Μια ήσυχη παραμονή Χριστουγέννων ( * του Ηλία Μαμαλάκη - food expert, chef και παρουσιαστή)

Η ποιο ήσυχη παραμονή Χριστουγέννων που έχω κάνει, είναι αρκετά γνωστό ότι δεν είμαι γλεντζές και δεν μου αρέσουν τα άσκοπα ξενύχτια. Σπίτι λοιπόν με την πολύ στενή οικογένεια και φαγάκι από delivery, η Ντορίτα γιορτάζει αύριο και βρίσκεται στην αχνίζουσα κουζίνα, κατσαρολικά που ατμίζουν και κάθε λίγο μας βάζει να δοκιμάζουμε. Τα Χριστούγεννα είναι γαστριμαργική γιορτή, με αφορμή την γέννηση του Χριστού τρώμε διπλάσιες ποσότητες του συνηθισμένου. Οι χασάπηδες γεμίζουν τις τσέπες τους χρήμα , εμείς πίνουμε σόδες και πιστεύομε ότι χωνεύομε ενώ συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο. Ήδη ετοιμάζομαι για ύπνο ευτυχής που γλύτωσα την ταλαιπωρία των ρεβεγιόν. Γεννήθηκε ο Χριστός , ο Εμμανουήλ ο υιός του θεού και έτσι ξεκινάει ακόμα μια μονοθεϊστική θρησκεία . Μεγάλη ιστορία η παρθενογεννηση . Η πορεία η πρόωρη ενηλικίωση , η εξαφάνιση σε άγνωστο προορισμό , η επανεμφάνιση και η διδασκαλία μέχρι την σταύρωση και την ανάσταση. Συζήτηση που πρέπει να γίνει χωρίς φανατισμούς. Αύριο Χριστούγεννα ο Χριστός έχει γεννηθεί μέσα σ ένα σταύλο γεμάτο ζώα που βρωμάνε , μην κοιτάτε που εμείς τον λέμε φάτνη και ότι τα ζώα τον ζεστάνανε με τις ανάσες του , φτωχιά καταραμένη. Αύριο δώστε λίγο χρόνο στον εαυτό σας , μείνετε λίγο μόνοι να σκεφθείτε όλη τη θρησκευτική μεταφυσική. Ίσως κανένα τράνταγμα μας κάνει όλους να γίνουμε λίγο καλύτεροι άνθρωποι . Αλληλούια!!!

                                     Ηλίας  Μαμαλάκης

 

Η Ταβέρνα “Σκάβαλα” στις παρυφές του όρους Σύμβολο στη Παλιά Καβάλα

☛  Η Παλιά Καβάλα είναι ένα όμορφο ορεινό χωριό του Νομού Καβάλας  χτισμένο στις παρυφές του όρους Σύμβολο. Είναι ένας όμορφος τόπος με πανύψηλα πλατάνια, παλιές κρήνες , τρεχούμενα γάργαρα νερά και παραδοσιακές ταβέρνες . Από το χωριό ξεκινούσε ο δρόμος του νερού όπου μέσα από περίτεχνα αυλάκια και γέφυρες, έφτανε έως το υδραγωγείο της Καβάλας (τις γνωστές καμάρες) για την ύδρευση της πόλης στα χρόνια της Οθωμανικής κατοχής .Η Παλιά Καβάλα παλαιότερα υπήρξε για εμάς τους Καβαλιώτες η χαρά της γαστρονομίας , διέθετε πέντε εστιατόρια και ταβέρνες {ο «Βαής» που κρατούσε πάντα τα σκήπτρα, ο λαϊκός «Ζαφείρης» , η «Αυστραλία» του ξενιτεμένου , ο ιστορικός «Πλάτανος» και τα νεοφερμένα «Σκάβαλα»} που σημάδεψαν την ιστορία της περιοχής για πολλές δεκαετίες. Με τον ερχομό της οικονομικής ύφεσης και με τελειωτικό χτύπημα την απαγόρευση του καπνίσματος τα περισσότερα από αυτά δεν κατάφεραν να επιβιώσουν . Απέμεινε μόνο ο "Πλάτανος" και η οικογενειακή ταβέρνα-ψησταριά «Σκάβαλα» του Χρήστου Μπιτζέλη, έτσι ονομαζόταν κατά την αρχαιότητα η περιοχή της Παλιάς Καβάλας . Η λέξη προέρχεται από τα πολλά σκάμματα που υπήρχαν εκεί, κυρίως μεταλλεία χρυσού και αργύρου. Αυτά σώζονται έως σήμερα και είναι εύκολο να τα διακρίνει όποιος περιηγηθεί στις πλαγιές γύρω από το χωριό. Oλα αυτά τα χρόνια η ταβέρνα συνεχίζει την πορεία της στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα με τέχνη και αφοσίωση. Η μαστοριά στο ψήσιμο , η ποιότητα των κρεατικών , οι δροσερές σαλάτες και οι μεγάλες μερίδες δικαιώνουν την καλή της φήμη. Ξεκινήσαμε με πανσετούλα και χωριάτικο λουκάνικο για προθέρμανση , συνεχίσαμε για κυρίως με την επική μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα και κλείσαμε με τα λιχούδικα και μελωμένα παϊδάκια του. Τις ημέρες των εορτών θα βρείτε και πολλά εορταστικά πιάτα ανάμεσα τους το μοσχάρι με μέλι και σουσάμι, το κότσι με πορτοκαλί , μέλι και βασιλικό κα . Ευχάριστο το σέρβις, τιμές που δεν σε φοβίζουν και ζεστή ατμόσφαιρα από την ξυλόσομπα που μπουμπουνίζει όλη μέρα. Η κάβα είναι ελλιπής μια και η λίστα των κρασιών περιλαμβάνει μόνο τους οίνους του αξιολογότατου τοπικού οινοποιού Κώστα Λαλίκου.

