Αλεξανδρούπολη : Στην ταβέρνα του Αϊ-Γιώργη η θαλασσινή κουζίνα γνωρίζει πιένες!!!

☛  Η  Νέα Μάκρη βρίσκεται λίγο έξω από την Αλεξανδρούπολη και είναι φημισμένη για τον υπέροχο ελαιώνα της , την ακρογιαλιά της , αλλά και τις ψαροταβέρνες της. Μια από τις παλαιότερες , ήδη γνωστή από την δεκαετία του 1950, ήταν η ψαροταβέρνα  του Demir Ali, o οποίος έδενε στην ξύλινη προκυμαία, μπροστά από την ταβέρνα του, την δική του ψαρόβαρκα, με την οποία ψάρευε αποκλειστικά γι’ αυτήν. Το μενού διαμορφωνόταν ανάλογα με την ψαριά της ημέρας κι όλοι ήταν ευχαριστημένοι γιατί η φρεσκάδα είναι το προσόν της καλής ψαροταβέρνας. Αρκετά χρόνια μετά η ταβέρνα αυτή ονομάστηκε «Ταβέρνα του Αϊ-Γιώργη» από τον Ανδρέα Ανδρέογλου που την ανέλαβε το  2002. Θα ζήσετε αξέχαστες γευστικές εμπειρίες σε αυτόν τον υπέροχο χώρο , το καλοκαίρι με την απέραντη βεράντα πάνω από τη θάλασσα να σας προσφέρει πανοραμική θέα στην ατέλειωτη παραλία του Αγίου Γεωργίου, αλλά και τον χειμώνα στη φροντισμένη σάλα με τη μεγάλη τζαμαρία και το τζάκι. Ο Θρακιώτης επιχειρηματίας ήταν ήδη ιδιοκτήτης από το 1998 ενός εστιατορίου με το όνομα «Αϊ-Γιώργης», στον τόπο καταγωγής του, την Λεπτή Ορεστιάδας, επάνω σε ένα πευκόφυτο λόφο του χωριού. Ο Ανδρέογλου γρήγορα κατάλαβε την ανάγκη για το φρέσκο ψάρι κι επέμενε οι προμήθειές του να έρχονται από μόνιμους συνεργάτες-ψαράδες της Σαμοθράκης, του Δέλτα του Έβρου, της Χαλκιδικής, της Λήμνου , της Μαρώνειας και κάποιες φορές από την ιχθυόσκαλα της Καβάλας. Αυστηρά τοπικά δηλαδή και βέβαια εποχικά.  

☛   Με βάση τη φρεσκάδα έστησε το μενού της ψαροταβέρνας ο Μυτιληνιός σεφ Βασίλης Βασιλείου, που ειναι εξοικειωμένος με το καλό, φρέσκο ψάρι από τα παιδικά του χρόνια. Ξεκινήσαμε με μια εξαίσια ψαρόσουπα που ξεδίπλωσε το συναρπαστικό γευστικό της βάθος . Ήξερα ότι παίζουν δυνατά οι ευρηματικές προτάσεις σε ωμοφαγία από τον σεφ , για το λόγο αυτό ζήτησα να μου φέρουν  ένα ταρτάρ και ένα σεβίτσε με ότι ψάρι ημέρας υπήρχε .Το  ταρτάρ φρέσκου τόνου με σπόρους μουστάρδας και ελαιόλαδο ήταν φινετσάτο και σπιρτόζο, όσο για το ceviche από πελαγίσιες «αλανιάρες» τσιπούρες ηλέκτρισε τη γλώσσα και παιχνίδισε με τον ουρανίσκο μας. Συνεχίσαμε με ριζότο θαλασσινών ένα πιάτο απολαυστικής αβρότητας το οποίο δούλεψε ο σεφ με έμπνευση , τα μπαρμπουνάκια ήταν τραγανά εξωτερικά και η σάρκα τους χυμώδης και γλυκοφάγωτη. Η παντρεμένη σαρδέλα με ταμπουλέ , λιαστή ντομάτα και αμπελόφυλλα, ήταν καλοφτιαγμένη και ανέδυε την ραφινάτη λιπαρότητα της . Τα ιταλικά ζυμαρικά casarecce με γόνο καλαμάρι, ντοματίνια, σκόρδο και βασιλικό μας κέρδισαν με την γευστική τους αρμονία.

