☛ Βίντατζ, παραδοσιακά, ανατολίτικα, αλλά και σύγχρονα, ανανεωμένα, αλλά και επιμένοντας στις άριστες πρώτες ύλες, αυτά είναι τα αγαπημένα μας ζαχαροπλαστεία στην πόλη με τα χίλια χρώματα και τις γεύσεις, τη Ξάνθη. Σιροπιαστά που πίνουν ακόμη το μπόλικο σιρόπι τους, ζεστά στο χέρι. Μοσχομυρωδάτο σεκέρ παρέ, συνδυασμένο με παγωτό καϊμάκι που ευφραίνει τον ουρανίσκο σου. Τουλούμπα που βυθίζεται στην παχιά, κλασική κρέμα και δυναμιτίζουν μαζί την κάθε προσπάθεια για δίαιτα, με τις θερμίδες τους, αλλά και την άφατη αγαλλίαση στη γεύση. Παραδοσιακή καριόκα που λανσαρίστηκε σε μια τρελή γιορτή καρναβαλιού και γράφει ιστορία για έναν αιώνα. Απολαυστικά ρεβανί με καϊμάκι. Βουτυράτο κιουνεφέ. Καψαλισμένο καζάν ντιπί. Χειροποίητο μαστιχωτό χαλβά και μπακλαβά πολίτικο. Ακόμη και το πολύπλοκο ταούκ κιοξού με το στήθος κοτόπουλου διαλυμένο στην κρέμα του. Όλα με σήμα κατατεθέν μια πόλη, που καθιερώθηκε ως η Μέκκα των γλυκών της Ανατολής, εκμεταλλευόμενη και την όσμωση με το μουσουλμανικό της στοιχείο.
Η καριόκα και το σαραγλί του «Παπαπαρασκευά»
☛ Το ζαχαροπλαστείο Παπαπαρασκευά ιδρύθηκε το 1926 από τον αείμνηστο Γεώργιο Παπαπαρασκευά, και λειτουργεί μέχρι σήμερα στο ίδιο σημείο στην πλατεία Ελευθερίας στο κέντρο της πόλης. Τα παραδοσιακά γλυκά που έχουν κάνει πανελληνίως γνωστό το ζαχαροπλαστείο και την πόλη της Ξάνθης είναι η περίφημη καριόκα και το σαραγλί. Η καριόκα φτιάχνεται ανελλιπώς από το 1930 με την ίδια συνταγή , την οποία άφησε ως παρακαταθήκη στις επόμενες γενιές ο Γιώργος Παπαπαρασκευάς. Παρασκευάζεται από εκλεκτές πρώτες ύλες και όχι με ότι υλικά περίσσεψαν στον πάγκο. Περιέχει λαχταριστή σοκολάτα, αιγοπρόβειο βούτυρο , φρέσκα καρύδια αρίστης ποιότητας από την ορεινή Θράκη , ενώ το αφράτο παντεσπάνι αγκαλιάζει μέσα του τα διαφορετικά είδη σοκολάτας και τους διαλεχτούς ξηρούς καρπούς . Στην πρώτη δαγκωνιά, προσπαθείς να καταλάβεις τι περιέχει και είναι τόσο αρωματική. Στη δεύτερη, απολαμβάνεις τα φρέσκα ολόκληρα καρύδια και το αφράτο παντεσπάνι, που δένονται περίτεχνα με την γλυκόπικρη σοκολάτα, ενώ στην τρίτη ψάχνεις μανιωδώς για την επόμενη. Αξίζει να αναφέρουμε πως η ετήσια παραγωγή της ξεπερνά τους 70 τόνους. Παράλληλα όμως ξεχώρισε και το παραδοσιακό σαραγλί, χορταστικό με μπόλικα ψιλοτριμμένα καρύδια , τραγανό χειροποίητο φύλλο , φρέσκο βούτυρο γάλακτος δικής τους παραγωγής και σιροπιασμένο όσο πρέπει για να μη σε λιγώνει. Όσο το μασάς, το κριτσανιστό φύλλο λιώνει στο στόμα σου, η γλυκύτητα σβήνει και νιώθεις το αρωματικό παιχνίδισμα του χειροποίητου πρόβειου φρέσκου βουτύρου να πλημμυρίζει τους γευστικούς σου κάλυκες. Δίπλα στις γνώριμες αυτές γεύσεις ο απαιτητικός πελάτης μπορεί να δοκιμάσει και τις δύο ειδών τρούφες, τη μια τυλιγμένη στην σοκολάτα και την άλλη με ξηρούς καρπούς, όπως και το σου καραμελέ, που επιμένουν στην ίδια ποιότητα και σε αποζημιώνουν με την γεύση τους.
Info
: 28ης Οκτωβρίου 186, Ξάνθη , τηλ: +30
25410 – 22677. Το κατάστημα της Αθήνας βρίσκεται στην οδό Παπανδρέου 13 &
Λαζαρίδη στην Γλυφάδα , τηλ: +30 210 8980220.
