Η οικογενειακή ταβέρνα του Ντόρη στην Κορμίστα Σερρών

 ☛     Η οικογενειακή «ταβέρνα του Ντόρη» στην Κορμίστα των Σερρών έγινε γνωστή στη γύρω περιοχή για το μαστορικό μαγείρεμα στη γάστρα . Το αργό μαγείρεμα απογειώνει τη γεύση και δίνει ασύλληπτα αρώματα και καπνιστές νότες στο φαγητό. Υπεύθυνος γι’ αυτό είναι ο Θόδωρος Βατίτσης, απόφοιτος της σχολής μαγείρων του στρατού(!!) . Τα τελευταία χρόνια ο Ντόρης  στην πλατεία του  χωριού αποφάσισε να ασχοληθεί με την εστίαση ύστερα από πολλά χρόνια ενασχόλησης με το εμπόριο. Και στήριξε την ιδέα του  στη γάστρα. Δούλεψε με  επιμονή, χειρίστηκε αυτό το σκεύος με μαεστρία και άνεση, και κέρδισε θαμώνες κάθε ηλικίας στη ταβέρνα του από τους γύρω νομούς με τις νοστιμιές τους και τις  γεύσεις του. Με παίρνει και με πάει στη κουζίνα για να με  ξεναγήσει και να μου δείξει τις γάστρες του. Ανοίγει τη πρώτη και μου λέει χαρακτηριστικά : « Η πρώτη έκπληξη, μαγειρεύοντας στη γάστρα είναι η στιγμή που την ανοίγεις για να βγάλεις το ροδοκόκκινο και λαχταριστό κρέας που μαγείρεψες με τον πιο απλό τρόπο, χωρίς να του προσθέσεις σχεδόν τίποτα παρά μόνο λίγο αλάτι ». Η νοστιμιά είναι ότι το κρέας ετοιμάζεται αργά και χωρίς να χάνει τα υγρά του. Η γάστρα κάνει την διαφορά και στην ταβέρνα του Ντόρη γεμίζουν και αδειάζουν κάθε μέρα μια και προσφέρουν απλό και θείο φαγητό. Τα μοσχαρίσια μάγουλα και το βετούλι ή μιλιόρι (που είναι το κατσικάκι του ενός έτους) λούζονταν μέσα στη πηχτή σαλτσούλα χωρίς να λες το φαγητό κοκκινιστό!!!  Όσο για το χοιρινό κότσι έλιωνε το ψαχνό του με το που το άγγιζες με το πιρούνι. Το κοκκινιστό μοσχαράκι ήταν μελωμένο μέσα στην γάστρα, τρυφερό και με βαθιά νοστιμιά.

 ☛    Όταν μπαίνει στη κουζίνα η μητέρα του η κυρία Τασούλα φτιάχνει αριστοτεχνικά λάχανο με χοιρινό να γλείφεις τα δάχτυλα σου . Συνεχίσαμε με μια αριστοτεχνική μανέστρα , γλυκοφάγωτη μοσχαρίσια γλώσσα , σέρτικα σουτζουκάκια ζυμωμένα εξαιρετικά από την σύζυγο του , μια επική τόμαχοκ ελληνικής παραγωγής και μια ποικιλία από τυράκια με συνοδεία τσάτνευ ντομάτας . Εδώ και μερικούς μήνες ο Ντόρης έφτιαξε και το δικό του κρασί από δυο ξεχωριστές ποικιλίες σταφυλιών , cabernet sauvignon και tannat ενός σταφυλιού που η προέλευση του βρίσκεται στη χώρα των Βάσκων. Τα σερβίρει σε φίλους και πελάτες με περηφάνεια και μαθαίνει από τις παρατηρήσεις τους για να βελτιώνεται συνέχεια, όπως κάνει και για την κουζίνα της ταβέρνας του.

Info : Η ταβέρνα του «Ντόρη και της Νατάσας» στη Κορμίστα Σερρών λειτουργεί κάθε μέρα εκτός Δευτέρας , τηλ: 23240/81089 , 6947275965. Η Κορμίστα βρίσκεται στον κορμό της  οροσειράς του Παγγαίου, ακριβώς κάτω από την ιστορική Ιερά Μονή της Παναγίας Εικοσοφοίνισσας.