Περπατώντας στην αγορά της Τήνου η μυρωδιά του φουρνιστού ψωμιού μου διαπερνά τη μύτη , την ακολουθώ και με οδηγεί σ’ ένα αυθεντικό ξυλόφουρνο που λειτουργεί από τον Μάϊο του 1878 στην περιοχή της Παλλάδας , πίσω από την κεντρική πλατεία. Την εποχή εκείνη οι φούρνοι ζύμωναν μόνο ψωμί κι αυτό πουλούσαν , δεν φτιάχνανε ούτε γλυκά ούτε πίτες , κάποιες ημέρες μόνο φούρνιζαν τα ταψιά με τα φαγητά που τους πήγαιναν οι χωριανοί έναντι ενός συμβολικού ποσού . Μόλις περνάω το κατώφλι θαρρείς πως ο χρόνος σταματά, απέναντι μου ορθώνεται επιβλητικά ο παλιός ξυλόφουρνος που ξεπερνά τον ένα αιώνα λειτουργίας . Η δουλειά του φούρναρη κοπιαστική σηκώνονταν αξημέρωτα για να παρασκευάσει το ζυμάρι με φροντίδα και μεράκι, ζέσταινε τον φούρνο υπομονετικά για πολλές ώρες με ξύλο ελιάς και ξεκινούσε μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες το φούρνισμα και το ξεφούρνισμα του ψωμιού. Εκτός από τον άρτο της ημέρας (πολύσπορο, σίκαλης, χωριάτικο) που ξεχώριζε για τα ποιοτικά υλικά του και το μαστορικό του ψήσιμο , ο φούρνος της Τήνου παράγει κι άλλα αρτοποιήματα , παραδοσιακές πίτες , πεϊνιρλί , κριτσίνια, κουλουράκια, κρουασάν βουτύρου και σοκολάτας .Το highlights του ξυλόφουρνου είναι το χειροποίητο τυροκούλουρο, το οποίο γεμίζει με τυρί, φρέσκια ντομάτα και ντόπια μυρωδικά.
Tips : Παλλάδα, Τήνος, ωράριο λειτουργίας: 09:00 -20:00 , τηλ: 2283024317
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου