Οuzo bar fish restaurant «Ψαράκι»: Προνομιακή θέα αλλά και δελεαστικά πιάτα που κινούνται σε μεσογειακούς θαλασσινούς ρυθμούς!!!

Στο Ναυτικό Όμιλο Καβάλας με την προνομιακή θαλασσινή θέα θα βρείτε τo Οuzo bar fish restaurant «Ψαράκι» , το φαγητό εδώ έχει δύναμη!!! Μπορεί να εμπνεύσει , να ενθουσιάσει, να διεγείρει και να εντυπωσιάσει . Καλό ψάρι μικρό και καθαρό , πολλά καλούδια-ορεκτικά που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς και δελεαστικά πιάτα που κινούνται σε μεσογειακούς θαλασσινούς ρυθμούς .  Το προσωπικό ευγενικό και εξυπηρετικό , καλή wine list με επιλογές του Δραμινού αμπελώνα ως επι το πλείστον αλλά και του μακεδονικού γενικότερα , όσο για τα αποστάγματα τα περισσότερα προέρχονται από τους γειτονικούς νομούς αλλά και από τη πρωτεύουσα του ούζου το Πλωμάρι . ( Οuzo bar fish restaurant «Ψαράκι» , Εθνικής Αντιστάσεως 3 Τηλ : 2510 211750)

 

“Samos 1963” : Ένα κρασί-σταθμός για τους ψαγμένους οινόφιλους

Πενήντα επτά ολόκληρα χρόνια περίμενε σαν την «ωραία κοιμωμένη» το φιλί των οινολατρών που θα «ξυπνήσουν» τις μνήμες και τα αρώματα του σαμιακού αμπελώνα από μια χρονιά-σταθμό για το Mοσχάτο Σάμου. Η οινική διαδικασία της «παλαίωσης» είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ποιότητα του σταφυλιού που δίνει κάθε τρύγος. Το 1963 -αν και ξεκίνησε με βαρυχειμωνιά- η ήπια άνοιξη που διαδέχτηκε την κακοκαιρία καθώς και  το δροσερό καλοκαίρι που επακολούθησε, δημιούργησαν ιδανικές συνθήκες για μία εξαιρετική αμπελουργική χρονιά στα νησιά του Αιγαίου. Το «Samos 1963» είναι ένα παλαιωμένο, απολαυστικό και γεμάτο αρώματα γλυκό κρασί της Σάμου, κομμάτι της ελληνικής οινικής ιστορίας και δείγμα του φοβερού δυναμικού παλαίωσης των μοσχάτων της Σάμου. Αρκετά σκουρόχρωμο, φινετσάτο, με έντονα και πολύπλοκα αρώματα σοκολάτας, καβουρδισμένων κόκκων καφέ, μπαχαρικών, πετιμεζιού, καπνού, μελιού, ξηρών καρπών και αποξηραμένων σύκων. Ένα παλαιωμένο επί δεκαετίες κρασί, το οποίο κυκλοφορεί σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Τα χρόνια ζωής του να του προσδίδουν ανεκτίμητη ποιότητα αλλά και μια πρωτόγνωρη φρεσκάδα, η οποία αναδεικνύεται ακόμη περισσότερο από τον πλούτο των πυκνών αρωμάτων, που πλαισιώνουν τη μοναδική του γεύση. Ένας ανεκτίμητος  υγρός θησαυρός σε μπουκάλι, από μια χρονιά-σταθμό

Πως ο «χειμώνας των πάγων» και μια όμορφη άνοιξη, «έφτιαξαν» το «Samos 1963»

Ο χειμώνας του 1962-1963 έμεινε στην ιστορία ως ο «χειμώνας των πάγων» αφού σε ολόκληρη την Ευρώπη οι καιρικές συνθήκες θύμιζαν… «Βόρειο πόλο».  Από τα μέσα Γενάρη και για δέκα συνεχόμενες μέρες χιόνιζε χωρίς σταματημό σε όλη την Ελλάδα και γίνονταν ρίψεις εφοδίων σε αποκλεισμένες περιοχές λόγω παγετού. Η θερμοκρασία κυμαινόταν σε πολλούς βαθμούς υπό το μηδέν, κάτι που δεν είχε ξαναζήσει η χώρα μας, ενώ άνθρωποι έχαναν τη ζωή τους λόγω του ψύχους! (Ενδεικτικά: Πτολεμαϊδα -23, Αθήνα -3 και τα νησιά του Β. Αιγαίου σκέπαζε χιόνι 40 πόντων). Πριν καν βγει ο πρώτος μήνας του χρόνου, μια πρωτοφανής νεροποντή έπληξε τη χώρα μας με αποτέλεσμα εκατοντάδες σπίτια και καλλιέργειες να καταστραφούν.Ωστόσο, μια ήπια άνοιξη διαδέχτηκε την κακοκαιρία, πράγμα που επέτρεψε την ανθοφορία του μοσχάτου σταφυλιού. Το δροσερό καλοκαίρι που επακολούθησε, δημιούργησε τις ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για μία εξαιρετική αμπελουργική χρονιά στο νησί της Σάμου.  Οι Σαμιώτες αμπελουργοί είχαν φροντίσει με κόπο και αγάπη τα αμπέλια τους, όπως κάνει κάθε γενιά καλλιεργητών, με σεβασμό στην παράδοση. Τέλη Αυγούστου τα εξαιρετικά μοσχάτα σταφύλια συλλέχθηκαν προσεκτικά και ο τρυγητός του 1963 χαρακτηρίστηκε «εκλεκτός». Οινοποιήθηκαν από το Συνεταιρισμό της Σάμου με γνώση και μεράκι, δίνοντας ένα εκλεκτό κρασί εσοδείας 1963 που παλαίωσε για 57 ολόκληρα χρόνια σε μικρά δρύινα βαρέλια, μέχρι να φτάσει σήμερα στο συλλεκτικό μπουκάλι με το οποίο κυκλοφορεί. (photo credits: G. Tamvaklis)

