Παραδοσιακά γλυκά Σκιάθου «Άνθος του γιαλού» από την κ Γιάννα Κωνσταντέλλου

Η κ Γιάννα Κωνσταντέλλου το 2020  δημιούργησε ένα εργαστήρι ζαχαροπλαστικής στη Χώρα της Σκιάθου και ξεκίνησε να φτιάχνει παραδοσιακά γλυκά (χαϊμαλί , αμυγδαλωτά) ακολουθώντας τις αυθεντικές συνταγές των γιαγιάδων της . Παράλληλα φτιάχνει και υπέροχα σπιτικά λικέρ τα οποία αξίζει να δοκιμάσετε . Το χαμαλί είναι παραφθορά της λέξης χαϊμαλί, που σημαίνει φυλακτό. Το γλυκό αυτό στην ουσία είναι μια τηγανητή ζύμη με γέμιση  καρύδι, μέλι, ψίχα ψωμιού και μυρωδικά τριμμένα όπως κανέλα και μοσχοκάρφια. Το φύλλο είναι ανοιγμένο στο χέρι και τηγανισμένο σε ελαιόλαδο. Απαιτεί τέχνη να το τηγανίσεις σωστά, ώστε να μένει ωραίο το σχήμα του σαν πουγκί και στο τέλος ρίχνουν από πάνω άχνη ζάχαρη .  Τα αμυγδαλωτά στη Σκιάθο τα ονομάζουν και  ζαχαροχαμαλιά. Παίρνουν τριμμένο αμύγδαλο και το ζυμώνουν με ανθόνερο , αφού τα ψήσουν στη συνέχεια τα πασπαλίζουν με άχνη. Αυτά τα Σκιαθίτικα γλυκά τα περιγράφουν  υπέροχα  στα διηγήματα τους οι δυο μεγάλοι  διηγηματογράφοι ο Αλέξανδρος  Παπαδιαμάντης ( η «Αλαφροϊσκιωτη», η «Τύχη από την Αμέρικα», η «Πιτρόπισσα» και τα «Συχαρίκια») και ο  Αλέξανδρος  Μωραϊτίδης στο διήγημα του «Ο Καλικάντζαρος».

Tips : Παπαδιαμάντη και Μιαούλη, Σκιάθος, τηλ: 6976795208 , 24270/29546 

 

 Απόσπασμα από το διήγημα  “Τα συγχαρήκια”   του Αλέξανδρου Παπαδιαμάντη

 « Εν πρώτοις, αυτή η εορτή του ονόματος του γαμβρού θα ήγετο εις την οικίαν της νύμφης. Δεν θα ήτο τότε η κυρά-Γαλάτσαινα υποχρεωμένη να κουβαλήση ολόκληρον μέγα σινίον μπακλαβά εις την οικίαν της συμπεθέρας της, αλλά μεγάλα ταψία από ζαχαροχαμαλιά και άλλα τραγήματα εις τας οικίας των αδελφών και των θείων του γαμβρού, και συγχρόνως να κερνά αυτή όλην την ημέραν εις την οικίαν της, διά την εορτήν του ονόματος, και πάλιν την εσπέραν να έχη άλλα μεγάλα βάσανα, δοκιμαστήρια και ακροσφαλή, εις την οικίαν της, όπου θα ετελούντο τα μβατίκια.

          «……Τα χαμαλιά «τα κρυφά» τα είχαν φάγει ήδη οι συμπέθεροι όλοι - όσον τους επέτρεψε να φάγουν ο ίδιος ο γαμβρός. Διότι αυτός ο γαμβρός, ο Βασίλης ο Μπόνος, άμα είδε το ωραίον γανωμένον και στίλβον σινίον γεμάτον από ευώδη και προκλητικά, λευκά και ροδοκοκκινισμένα χαμαλιά, έβγαλεν από την ζώνην τον λάζον του, μικράν μάχαιραν την οποίαν έφερε πάντοτε εις την μέσην, και καρφώσας διά μιας τέσσαρα ή πέντε χαμαλιά, ήρχισε να τα καταβροχθίζη, κόπτων αυτά με τους προσθίους οδόντας, αλωνίζων με την γλώσσαν, και παραπέμπων αμέσως εις τον ουρανίσκον, χωρίς να τα μασσά με τους τραπεζίτας του. Αι αδελφαί του και οι γαμβροί του τον επέπληξαν δι’ αυτό, αλλ’ αυτός δεν ενόει τας παρατηρήσεις των. Αυτός δεν ήτο ο γαμβρός; Δική του δεν ήτο η νύμφη; Δικά του και τα προικιά. Δικά του και τα χαμαλιά, και όλοι οι μπακλαβάδες και όλα. Τα χαμαλιά μάλιστα τοιαύτην είχον συμβολικήν έννοιαν. Διατί τα έλεγαν χαμαλιά; Εσήμαιναν τα άλλα χαϊμαλιά, τα περίαπτα. Ήσαν φυλαχτικά, τα οποία του έστελνεν η πενθερά του, διά να μην τον ιδή κακό μάτι, μην τύχη και τον αβασκάνη κανείς. Αλλά τα κρυφά χαμαλιά δεν θα ήρκουν, και αν επέτρεπεν ο γαμβρός, να τα φάγουν όλα οι συγγενείς………»

 

 

