Εμβαπτιστήκαμε στην γαστροκουλτούρα του «Atopo» bistronomy και δεν το μετανιώσαμε

   Το  “Atopo” bistronomy δεν είναι καινούριο στην πόλη της Καβάλας. Υπάρχει τρία, ίσως και κάτι παραπάνω χρόνια και αγωνίσθηκε να επιβληθεί στην συνείδηση των Καβαλιωτών, θέλοντας να τους θυμίσει τι σημαίνει γαστρονομία, έμπνευση στην κουζίνα και ευφάνταστες εκτελέσεις των εποχικών υλικών της περιοχής μας. Κτίσθηκε αργά και σταθερά μια σχέση εμπιστοσύνης, η οποία σήμερα τοποθέτησε το “Atopo” ψηλά στις προτιμήσεις του κόσμου της πόλης και των γύρω περιοχών. Αν αγαπάτε το καλό φαγητό, αλλά είστε μακριά από την προσποίηση και την υπερβολή που συχνά συμβαδίζει με τη γαστρονομική μικροχημεία, τότε το “Atopo” bistronomy του φρεσκοβραβευμένου με αστέρι FNL guide Στέφανου Γκουζίδη είναι η επιλογή σας. Εδώ θα βρείτε πιάτα, που έχουν εκλεπτυσμένο χαρακτήρα και απρόσμενους γευστικούς συνδυασμούς από επιλεγμένα κρεατικά, εποχικά θαλασσινά και λαχανικά, ακόμη και φρούτα. 

Επιλέξαμε να το επισκεφθούμε με το άνοιγμα των θυρών στις 20:00.  Το “Atopo” λειτουργεί από τις 20.00 μέχρι τις 24.00 το βράδυ και κάθε τραπέζι διατίθεται δύο φορές, άρα πρέπει μέσα σε δύο ώρες να αποφασίσουμε τι θα πάρουμε, να ετοιμαστούν  από την υπερκινητική μπριγάδα του καταστήματος τα πιάτα μας, να έρθουν στο τραπέζι μας και να τα απολαύσουμε στην ώρα που απομένει. Μοναστηριακό  ωράριο; Η μήπως η εμπιστοσύνη στον ρόλο του σεφ, ο οποίος ακονίζει την ομάδα του για την απόλαυση των πελατών του και επιδιώκει να ικανοποιήσει όσους περισσότερους μπορεί; 

Η ανοιχτή κουζίνα μπροστά από τους θαμώνες αποτελεί σίγουρα highlights από μόνη της, (το βλέπαμε για χρόνια στην Ευρώπη, όσο μικρό κι αν ήταν το κατάστημα, αλλά όχι συχνά στην Ελλάδα) και η πενταμελής ομάδα που δουλεύει πυρετωδώς και ετοιμάζει τα πιάτα μπροστά σου κερδίζει τον θαυμασμό μας. Η συνειδητή τους επιμονή στο να αποσπάσουν τις γεύσεις και τα αρώματα και ο αγώνας τους να υλοποιήσουν το όραμα του σεφ μας κάνει να παραληρούμε, οεεεοοο… 

Το μενού αλλάζει πολλές φορές τον χρόνο ανάλογα με την εποχικότητα των πρώτων υλών. Έρχονται τα πρώτα: Είναι δυο σαλάτες εκτός μενού , μια πρωτότυπη και γευστική πράσινη σαλάτα με ανάμεικτα φύλλα, ψητό χαλούμι, κυδωνόπαστο, καραμελωμένο φουντούκι και γλυκά μαριναρισμένη με ένα ντρέσιγκ από λευκό βαλσάμικο . Το ψητό μπρόκολο με την σως Caesar και τσιπς κρεμμυδιού ήταν crunchy και juicy. Απαραίτητο συμπλήρωμα η πλούσια και γευστική Βουβαλίσια μπουράτα. Ο σεφ  εδώ την συνόδεψε με κρουτόν από προζύμι, λάδι βασιλικού και κουκουνάρι. Στα κυρίως το κλασικό συμπράττει με την ευρηματικότητα , αρχής γενομένης με ένα δαντελωτό μοσχαρίσιο καρπάτσιο (vitello tonnato) με σος τόνου , lime και πούδρα καφέ Arabica, ένα πιάτο υψηλής γαστρονομικής αξίας με θαυμαστή αρμονία γεύσεων.  

Το ριζότο με κρέμα ντομάτας , ψητή σουπιά, κρέμα μετσοβόνε και μαρμελάδα λεμόνι είχε μια ισορροπημένη νοστιμάδα και οικειότητα. Το ribeye steak Αργεντινής μας έδωσε απλόχερα βαθιά νοστιμιά , ζουμερή υφή και φυσική γλυκύτητα. Τα μοσχαρίσια μάγουλα μέσα στην απλότητα τους μιλούσαν. Το κεμπάπ μερακλίδικο από τη φύση του, εδώ μαστορικά ζουμερό και τροφαντό, συνοδευόταν από μια σάλτσα ψητής ντομάτας και δροσερό αρωματικό γιαούρτι. Για επιδόρπιο επιλέξαμε ένα κρεμώδες και πλούσιο βάσκικο Cheesecake που συνοδευόταν από ένα εξαίσιο σιφόν με passion fruit- το τελειωτικό ξελόγιασμα του ουρανίσκου!!! Κλείσαμε με μια Τιραμισού, ελαφριά στη γεύση και ισορροπημένη ανάμεσα στον καφέ και την κρέμα mascarpone , o Στέφανος εδώ αντικατέστησε το αρωματικό κρασί μαρσάλα που βάζουν οι Ιταλοί στη συνταγή τους και πρόσθεσε λικέρ πορτοκαλιού. Στο «Atopo» θα μετρήσεις πάνω από 37 ετικέτες στην λίστα κρασιών -κάποιες εκ των οποίων δεν τις βρίσκεις εύκολα, με πολλές να σερβίρονται και σε ποτήρι. Θα βρείτε όμως και οίνους φυσικής οινοποίησης από την Πελοπόννησο, τη Δράμα και την Καρδίτσα. Το σέρβις, νεανικό, ευγενικό, αλλά πρώτιστα επαγγελματικό. 

Info : Λάμπρου Κατσώνη 3, Καβάλα, τηλ: 2510620280 , ώρες λειτουργίας : Τετάρτη-Κυριακή: 8:00-12:00 , Δευτέρα και Τρίτη κλειστά.