☛   Το χταπόδι σχάρας θα το βρείτε εδώ έτσι όπως δεν το έχετε ξαναδεί , με συνοδεία φάβας , σιγομαγειρεμένες πέρλες κρεμμυδιού σε κόκκινο κρασί και παστέλι γλυκάνισου!!! Μια πανδαισία αρωμάτων και χρωμάτων. Θα ήθελα να σταθώ όμως και σε δυο νοστιμότατα ζεστά ορεκτικά που αποτελούν ένα φόρο τιμής στις τοπικές γεύσεις. Στο Θρακιώτικο  μαλακό τυρί Κομοτηνής με cranberries, φιστίκι αιγίνης, παπαρουνόσπορο, χώμα από παξιμάδι χαρουπιού και τσάτνει καρπούζι , μια ιδιαίτερη παρασκευή που συγκίνησε τους γευστικούς μου θύλακες. Το μπουγιουρντί  σε τορτίγια με διπλοφουρνιστή ντομάτα, πιπεριές , γραβιέρα Σαμοθράκης (του εξαίρετου τυροκόμου Παπανικολάου) , κρέμα φέτας και σουμάκ , μας προκάλεσε ρίγη γαστρονομικής συγκίνησης. Η φρεσκάδα και η παρασκευή των φαγητών ήταν καταπραϋντική για τα ευαίσθητα στομάχια μας, μας κράτησαν εύθυμους και ζωηρούς μέχρι το τέλος και θεωρήσαμε ότι όλα ετοιμάσθηκαν με μοναδικό στόχο εμάς, τους προνομιούχους πελάτες στο επίκεντρο. Η αξιόλογη κάβα του εστιατορίου πλαισιώνεται από μία εκτενή λίστα κρασιών του ελληνικού αμπελώνα αλλά και αποσταγμάτων από φημισμένες περιοχές της χώρας. Το σέρβις καλοκουρδισμένο και ευγενικό.   

Tips : Αϊ-Γιώργης , Νέα Μάκρη, Αλεξανδρούπολη , τηλ: : 2551-071777, ανοιχτά κάθε μέρα 11:00-01:00. 

 

         

              

 

Οι αγαπημένες μου γεύσεις το καλοκαίρι

1   Ο ξεχωριστός αχινός :  Με το που έμπαινε  το καλοκαίρι έπαιρνα τον αχινοκόπτη μου και επισκεπτόμουν τον κόλπο του Αη Γιάννη για να βγάλω τους πρώτους μου αχινούς . Όμως πια δεν το κάνω, γιατί δεν επιτρέπεται. Παραμένω όμως λάτρης των αχινών κι αν τους βρω σε καμιά φιλική ταβέρνα, αμέσως τους παραγγέλνω, συνήθως πάνω σε μια απλή μακαρονάδα, αχνιστή που ο αχινός την απογειώνει. Δεν θέλουν καμιά σπουδαία παρασκευή, αλλά  μόνο δυο-τρεις σβούρες στο τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο, μ’ ένα κλαδάκι δενδρολίβανου. Η εκμαυλιστική γλύκα των αυγών, αλλά  και τα λιτά υλικά αιχμαλωτίζουν το ιώδιο στη σάρκα του αχινού κι  όλη η φρεσκάδα της θάλασσας στην άκρη του στόματος εξεγείρει τους γευστικούς θύλακες!!! 

2  Παπαλίνα το σούσι της Μυτιλήνης :   Η συνταγή είναι απλή και ελληνική. Μέσα σε λίγη ώρα θα έχετε ετοιμάσει ένα ελληνικότατο σούσι και θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Αφού ξυπνήσετε νωρίς θα επισκεφθείτε την ιχθυόσκαλα και θα αγοράσετε ένα κιλό σαρδέλες. Κι όχι σαρδέλες από αλλού, αλλά ντόπιες Καλλονής, αυτές που οι ντόπιοι ονομάζουν «παπαλίνα» . Αφού πρώτα τις καθαρίσεις, τις αραδιάζεις σ’ ένα σκεύος  και τις σκεπάζεις με χοντρό αλάτι. Τις αφήνεις να ρουφήξουν το αλάτι και μέσα σε δύο ώρες έχεις ετοιμάσει το δικό σου σούσι, με την πιο εκλεκτή σαρδέλα της Ελλάδας. Συνοδεύεις το αυτοσχέδιο σούσι με το καλύτερο καζανιαστό ούζο, που δεν προέρχεται από τη Μυτιλήνη, αλλά κουβαλάει πίσω του μια παράδοση εκατόν πενήντα χρόνων, και είναι το ούζο Μπαμπατζίμ από τη Χρυσούπολη της Καβάλας.                               

3  Τα αγαπημένα αμπελοφάσουλα :  Το  Ελληνικό καλοκαίρι σημαίνει για μένα κι ένα πιάτο αμπελοφάσουλα με λίγο λάδι κι ένα ποτήρι λευκό κρασί. Πάντα πίστευα πως για να ανακαλύψεις μια πατρίδα γαστρονομικά, να μπεις στο μεδούλι της ιστορίας, πρέπει να την ξεγυμνώσεις. Ούτε περίτεχνες μαγειρικές, ούτε ώρες στα τηγάνια και στις κατσαρόλες. Τα τρυφερά αμπελοφάσουλα, συνοδευμένα με αρμύρες  είναι ένα πιάτο μοναδικά ελληνικό που όποτε το βρίσκω , το τιμώ δεόντως. 

4  Το λιόκαυτο χταπόδι: Η πεμπτουσία του ουζομεζέ το καλοκαίρι είναι το  λιόκαυτο  χταπόδι , μαστιχωτό και στιβαρό στη  γεύση, αρκεί μια μέρα να σταθεί στον ήλιο για να συγκεντρώσει τη γεύση του. Αφού το ψήσουμε στη σχάρα το βάζουμε επάνω σ’ ένα πλατώ  για να το τεμαχίσουμε , δεν χρειάζεται πολλά. Λίγο λάδι και ξίδι ή λεμόνι, με ρίγανη . Το μόνο που θέλει δίπλα του είναι ένα καλό ούζο σαν του Μπαμπατζίμ από τη Χρυσούπολη του Νέστου και φυσικά καλή παρέα. Το καλύτερο ηλιόκαυτο χταπόδι στην Ανατολική Μακεδονία και Θράκη το φτιάχνει ο Παναγιώτης  Ματζώνας ιδιοκτήτης (και ψαράς) της ταβέρνας «Αγκίστρι» στα Λιμενάρια της Θάσου.

5  Μια σαλάτα βλήτα ή μια σαλάτα γλυστρίδα :

Και οι δύο  σαλάτες είναι καλοκαιρινές  και συνοδεύουν το τραπέζι καθόλη την διάρκεια του θέρους. Τα  βλήτα είναι μια ταπεινή σαλάτα για να μην παραπονιέται κανείς ότι το καλοκαίρι δεν έχει τα βραστά του( π.χ. όπως τα ραδίκια) και συνοδεύεται συχνά από μικρά κολοκυθάκια βραστά, καλό ελαιόλαδο και μπόλικο λεμόνι. Ιδανική σαλάτα που πέφτει ευεργετικά στα ταλαιπωρημένα στομάχια. Η γλυστρίδα είναι πιο απαιτητική στη γεύση και την προτιμώ μαγειρεμένη αυγολέμονο με κοτόπουλο ή κατσικάκι, ένα ευφυές, δεκαπενταγουστιάτικο πιάτο, που αρτύεται με ολίγη καυτερή κι απογειώνεται.  

6 Λακέρδα ένας εξαίσιος ουζομεζές:

Λακέρδα το υπέροχο μεζεδάκι του καλοκαιριού με την μεστή σάρκα και τη απαράμιλλη βουτυράτη γεύση που σε μελώνει το στόμα . Γίνεται ακόμη νοστιμότερη όταν κατά την παρασκευή της ακολουθείτε η παραδοσιακή Κωνσταντινουπολίτικη συνταγή, όπως τη κάνουν τα αδέλφια Φραντζή στην βιοτεχνία αλιπάστων που διατηρούν στην Κομοτηνή. Είναι μια τέχνη διατήρησης που αναπτύχθηκε αιώνες πριν και χάρισε στον κόσμο έναν εξαιρετικό μεζέ με απαράμιλλη γεύση.