Το γαλακτοζαχαροπλαστείο «Νέα Ελλάς»
με την μακρά παράδοση στα σιροπιαστά και
στο καϊμάκι
☛ Πλησιάζοντας στην είσοδο του γαλακτοζαχαροπλαστείου, η όσφρησή μας αρχίζει να πολιορκείται, ευωδιαστά αρώματα φρέσκου βουτύρου και καβουρδισμένες νότες ξηρών καρπών πλανιούνται στον αέρα. Η «Νέα Ελλάς» είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο γνωστά ζαχαροπλαστεία της Ξάνθης με παράδοση στα σιροπιαστά γλυκά από το 1896!!! Στα πρώτα χρόνια της λειτουργίας του οι τεχνίτες εκείνης της εποχής έφτιαχναν πρώτα το ψωμί της ημέρας και μετά ετοίμαζαν τα καϊμάκια και τα βούτυρα με το μέλι. Ο σημερινός ιδιοκτήτης Αλτάν Τζεμήλογλου σε συνέντευξή του στην τοπική εφημερίδα «Εμπρός» αναφέρεται στο ξεκίνημα του ζαχαροπλαστείου στα τέλη του 19ου αιώνα: «Το 1896 φτάνουν στην περιοχή τρεις Αρβανίτες οι οποίοι ήταν τεχνίτες αρτοποιοί- ζαχαροπλάστες. Τα πρωινά πρόσφεραν ψωμί με καϊμάκι και βούτυρο με μέλι, βέβαια έκαναν και γλυκίσματα. Αυτοί οι άνθρωποι ήρθαν με έναν και μόνο εξοπλισμό, ένα χειροκίνητο πετρόμυλο τον οποίο μάλιστα σκοπεύουμε στο άμεσο μέλλον να τον εκθέσουμε. Με αυτό το εργαλείο ως εφόδιο κατάφεραν να φτιάξουν αυτό το μαγαζί». Τα σιροπιαστά της «Νέας Ελλάδας» φτιάχνονται από προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες, γάλα από τα βοσκοτόπια της περιοχής, αβγά ελευθέρας βοσκής, αγελαδινό και πρόβειο βούτυρο από μικρούς παραγωγούς. Ο μπακλαβάς, το γαλακτομπούρεκο, το σαραϊλί και το φυστικοσαραϊλί σού προσφέρουν πολλά καντάρια νοστιμιάς!!! Ξεχωρίζει πρώτα η αρχοντιά του φρέσκου βούτυρου και ακολουθούν το τραγανό φύλλο, το απολαυστικό σιρόπι και η αρωματική κρέμα που γεμίζει το στόμα σου. Εκείνο που μου σπάει κάθε φορά τη μύτη και μου ξυπνά τις πιο γλυκές παιδικές μου αναμνήσεις, είναι το παγωτό καϊμάκι με την μαστιχωτή υφή και το φίνο άρωμά του. Θυμάμαι έμπαινε στα ρουθούνια μου και τρύπωνε στα βάθη της καρδιάς μου, πώς είναι δυνατόν να ξεχάσω τέτοιες γεύσεις… Αφού πρώτα το γευτώ σκέτο στη συνέχεια παραγγέλνω ένα θεσπέσιο ρεβανί και του λέω να μου βάλει από πάνω μια μπάλα καϊμάκι. Θα κλείσω μ’ ένα υπέροχο και γευστικότατο γλυκό ταψιού που έχει άρωμα Ανατολής, στα τούρκικα «καζάν ντιπί» σημαίνει ο πάτος του καζανιού, γιατί κατά την παρασκευή του κόλλησε η καραμέλα στον πάτο του καζανιού όταν το έφτιαξαν στον σουλτάνο και έτσι βγήκε η ονομασία του. Είναι γεμάτο με πλούσια κρέμα από βουβαλίσιο γάλα που τη σκεπάζει η τραγανή καμένη καραμέλα. Θα βρείτε όμως και άλλα πολίτικα γλυκά όπως το μαλεμπί (κρέμα με μαστίχα Χίου), το κεσκιούλ (κρέμα αμυγδάλου) και το ασουρέ (γλυκός χυλός με σιτάρι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα).
