ΚΑΣΤΑΜΟΝΗ (Μικράς Ασίας) : Το παραδοσιακό παστουρματζίδικο του «Tabakoglu»

Η   Κασταμονή  (οι τούρκοι σήμερα την ονομάζουν Kastamonu ) είναι μια ιστορική πόλη της Παφλαγονίας στη βορειοδυτική Μικρά Ασία η οποία  αποτέλεσε γενέτειρα βυζαντινών Αυτοκρατόρων . Διάφοροι ιστορικοί γεωγράφοι πίστευαν ότι η πόλη ιδρύθηκε περί τον 13ο αιώνα στη διάρκεια της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας . Από την Κασταμονή  το 1925 ο Κεμάλ Ατατούρκ  κήρυξε την ενδυματική επανάσταση (αλλαγής της ανατολίτικης ενδυμασίας με ευρωπαϊκή) σε πολιτική ομιλία του προς τα μέλη του τότε ρεπουμπλικανικού κόμματος του οποίου ήταν αρχηγός. Όσοι λοιπόν φίλοι ταξιδεύουν για το  Πόντο αξίζει ο κόπος  να περικλείνουν λίγο από το δρομολόγιο τους και να επισκεφτούν τη Κασταμονή   για να δοκιμάσουν τον καλύτερο παστουρμά   και τα νοστιμότερα σουτζούκια .  Ένας  από τους τελευταίους  μπαστουρματζήδες  της περιοχής είναι ο  TabakoGlu που φτιάχνει αυτό το εκλεκτό έδεσμα  με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο  ανελλιπώς  από το 1880  . Αφού πρώτα  παστώσει  το μοσχαρίσιο κρέας που σημειωτέον είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά  με αλάτι και τα αντίστοιχα μπαχαρικά ( δεν αποκαλύπτει σε κανένα τη συνταγή του ) το αφήνει να ωριμάσει  σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους . Τον παστουρμά  τον κόβει μπροστά σας με μαχαίρι  επάνω σε ένα κορμό ξύλου σε πολύ λεπτές φέτες .