Χίος : Ο «Μάκελος» ξαναγράφει τη (γευστική) ιστορία του Πιτυούς

* Από το Σάββατο 29 Ιουνίου το εμβληματικό εστιατόριο της κεντρικής Χίου σερβίρει τις κλασσικές συνταγές του και δόσεις από την πλούσια ιστορία του χωριού.

Ένα διαφορετικό συνδυασμό, γεύσεων από κουζίνα και ιστορία, επιχειρεί να προσφέρει από το Σάββατο ο ανανεωμένος «Μάκελος» στο Πιτυός. «Πολλοί ρωτούν γιατί δεν ανανεώνουμε το όνομα. Η Ιστορία όμως απαγορεύει τις εκπτώσεις. Είναι δεσμευτική, ειδικά αν έχει αφήσει έντονο το στίγμα της σε έναν τόπο. Και στο Μάκελο τον άφησε πολύ πριν τη λειτουργία του εστιατορίου», εξηγεί ο Νίκος Γεωργούλης, νέος ιδιοκτήτης.
Το τοπωνύμιο Μάκελος προέρχεται από το μακελειό. Το Πιτυός αποτέλεσε το μόνο οικισμό του νησιού που προέβαλε αντίσταση στη Σφαγή. Ως αντίποινα οι Τούρκοι τιμώρησαν παραδειγματικά τους Πιτυανούς, προχωρώντας σε αιμοσταγείς πράξεις σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία του χωριού. Εκεί που υπήρχαν τα πηγάδια κι ο εντυπωσιακός του πλάτανος. Από το τότε μακελειό η περιοχή πήρε το όνομα Μάκελος.
«Τις τελευταίες δεκαετίες η έντονη κτηνοτροφική παράδοση του τόπου καθοδήγησε όλους τους προηγούμενους ιδιοκτήτες του εστιατορίου σε μια αυθεντική και αγνή κουζίνα με βάση της την ντόπια παραγωγή και τις παραδοσιακές συνταγές του χωριού. Η επιτυχία της ήταν τόση που επισκίασε την ιστορικότητα του τόπου. Στοίχημα μας είναι να συγκεράσουμε τη φημισμένη κουζίνα του χωριού με την ανάδειξη της πολύ μεγάλης ιστορίας του», εξηγεί το στόχο του νέου «Μακέλου» ο Ν. Γεωργούλης.

Στην πορεία του χρόνου
«Πρώτο μέλημα για φέτος είναι ο «Μάκελος» να επανακτήσει τη θέση του μεταξύ των καλοφαγάδων της Χίου. Ήρθαμε όμως στο Μάκελο για το Πιτυός κι όχι στο Πιτυός για το Μάκελο. Στην πορεία του χρόνου στόχος μας είναι ο οικισμός στην καρδιά της κεντρικής Χίου να συγκαταλέγεται μεταξύ των βασικών προορισμών για κάθε επισκέπτη του νησιού. Να του αφηγείται τις σελίδες της πλούσιας ιστορίας του, από το Δρίμακο και τον Όμηρο, μέχρι τη Σφαγή και τα τελευταία επεισόδια της ανακατάληψης του νησιού.»
Στο Πιτυός δραστηριοποιείται ήδη μια αξιόλογη ομάδα επαγγελματιών. Με την επαναφορά του Μάκελου και πολύ σύντομα την επαναλειτουργία του ξενώνα δημιουργείται μια πρώτη μαγιά τουριστικής επιχειρηματικότητας.
«Έχουμε στόχο να δοκιμάσουμε ένα μοντέλο συνεργατικότητας. Και οι 5 επαγγελματίες του χωριού συμφωνήσαμε σε ενιαίο σχέδιο σεβασμού στον τόπο μέσα από την ποιότητα των επιχειρήσεων μας».
Και η βόρεια Χίος ; «Μα το Πιτυός είναι η πύλη εισόδου για τα βορειόχωρα. Αυτή η λατρεία δεν υποστέλλεται», καταλήγει ο Ν. Γεωργούλης.

 Πηγή : https://www.politischios.gr/gastronomia-diaskedasi/o-makelos-xanagraphei-te-geustike-istoria-tou-pituous ( Το κείμενο έγραψε η Κυριακή Μαυριάνου στον «Πολίτη» της Χίου , και οι φωτογραφίες είναι του Stathi Harpa ) 

 

Ολύμποι-Χίου : Το εστιατόριο «Αμέθυστος» με τις υπέροχες γκουρμεδιές του σ’ ένα μεσαιωνικό χωριό 150 κατοίκων !!!