 

Το φινετσάτο και πληθωρικό προφιτερόλ του Καβαλιώτη pastry chef Θεόδωρου Καπάκουλακ (ζαχαροπλαστείο “Charlotte”)

Ο Θόδωρος Καπάκουλακ (pastry chef , απόφοιτος της σχολής Le Monde) εδώ και λίγο καιρό ανέλαβε την διεύθυνση του ζαχαροπλαστείου “Charlotte” ύστερα από τον αδόκητο θάνατο του ιδιοκτήτη του κ Παπαδόπουλου. Είναι ένας νέος άνθρωπος με ταλέντο , δημιουργική φαντασία  και απόλυτα αφοσιωμένος στη δουλειά του . Δεν έχει ωράριο στο εργαστήριο , μπορεί να κάτσει μέχρι τι 2 το πρωί για να τελειοποιήσει μια τούρτα που θα  σου κόψει την ανάσα  με τα υλικά και την πληθωρική εμφάνιση της  ή να φτιάξει ατομικά γλυκά ( τα «σπάει» η Πάβλοβα στο ποτήρι και η σοκολατόπιτα στο ταψάκι πλημμυρισμένη με σος σοκολάτας )  χρησιμοποιώντας αναπάντεχους γευστικούς συνδυασμούς. Το προφιτερόλ όμως του Θόδωρου είναι το απόλυτο γλυκό!!! το εκτίμησαν οι Καβαλιώτες  για την βαθιά νοστιμιά του , τις βελούδινες υφές και την αρμονία των υλικών του . Ο Θόδωρος Καπάκουλακ  ξέρει να το φτιάχνει μαστορικά , στρώνει στη βάση τα σπιτικά σουδάκια αφού πρώτα τα  γεμίσει με βανίλια Μαδαγασκάρης και σος καραμέλας .Η μεγάλη στιγμή έρχεται όταν αρχίζει να περιχύνει από πάνω τις λαχταριστές και βελούδινες σος σοκολάτας  υγείας και γάλακτος της περίφημης Βέλγικης σοκολατοποιΐας  Callebaut η οποία έχει παράδοση στο εμπόριο σοκολάτας από το 1856 . Συμπληρώνει από πάνω με γκανάζ σοκολάτας και φλοίδες αρίστης ποιότητας τσαντούγιας .

 H γλυκιά ιστορία του προφιτερόλ

Παρότι το προφιτερόλ έχει συνδεθεί άρρηκτα με τη Γαλλία, η ζύμη του είναι εφεύρεση ενός Ιταλού ζαχαροπλάστη ονόματι Panterelli. Ο ζαχαροπλάστης αυτός ανήκε στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων, η οποία γύρω στο 1530 φτάνει στη Γαλλική αυλή, προορισμένη για σύζυγος του Ερρίκου του Βαλουά , ο οποίος ανέλαβε τον θρόνο και μετονομάστηκε στον βασιλιά της Γαλλίας Ερρίκο Β’. Η Αικατερίνη, μαζί με την προίκα της, έφερε στην Γαλλία και τους δικούς της σεφ από την Φλωρεντία, που εισήγαγαν στη Γαλλική κουζίνα πολλές σπεσιαλιτέ της χώρας τους, βάζοντας συγχρόνως τις βάσεις για τη Γαλλική ζαχαροπλαστική, μαζί φυσικά και με τους Γάλλους συναδέλφους τους. Ο Panterelli, λοιπόν, μετά από επτά έτη στο μαγειρείο της Γαλλικής Αυλής, κατασκεύασε τη «ζύμη εν θερμώ», την pâté a Panterelli, η οποία χρησιμοποιήθηκε για πλήθος μαγειρικών κατασκευασμάτων. Με το πέρασμα των χρόνων, η pâté a Panterelli μετονομάστηκε σε pâté a Popelini. Τα Popelini ήτανε μία μορφή κέηκ πολύ δημοφιλής κατά το μεσαίωνα. Κατά τα μέσα του 18ο αιώνα, ο Chef de Patisserie Avice τελειοποίησε τη ζύμη και δημιούργησε τη μορφή των σου που γνωρίζουμε σήμερα, οπότε η ζύμη μετονομάστηκε σε pâte à choux λόγω του χαρακτηριστικού σχήματος που παίρνει το σουδάκι και ομοιάζει με λαχανάκι (chou στη Γαλλική). Αργότερα, ο Γάλλος σεφ Marie - Antoine Carême είχε την ιδέα να γεμίσει τα choux με σαντιγύ και κρέμα πατισερί. Έτσι προέκυψε το προφιτερόλ στην σύγχρονη μορφή του.