Πως η περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας διαμορφώνει το γαστριμαργικό μπαρ «Ντάνγκαρα» στην Θεσσαλονίκη και απογειώνει το γλέντι

☛   Ντάνγκαρα είναι μια λέξη της μακεδονίτικης αργκό που σημαίνει όχι μόνο το γλέντι, αλλά και την συνύπαρξη της καλής παρέας και του καλού φαγητού. Είναι η λέξη που δηλώνει ότι πέρασες καλά κάπου. Δεν είναι διαδεδομένη η λέξη αυτή, παρά μόνο στην Δυτική Μακεδονία, αλλά  χάρη στον ομώνυμο χώρο εστίασης της Θεσσαλονίκης  γνώρισε αποδοχή και θεωρείται συνώνυμο με το καλό φαγητό. Για  μένα αυτόπτης δράστης της επίσκεψής μου στο Θεσσαλονικιώτικο γαστριμαργικό μπαρ «Ντάνγκαρα» υπήρξε το βιβλίο της ερευνήτριας Ιωάννας Πιτόσκα για τις γευστικές παραδόσεις της Φλώρινας. Το μελέτησα κι αποφάσισα να επαληθεύσω τις  συνταγές  της, επισκεπτόμενος το «Ντάνγκαρα» του Μπάμπη Τσοτάκη (με καταγωγή από την Φλώρινα) στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, πίσω από την ιστορική Ροτόντα. Εδώ το μενού και η φιλοσοφία της επιχείρησης  είναι επηρεασμένη από την πολυφωνική δυτική Μακεδονία κι απ’ όλη τη Βόρεια Ελλάδα. Με συνόδευαν τα λόγια που έγραψε στο πρόλογο του βιβλίου ο Στέφανος Μάνος «κάποια ταβέρνα ή κάποιο σπίτι θα προσφερθεί για να βοηθήσει να περάσει και στα μικρά παιδιά η αγάπη της συγγραφέως για την τόσο ιδιαίτερη αυτή κουζίνα » και ψιθύρισα χαμηλόφωνα , ότι, ναι, προσγειώθηκα στο κατάλληλο μέρος!!!

☛   Με σημαία την εποχικότητα ο σεφ αγαπά την καλή πρώτη ύλη και είναι παθιασμένος με τα ποιοτικά φρέσκα υλικά . Κάθε εποχή φέρνει τα δικά της μοναδικά και νόστιμα συστατικά, τα οποία ενσωματώνει με φαντασία και αγάπη στα πιάτα που δημιουργεί και τα οποία προσφέρουν στον κόσμο μια αυθεντική γευστική εμπειρία που αντικατοπτρίζει την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της δυτικής Μακεδονίας. Ήθελα να ξεκινήσω με το αγαπημένο οικογενειακό φαγητό της Φλώρινας το «σουτ μακάλο» που φτιάχνεται με κεφτεδάκια μαγειρεμένα μέσα σε πυκνή αλευρόσαλτσα , με κέρδισε από την πρώτη στιγμή, με την απλότητα και τη νοστιμιά του. Ακολούθησε το περέκ, ένα ποντιακό φύλλο το οποίο παραδοσιακά ψήνεται -ουσιαστικά αποξηραίνεται- στο σατζ, ένα στρογγυλό ανάποδο ταψί, στη θράκα του τζακιού . Ο σεφ το εμπλούτισε με φέτα, μέλι , σουσάμι και το απογείωσε γευστικά. Η σιγοψημένη πανσέτα φούρνου με καπνιστή, γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας και baby πατάτες σωτέ, μας έδωσε απλόχερα ουσιαστική και βαθιά νοστιμιά. Η τηγανιτή φλωρινέλα το τυράκι της περιοχής ισορροπούσε ιδανικά με την γλύκα του χειροποίητου chutney πιπεριάς. Τα κεμπάπια Φλώρινας με καπνιστό γιαούρτι και ψητή ντομάτα, είχαν μια ξεχωριστή νοστιμιά και σπιρτάδα. 

☛   Οι μελωμένοι γίγαντες Πρεσπών φούρνου με σελινόριζα ήταν ασυναγώνιστοι. Λατρεύω τη σελινόριζα, η οποία, εδώ εν προκειμένω, έδεσε ιδανικά με το πρωτότυπο λάδι παστουρμά . Κλείσαμε με μανιτάρια ψητά στη σχάρα, συνοδεία κρέμας μπιζελοφάβας και πέστο από φιστίκι Αιγίνης . Ήταν ένας ευφάνταστος γευστικός συνδυασμός που πάντρεψε επιτυχώς τα γήινα αρώματα των μανιταριών με τη βελούδινη υφή των μπιζελιών και την αρωματική σπιρτάδα του φιστικιού. Συνοδέψαμε τα πιάτα με μια νόστιμη και πειραγμένη ντοματοσαλάτα με δροσερό ανεβατό Γρεβενών, θρούμπες  Θάσου, φρέσκο κρεμμυδάκι και σουμάκ- η πατριδογευσία της περιοχής σε ένα πιάτο.  Το φαγητό μας  συνδυάστηκε με οινικές επιλογές από τη Φλώρινα, τη Γουμένισσα , το Αμύνταιο, τη Νάουσα σε πολύ προσιτές τιμές.

Info : Η «Ντάνγκαρα» λειτουργεί οκτώ χρόνια και η διεύθυνση της είναι Αρμενοπούλου 26, Θεσσαλονίκη , ώρες λειτουργίας: Δευτέρα-Κυριακή 13:00-02:00 , τηλ: 2310-204452.