Κατ’ αρχάς : Το
1979, ο Γιώργος Μαρκάκης ο Πατριάρχης της οικογένειας ίδρυσε την πρώτη οικοτεχνία στο γραφικό χωριό
Κοντιά της Λήμνου Η επιχείρηση σήμερα,
σαράντα χρόνια μετά, έχει αναβαθμιστεί εκ βάθρων και το οικογενειακό εργαστήρι έδωσε
τη θέση του σε μια υπερσύγχρονη τυροκομική
μονάδα . Η επιχείρηση εξακολουθεί να είναι οικογενειακή, η ποιότητα των
προϊόντων παραμένει άριστη, οι συνταγές και οι πρώτες ύλες είναι διαχρονικά
αυθεντικές, άριστης ποιότητας, ακριβώς όπως τότε. Ο Γιώργος Μαρκάκης τυροκόμος παλαιάς
κοπής , ζύμωνε τα τυριά του με μεράκι και προσήλωση στη τέχνη του , κατάφερε να
τα κάνει γνωστά σε ολόκληρο το νησί αλλά
και σε πόλεις της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης με αποτέλεσμα το μελίχλωρο
και το καλαθάκι να γίνονται ανάρπαστα στα μπακάλικα και στα delicatessen. Η επιχείρηση πέρασε πλέον
στα χέρια του γιού του Σταμάτη, που συνεχίζει μέχρι σήμερα την ίδια πετυχημένη πορεία.
Το Μελίχλωρο ή Μελίπαστο : είναι ένα κίτρινο τυρί που παράγεται από παράδοση στη Λήμνο. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο μετά τη στράγγιση, εκτίθεται σε σκιερούς χώρους, τις περιόδους κατά τις οποίες η υγρασία της ατμόσφαιρας είναι σχετικά χαμηλή (μετά το τέλος της άνοιξης), ώστε βαθμηδόν να αφυδατωθεί. Σε πρώτη φάση το τυρί αποκτά υφή μεταξύ χλωρού και ξηρού, ενώ όταν η αφυδάτωση προχωρά, το τυρί γίνεται σκληρό. Καταναλώνεται με ζυμαρικά, σαγανάκι αλλά και ως επιτραπέζιο.
Τέσσερεις γεύσεις μελίχλωρου για φίλημα!!!
Μελίχλωρο σκέτο : ένα ονομαστό τυρί με μεστή γεύση , κρεμώδη υφή, και διακριτικό άρωμα . Η λέξη ”μέλι” αποτυπώνει το χρώμα που αποκτά το τυρί μετά την ωρίμανσή του και η λέξη ”χλωρό” δείχνει την μαλακή δομή του.
Μελίχλωρο με θυμάρι και ρίγανη : Το θυμάρι και η ρίγανη έχουν προστεθεί στην
ήδη εξαιρετική γεύση του, προσδίδοντας άρωμα και επίγευση ιδιαίτερα ξεχωριστή. Ιδανικό
για επιτραπέζιο, σαλάτες αλλά και ψητό σε σαγανάκι.
Μελίχλωρο καπνιστό : Η καπνιστή έκδοση του τυριού αυτού το απογειώνει , διακριτικά καπνικά αρώματα και σπουδαία γεύση, είναι ιδανικό για σχάρα ή σαγανάκι.
Μελίχλωρο πιπεράτο : μου άρεσε τρελά η σπουδαία αιχμηρή του γεύση , το τίμησα σκέτο γιατί το αξίζει ως συνοδευτικό για το κρασί και δευτερεύοντος για τη μπύρα .Συνοδεύει περίφημα διάφορα ζυμαρικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μπριάμ και σε πίτσα με πιο ελληνικό χαρακτήρα.