Info
: Γαλακτοζαχαροπλαστείο «Νέα Ελλάς»,
Βασ. Κων/νου 8, Ξάνθη, τηλ : 2541021095
Ο χειροποίητος μαστιχωτός χαλβάς Τασελαρίδη
☛ Η ιστορία του χαλβά ξεκινά από πολύ παλιά μια και οι πρώτες αναφορές μας έρχονται από τον μεσαίωνα , οι Άραβες όμως έφτιαξαν ένα είδος χαλβά από χουρμάδες και γάλα και τον ονόμασαν “χαλ” που στα αραβικά σημαίνει γλυκό. Εξέλιξαν στη συνέχεια αυτό το παρασκεύασμα αφαιρώντας το γάλα και πρόσθεσαν αλεύρι και πετιμέζι ή μέλι και ξηρούς καρπούς . Στην Οθωμανική αυτοκρατορία (13ος αιώνας) ο χαλβάς ήταν μέρος του τελετουργικού του τάγματος των Μεβλεβί (Ιπτάμενοι Δερβίσηδες) . Ήταν γνωστές οι συναντήσεις τους ως συναντήσεις του χαλβά. Έβαζαν στο χαλβά τους νισεστέ, νερό ή χυμούς φρούτων και ξηρούς καρπούς. Ο χαλβάς είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα στην Ελλάδα ιδιαίτερα την εποχή της νηστείας , ήρθε στη χώρα μας από τους “χαλβατζήδες πρόσφυγες” μετά την καταστροφή της Σμύρνης , ήταν απαράμιλλοι μάστορες στη παρασκευή του. Ο χαλβάς αποτελεί μια πολύ ωφέλιμη τροφή για τον οργανισμό, καθώς είναι πλούσιος σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αμινοξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες, έχει όμως και ένα αρνητικό, θα πρέπει να προσέξουμε την υψηλή θερμιδική του αξία. Η Χαλβαδοποιία του Μάνθου Τασελαρίδη στη Ξάνθη είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που από το 1977 παράγει έναν υπέροχο χειροποίητο μαστιχωτό χαλβά , καθόλου σκληρό , που αφήνει μια ισορροπημένη γλυκύτητα στο στόμα και την εσάνς του σουσαμιού . Θα τον βρείτε εκτός από αμύγδαλο και σε άλλες εκδοχές , με φιστίκι αιγίνης , με πορτοκάλι , βανίλια-σοκολάτα , με κομματάκια κουβερτούρας μέσα, αλλά και με σουσάμι ολικής άλεσης.
Info : Το
εργαστήριο παραγωγής βρίσκεται στα Κιμμέρια της Ξάνθης και το κατάστημα
λιανικής πώλησης στην οδό Παναγή Τσαλδάρη
38 , κοντά στη κεντρική πλατεία της Ξάνθης , τηλ: 2541075324.
Το ζαχαροπλαστείο «Καζάνι»
☛ Η Ξάνθη υπήρξε ένα μεγάλο χωνευτήρι γεύσεων αφού όλες οι φυλές που πέρασαν από εδώ (Έλληνες, Τούρκοι, Πομάκοι, Ρομά, Μικρασιάτες, Αρμένιοι, Πόντιοι, Καππαδόκες) άφησαν το στίγμα τους στη περιοχή . Η αρχόντισσα της Θράκης φημίζεται για τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία της και οι επιλογές είναι πολλές και ποιοτικές . Για σεκέρ παρέ και τουλούμπες θα επισκεφθείτε το ζαχαροπλαστείο «Νέα Ελλάς» , στου «Παπαπαρασκευά» θα γευτείτε την ξακουστή καριόκα και το σαραγλί , ενώ για καζάν ντιπί, γαλακτομπούρεκο ,ταούκ-κιοκσού , σεκέρ- παρέ , και ρυζόγαλο φούρνου όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο «Καζάνι» που λειτουργεί από το 1939 στην είσοδο της πόλης δίπλα στο τζαμί . Ο μάστορας του ζαχαροπλαστείου είναι άφθαστος στη τέχνη του , φτιάχνει παραδοσιακά σιροπιαστά και γαλακτοκομικά γλυκά χρησιμοποιώντας φρεσκότατο βούτυρο , τρυφερά φύλλα κρούστας , αφράτη ζύμη και ξηρούς καρπούς αρίστης ποιότητας .Το ψήσιμο του είναι μαστορικό , το σιρόπιασμα αριστοτεχνικό και το αποτέλεσμα κάνει τους σιελογόνους σας αδένες να παραληρούν από ικανοποίηση . Προσωπικά μου άρεσε το καζάν-ντιπί (σημαίνει "ο καμένος πάτος του καζανιού ") και είναι η κρέμα καραμελέ την Ανατολής , απαλή κρέμα ρυζιού με μια υπέροχη κρούστα από καμένη ζάχαρη , είναι νοστιμότατο και κρεμώδες . Αγαπώ το πολίτικο σεκέρ-παρέ (από σιμιγδάλι και αμύγδαλο) , το μαλεμπί που είναι η πολίτικη κρέμα από χυλό ρυζιού και γάλα ,το εξαίσιο ρυζόγαλο φούρνου ενώ για πιο ιδιαίτερες γεύσεις αξίζει να δοκιμάσετε το ανατολίτικο ταούκ-κιοκσού (tavukgögsu) ένα γλυκάκι που παρασκευάζεται από στήθος βραστού κοτόπουλου και με τη προσθήκη ρυζάλευρου, ζάχαρης και πλούσιας κρέμας από βουβαλίσιο γάλα αποκτά την δική του νοστιμιά.
Info : Το
ζαχαροπλαστείο «Καζάνι» βρίσκεται στην οδό 28ης Οκτωβρίου 278 , τηλ: 2541065866
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου