Λίγο μετά τον πόλεμο στο χωριό Πανόραμα στις παρυφές της Θεσσαλονίκης ο Γιάννης Ελενίδης ξυπνούσε κάθε πρωί για να μοιράσει φρέσκο γάλα στους κατοίκους της περιοχής. Ανήσυχος και δημιουργικός αποφασίζει τη δεκαετία του΄50 ν’ ανοίξει το μικρό γαλακτοπωλείο «Λουξ» και να φτιάχνει από το φρέσκο γάλα που συνέλεγε πλούσιες κρέμες και ρυζόγαλα. Ο κόσμος της περιοχής τα εκτίμησε, τόσο για την πρώτη ύλη, όσο και για την εκτέλεση και ό,τι έφτιαχνε γινόταν ανάρπαστο . Δεν σταμάτησε όμως εδώ. Προχώρησε ένα βήμα παραπάνω και εμπνεύστηκε γλυκίσματα από φύλλο κρούστας που αποφάσισε να τα γεμίζει με κρέμα, δικής του έμπνευσης και κυρίως δικής του παραγωγής. Δίπλα στο γαλακτομπούρεκο και το κορνέ, που παράγονταν ως τότε, η φαντασία του συνέλαβε το τρίγωνο, που έμοιαζε με τα δύο που προηγήθηκαν, αλλά είχε και διαφορές (το κορνέ γεμιζόταν με σαντιγύ κι όχι με κρέμα). Πρώτον στο σχήμα και στο μέγεθος. Το φύλλο φτιαγμένο στο χέρι, οι πρώτες ύλες διαλεχτές, η μαστοριά του Γιάννη Ελενίδη απίστευτη στην παραγωγή της κρέμας. Και κάπως έτσι δημιουργήθηκε το τρίγωνο που αγαπήθηκε απ’ όλους και απέκτησε φήμη σε οποίο μέρος της Ελλάδας ταξίδεψε. Προσπάθησαν πολλοί να το αντιγράψουν, άλλοτε με σχετική επιτυχία κι άλλοτε αποτυγχάνοντας παταγωδώς. Σήμερα τα φημισμένα τρίγωνα Ελενίδη εξακολουθούν να παρασκευάζονται με την ίδια μυστική συνταγή του παππού Γιάννη . Γίνονται ανάρπαστα, γιατί ξεχωρίζουν για τρεις λόγους: για το ροδοψημένο και τραγανό χειροποίητο φύλλο κρούστας (θα ακούσεις το χαρακτηριστικό «κρατς» με τη πρώτη δαγκωνιά), την πλούσια ισορροπημένη κρέμα που φτιάχνεται από πλήρες γάλα ημέρας full fat και χωριάτικα αυγά, αλλά και από συνετό σιρόπιασμα του γλυκού, που σε γλυκαίνει, χωρίς να σε μπουκώνει, ώστε να μην μένεις, μόνο στο ένα, αλλά να αναζητάς και δεύτερο. Ήδη μεγάλη ζήτηση έχουν και τα μίνι τρίγωνα, όπου μπορείς να γευτείς και πάνω από ένα, χωρίς τις ενοχές ενός κλασικού σχήματος. Ο καθείς δεν μπορεί να εξηγήσει γιατί υπερτερούν τα τρίγωνα του Ελενίδη. Κάτι ακούγεται ότι υπάρχει οικογενειακό μυστικό. Ναι, και δεν μπορεί να το αντιγράψει κανείς, όσο απλή κι αν φαίνεται η συνταγή.
Info : Πανόραμα , Βενιζέλου 12 (Πλατεία Δημαρχείου) , στο Κέντρο Τσιμισκή & Ικτίνου 1
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου