανση κρεάτων γιατί όπως υποστηρίζει το σιτεμένο μοσχαρίσιο κρέας έχει πιο βαθιά κρεάτινη νοστιμιά χωρίς να χάνει την ανυπέρβλητη γεύση του. Επισκεφτήκαμε τον Νίκο Κεχαγιά στο κρεοπωλείο που διατηρεί στη Καβάλα και του ζητήσαμε να μας κόψει μερικά steak T-Bone (ωρίμανσης) από γαλλικά βοοειδή ράτσας Charolaise για να τα ψήσουμε στο grill όπως ορίζουν οι κανόνες της διεθνούς γαστρονομίας . Το steak  T-Bone ονομάστηκε έτσι από τους Αμερικανούς  ενώ οι Ιταλοί τα αποκαλούν Bistecca Fiorentina . Το πάχος του φτάνει τα 5 εκατοστά  ζυγίζει γύρω στα 800 γραμμάρια και στο κέντρο της μπριζόλας υπάρχει το χαρακτηριστικό κόκαλο σε σχήμα Τ . Είναι  μια πληθωρική , λαχταριστή και πεντανόστιμη μπριζόλα , δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου στη σάρκα της και για το λόγο αυτό  δεν χρειάζεται πολλή ώρα ψήσιμο . Αρκούν πέντε λεπτά συνεχές ψήσιμο σε κάθε πλευρά της  και άλλα  πέντε λεπτά τοποθετώντας τη μπριζόλα κάθετα στη φωτιά . Τη σερβίρουμε στο πιάτο πασπαλίζοντας της με ανθό αλατιού ενώ η χρήση  μουστάρδας στο συγκεκριμένο κρέας είναι απαγορευτική . Καλή σας όρεξη !!!