INFO : Στο μεσαιωνικό χωριό Ολύμποι του 14ου αιώνα και των 150 κατοίκων «ξεπήδησε» στη μέση του πουθενά εδώ και μερικά χρόνια το εστιατόριο «Αμέθυστος» που ξεχωρίζει για τις υπέροχες γκουρμεδιές του !!! Προσφέρει ελληνική δημιουργική κουζίνα  με τα περισσότερα πιάτα να είναι εμπνευσμένα από το νησί και τα προϊόντα που παράγει , η  μαστίχα βέβαια έχει το πρώτο λόγο και ακολουθούν το μαστέλο , τα ντοματίνια , τα χερίσια μακαρόνια , τα ξυλάγγουρα , η σούμα κα. Την πρώτη φορά που επισκέφτηκα το εστιατόριο «Αμέθυστος»  αργά το απόγευμα στάθηκα άτυχος  η κουζίνα είχε κλείσει και το προσωπικό ξεκουραζόταν , την επομένη ήμουν πιο τυχερός αν και μερικά πιάτα ήταν ήδη sold out !!! Τα παιδιά νεωτερίζουν και γράφουν ιστορία στην κουζίνα , οι συνταγές που ακολουθούν είναι ελαφρώς πειραγμένες κι αυτό είναι που κάνει τη διαφορά , το ένα πιάτο καλύτερο από το άλλο για πάρτε μια γεύση…. μπιφτέκια αλά κρέμ με σως μαστίχας ροκφόρ , ψαρονέφρι μπουκίτσες με σως σοκολάτα και ρύζι λαχανικών με πιπεριές δάκρυ , κόκκορας κρασάτος με χυλόπιτες φρέσκες χιώτικες με γεύση μαστίχας , κεμπάπ γιαουρτλού με τσάτνευ με πιπεριά φλωρίνης και τσίλι καυτερό , κοτόπουλο φιλέτο με σως μουστάρδας-μαστίχας , καπνιστές πένες με μαστέλο φύλλα σπανάκι κρέμα τυριού ντοματίνια και μπάρμπεκιου σως , φρέσκο τορτελινι με πιπεριά φλωρινης ανθότυρο και παρμεζάνα με λευκή σάλτσα με λιαστή ντομάτα και θυμάρι . Αν δεν επισκεφτείτε τον «Αμέθυστο» δεν νοείται να φύγετε από τη Χίο

TIPS :  Τριάντα χιλιόμετρα νότια από την πόλη της Χίου και 6 χιλιόμετρα μετά το Πυργί  απέχει το μεσαιωνικό χωριό των  Ολύμπων .

Δοκιμάζουμε την μπύρα «Έρεβος» μια Bohemian dunkel του Ηλιακού Μικροζυθοποιείου Ξάνθης

WHO IS WHO:  Το "Ηλιακό Μικροζυθοποιείο Ξάνθης"  ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2016. Ο δημιουργός του  Ορέστης Στεφάνου, συνδύασε την αγάπη του για τη μπύρα με το σεβασμό στο περιβάλλον και δημιούργησε το πρώτο μικροζυθοποιείο στην Ελλάδα που παράγει craft μπύρες με τη βοήθεια της ηλιακής ενέργειας. Μέχρι στιγμής το Ηλιακό Μικροζυθοποιείο Ξάνθης έχει κυκλοφορήσει  δύο τύπους μπύρας , τη ΘΕΡΟΣ summer ale και την ΕΡΕΒΟΣ bohemian dunkel , ενώ αναμένεται σύντομα και η κυκλοφορία μιας τρίτης ετικέτας της ΓΑΙΑ irish red ale . 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Η μπύρα Έρεβος είναι  ζυμωμένη με τη συνταγή της τσέχικης dunkel , είναι σκούρη καστανή , με  αρώματα από μαύρα μούρα, βότανα, σοκολάτα και μπαχαρικά . Η  γεύση της είναι  ελαφριά γλυκιά , το σώμα της μέτριο και η υφή της  λιπαρή . Η μπύρα ωριμάζει για περισσότερο από 30 ημέρες στις δεξαμενές . Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος  6–8^οC . 

ΧΡΗΣΙΜΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ:  Η Έρεβος ταιριάζει ιδιαίτερα με συνοδεία χοιρινού  ψητού (μπριζόλες, κότσι, λουκάνικο) . Για τους πιο τολμηρούς θα πρότεινα μια τάρτα ροδιού με καρύδια , ένα  κέικ αχλαδιού με ζαχαρωμένο τζίτζερ και φυσικά bitter σοκολάτα !!! Cheers

                                                                  Stathis Harpas
                                                                 Γιάννης Τατσίδης