Πήγαμε στα «Μεζεδοτεχνήματα» του Δημήτρη Τουρνανέλη στον Πετεινό της Ξάνθης

Κατ’ αρχάς : Ο μάγειρας  Δημήτρης Τουρνανέλης  είναι ένα φρέσκο πρόσωπο στη εστίαση της Ξάνθης που μας υπόσχεται να κάνει ακόμη νοστιμότερες τις ημέρες και τις νύχτες μας . Αποφοίτησε από τη Δημόσια σχολή μαγειρικής και αφού εργάστηκε  σε εστιατόρια της Ξάνθης και της γύρω περιοχής , το 2016 αποφασίζει να μεταναστεύσει για να εργαστεί στο απαιτητική εστιατορική σκηνή της Μεγάλης Βρετανίας . Η πρώτη του δουλειά σε ταβέρνα με ελληνική κουζίνα στο Κέμπριτζ, ακολουθούν το γαλλικό εστιατόριο «Café Rouge» ,  το «The One Bull»  και το «Meets summer house» (2 αστέρια Michelin) . Το 2020 επιστρέφει στην ιδιαίτερη πατρίδα του και ξεκινά να φτιάξει το δικό του εστιατόριο στον Πετεινό της Ξάνθης . Μου μιλάει με πάθος για την comfort κουζίνα : «θέλω μέσα από τα πιάτα μου να κάνω τον κόσμο να νιώθει όμορφα και να τους γεμίζω με ευχαρίστηση και θετικά συναισθήματα. Το έργο μας καθημερινό, σε καμιά περίπτωση πάντα εύκολο»

Επισκεφτήκαμε : πρόσφατα το γαστροκουτούκι «Μεζεδοτεχνήματα» στο Πετεινό της Ξάνθης , ένα ανοιχτόκαρδο και φιλόξενο στέκι που σου προσφέρει την γοητευτική αύρα του χωριού και την τέρψη της comfort κουζίνας . Απλό , σύγχρονο και παρεΐστικο διαθέτει δέκα τραπέζια στη σάλα και άλλα τόσα στον εξωτερικό χώρο. Ξεκινήσαμε με τα ορεκτικά , πρώτη καταφθάνει η εντυπωσιακή και «πειραγμένη» μπουράτα , παναρισμένη σε σιμιγδάλι και πάνκο, τοποθετημένη επάνω σε πέστο βασιλικού με συνοδεία τραγανού προσούτο, ντοματίνια και πίκλες , ένα πιάτο εμπνευσμένο από την ιταλική κουζίνα. Ακολουθούν οι ρουστίκ τυρολουκουμάδες με γέμιση goat cheese , φιλαδέλφεια, δαμάσκηνα και θυμάρι , σερβιρισμένοι  επάνω σε πίκλες πατζαριού με μέλι και καρύδι . Η «νεωτερίζουσα» καβουρμαδόπιτα τυλιγμένη σε τορτίγια αντί για φύλλο με ξανθιώτικο γκαβουρμά, γκούντα, τυρί , κύβους ντομάτας και μανιτάρι μας ξελόγιασε !!! Η τάρτα λαχανικών εντυπωσιακή , με πολλές φρέσκιες πινελιές από το γαστρονομικό πνεύμα της εποχής μας , θρονιασμένη επάνω σε βελούδινο πουρέ αρακά με ισπανικό τσορίθο ,τυρί φέτα , δενδρολίβανο και μαρέγκα από μελάνι σουπιάς !!! Τις πιο αυθεντικές τηγανητές  πατάτες θα της βρείτε εδώ , ο Δημήτρης τις ονομάζει «τριπλομαγειρεμένες» , αφού τις βράσει για λίγο τις προτηγανίζει στους 140^ο και πριν σερβιριστούν τις τηγανίζει δεύτερη φορά στους 200^ο για να σχηματίσουν μια απίθανη τραγανή κρούστα.

Τα Κυρίως πιάτα :  Η καπνιστή χοιρινή tomahawk με πίκλες και μουστάρδα Dijon έχει μόνο φανατικούς φίλους ☛  ο γύρος αυτό το πολυαγαπημένο έδεσμα των Ελλήνων που έχει «ξεφτιλιστεί» στα ψητοπωλεία της χώρας , εδώ ο Δημήτρης το ανασταίνει και το απογειώνει γευστικά ,ντελικάτη λιπαρότητα και μελωμένη νοστιμιά  ☛ Το κοντοσούβλι του ήταν ομολογουμένως μια γευστική καλαισθησία ενώ το χειροποίητο μοσχαρίσιο σουτζουκάκι του ήταν αριστοτεχνικά ζυμωμένο και αρκούντως  αρτυμένο  ☛  Θα κλείσω με τις premium κοπές μοσχαρίσιου κρέατος που φέρνουν την υπογραφή του Καβαλιώτη κρεοτέχνη Νίκου Κεχαγιά ο οποίος πειραματίζεται πολλά χρόνια επάνω στην ωρίμανση κρεάτων, γιατί όπως υποστηρίζει το σιτεμένο κρέας έχει πιο βαθιά κρεάτινη νοστιμιά χωρίς να χάνει την ανυπέρβλητη γεύση του. Στα «Μεζεδοτεχνήματα» θα βρείτε την επική Dry aged Tomahawk (45 ημερών) του ενός κιλού και τριακοσίων γραμμαρίων και την αντίστοιχη σπαλομπριζόλα .Καλή σας όρεξη 

Tips :  Το Γαστροκουτούκι «Μεζεδοτεχνήματα» βρίσκεται  στο χωριό  Πετεινός της Ξάνθης , ώρες λειτουργίας το καλοκαίρι : 3:00 μ.μ.–12:00 π.μ. , Τηλ. κρατήσεων : 2541 101046.