Info : Ταβέρνα «Σκάβαλα», Παλιά  Καβάλα ,τηλ:  2513008940 , λειτουργεί μόνο Σάββατο και Κυριακή 11:00 π.μ-12:00 π.μ . 

 

 

Χριστούγεννα χωρίς γαλοπούλα !!! (του Ηλία Μαμαλάκη)

☛ Σκέπτομαι ….. τι σου είναι τα έθιμα ντόπια ή ξενόφερτα , χωρίς να μας πιέζουν μας βάζουν και κάνουμε πράγματα που δεν θέλουμε ή δεν μας αρέσουν . Όπως η ψητή γαλοπούλα , χορταστικό πουλί , περισσότερο ψαχνό παρά κόκαλα , γηγενές της Βορείου Αμερικής . Στους περισσότερους δεν αρέσει αλλά την τρώνε, το απαιτεί το έθιμο, ποιο έθιμο ….αμερικανιά που μας ήλθε πεσκέσι μετά τον πόλεμο . Θυμάμαι πιτσιρικάς ένα τραπέζι που έκανε η μάνα μου με γαλοπούλα , όμως ο τίμιος πλην άσχετος εκτροφέας την είχε ταΐσει με ιχθυάλευρα ήταν μια αηδία και μισή. Βολευτήκαμε με πατατούλες , μια πίτα κτλ. Μικρό το κακό, όλα αυτά τα Χριστούγεννα έχουν περάσει από την πλάτη μου πολλές δεκάδες!!! Έχω κάνει γιορτές στην Τυνησία στο Μαρόκο  στην Νέα Υόρκη στην Ελβετία στην Αυστρία την Γαλλία. Σαν την Ελλάδα τίποτα και αυτό γιατί είσαι με τους δικούς σου . Χαίρομαι στις γιορτές επειδή χαίρονται οι άλλοι, μ’ αρέσει να είμαι με χαρούμενους ανθρώπους.  Θα σας ξαναγράψω σύντομα αλλά μέχρι τότε καλά ψώνια να έχετε.  Θυμηθείτε κάποιον παππού που είναι μόνος, δώστε ένα ολόκληρο ευρώ στον πακιστανό στο φανάρι, και γενικά και ειδικά βάλτε αγάπη σε προτεραιότητα. Και να θυμάστε δεν είστε το κέντρο του κόσμου

                                                                                                                                                   Μαμαλάκης Ηλίας 

 

 

Το café “Gerstner K. and K. Hofzuckerbäcker” αποτελεί ένα εξέχον όνομα στη βιεννέζικη ζαχαροπλαστική για περισσότερα από 175 χρόνια

Το «Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker»  βρίσκεται κοντά στην Κρατική Όπερα της Βιέννης και προσφέρει απίθανες απολαύσεις στους τρεις ορόφους που εκτείνεται. Ο Γκέρστνερ αντιπροσωπεύει τις γαστρονομικές απολαύσεις της Αυστρίας από το 1847.Το κατάστημα στο ισόγειο του προσφέρει χειροποίητες γλυκές λιχουδιές όπως κέικ, cupcakes, πτι φουρ, τρούφες κα . Βέβαια εκείνο που ξεχωρίζουν οι περισσότεροι επισκέπτες και αποτελεί highlight είναι η μαγική τούρτα Sisi που έχει το όνομα της αγαπημένης τους βασίλισσας. Στο μπαρ του πρώτου ορόφου και σε μια ατμόσφαιρα σαλονιού μπορείτε να απολαύσετε γλυκές και αλμυρές λιχουδιές με ένα ποτήρι αφρώδες κρασί. Καθήστε στους άνετους βελούδινους καναπέδες και  απολαύστε τη μοναδική θέα στην Κρατική Όπερα της Βιέννης . Στον δεύτερο όροφο, οι επισκέπτες απολαμβάνουν την καλύτερη βιεννέζικη παράδοση στο καφέ-εστιατόριο. Εδώ οι σεφ σερβίρουν γλυκές λιχουδιές, φρέσκα κλασικά στρούντελ και αλμυρές λιχουδιές από τη βιεννέζικη κουζίνα, όπως το δημοφιλές Wiener Schnitzel !!! Η λαμπερή ατμόσφαιρα του θα σας εκπλήξει με τις χρυσάφενιες ξύλινες επενδύσεις, τις ιστορικές οροφογραφίες και τα εντυπωσιακά τζάκια. Να σας ενημερώσουμε αγαπητοί αναγνώστες πως θα βρείτε εδώ και το διάσημο αυστριακό γλυκό ζάχερ τόρτε . Για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι αυτό το γλυκό να σημειώσουμε πως πρόκειται για ένα νόστιμο κέικ σοκολάτας με λεπτές στρώσεις, γεμισμένο με μαρμελάδα βερίκοκο ανάμεσα στα στρώματα ή γύρω από τις άκρες, στη συνέχεια καλύπτεται με ένα κομψό, βελούδινο λείο γλάσο σοκολάτας. Είναι εξαιρετικά πλούσιο και χορταστικό.

Info : Kärntner Straße 51, 1010 Βιέννη  ,  www.gerstner-konditorei.at  , τηλ : +4315261361.