Ταρτάρ τόνου δια χειρός Χρήστου Τερλάκη στο «Ψαράκι» της Καβάλας : Μερικές φορές ο καλύτερος τρόπος και ο απλούστερος για να απολαύσετε το φιλέτο ενός ψαριού είναι να το φάτε ωμό. Αυτό ακριβώς είναι που λατρεύω στις δημιουργικές ωμοφαγίες του Καβαλιώτη σεφ Χρήστου Τερλάκη . Ο τόνος που έφτασε στο «Ψαράκι» ξεπερνούσε τα 40 κιλά , φιλεταρίστηκε επιμελώς στη κουζίνα και ξεκίνησαν οι παρασκευές του , σασίμι και ταρτάρ . Η αρχή έγινε μ’ ένα δωρικό Σασίμι τόνου , τόσο απλό, αλλά και τόσο γευστικό , για επιπλέον νοστιμιά ο σεφ το συνόδευσε με σόγια σος (μια πινελιά ουμάμι που ενίσχυσε τον φυσικό πλούτο του ψαριού) και λίγο wasabi ξέρετε αυτό το πικάντικο πράσινο ιαπωνικό χρένο που θα σας ανοίξει τα ρουθούνια!!! Ακολούθησε το πρώτο ταρτάρ τόνου , η σφριγηλή σάρκα του ψαριού αγκαλιάστηκε από την βελουδένια κρέμα του αβοκάντο και του ταραμά , ενώ ο σεφ πρόσθεσε από πάνω φύλλα βαλεριάνας και λαδολέμονο . Είχε πλούσια και βουτυράτη γεύση, ήταν πραγματικός έρωτας με την πρώτη μπουκιά. Αυτό όμως που ξεχωρίσαμε ήταν το δεύτερο ταρτάρ (εκτός μενού) μια έμπνευση του Ιάπωνα σεφ Χίρο που εκτέλεσε επιτυχώς ο Χρήστος Τερλάκης . Πρόσθεσε σόγια, σουσάμι , ψιλοκομμένα λαχανικά , παρθένο ελαιόλαδο, τσίλι και από πάνω ένα κρόκο αυγού. Η σπινθηροβόλα νοστιμιά και η επιθετική ένταση που έβγαζε , ηλέκτρισαν τη γλώσσα μας και παιχνίδισαν με τον ουρανίσκο μας.
Η ιστορία του ταρτάρ ψαριού : Το 1975, το εστιατόριο «Le Duc» στο Παρίσι, παρουσίασε στο κοινό του το πρώτο ταρτάρ ψαριού. Από τότε ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο και φυσικά έφτασε και στην χώρα μας . Ο σολομός και ο τόνος είναι κυρίως τα δύο ψάρια τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Το μυστικό της επιτυχίας του κρύβεται στο μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσει ο σεφ για να ψιλοκόψει το ψάρι , ενώ απαραίτητη προϋπόθεση αποτελεί και η εξασφάλιση της ολόφρεσκης πρώτης ύλης.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου