Ξηροπόταμος-Δράμας : Δοκιμάζουμε το τσίπουρο Μάνγκους του Δημήτρη Χαρίσκου

☛  Ο  Δημήτρης  Χαρίσκος μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του στο Χημικό Θεσσαλονίκης  αποφάσισε να ασχοληθεί με τη παραγωγή αποσταγμάτων δημιουργώντας  το δικό του αποστακτήριο το 2014 στον Ξηροποτάμο της Δράμας. Προμηθεύτηκε τον πιο δοκιμασμένο, και καινοτόμο εξοπλισμό που ήταν διαθέσιμος στην Ευρωπαϊκή αγορά  και ξεκίνησε το ταξίδι …. στην ανάπτυξη νέων αποσταγμάτων πειραματιζόμενος πάνω σε νέες  τεχνικές απόσταξης και επεξεργασίας. Οι πρώτες αποστάξεις που έγιναν  έδωσαν το τσίπουρο Μάνγκους (χωρίς γλυκάνισο)  από σοβινιόν μπλάνκ, ασύρτικο και μαλαγουζιά .Το χαρακτηρίζει η λεπτότητα του χαρακτήρα του και η απουσία κάθε «παράφωνης» νότας που θα αλλοίωναν τη γεύση του .Ακολούθησε το μονοποικιλιακό  τσίπουρο Μάνγκους που αποστάζεται από σοβινιόν μπλάνκ και ξεχειλίζει  από τη φλογερή φρεσκάδα του γλυκάνισου . Το μυρίζεις και νιώθεις τα αρώματά του ,όσο το κρατάς στο στόμα αισθάνεσαι τη μαγεία της απόσταξης. Τέλος το παλαιωμένο τσίπουρο που δικαίως μπορεί να θεωρηθεί η Rolls Royce των αποσταγμάτων του, είναι ένα ξεχωριστό ποτό που δημιουργήθηκε με ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι από τον Δημήτρη για …. after dinner στιγμές. Η παλαίωση του φτάνει τα τρία χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια , ενώ πλούσια και πυκνά αρώματα σοκολάτας, βανίλιας και λουλουδιών πλημμυρίζουν το στόμα . Θα ήθελα να κλείσω σχολιάζοντας  την ονοματολογία των αποσταγμάτων Χαρίσκου η οποία προέρχεται από την λαϊκή παράδοση του τόπου του . Ποιος είναι λοιπόν αυτός ο Μάνγκους  ο παλιάτσος που φιγουράρει στην ετικέτα της φιάλης ….. είναι το ανατρεπτικό στοιχείο σε κάθε κοινωνία, το ζιζάνιο, το φαρσικό στοιχείο στα δρώμενα του δωδεκαήμερου που λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο στον Ξηροπόταμο Δράμας  την  περίοδο της αποκριάς !!!

 

Τσιπουράδικα του Βόλου : Θαλάσσιες ανεμώνες ή κολλησιάνοι ένας απίθανος μεζές που τραβάει …..καραβιές τσίπουρου !!!

Οι θαλάσσιες  ανεμώνες (γνωστές και με τις παρακάτω  ονομασίες κολλησιάνοι, κολιτσιάνοι, γαλίπες, κολιτζιάνες, αγαλίπες)  είναι ένα πολύχρωμο φυτό της θάλασσας που ζει  κολλημένο επάνω στα βράχια στα ρηχά νερά , κουνά τα πλοκάμια του για να συλλέξει τη τροφή του που αποτελείται από μικρά ψάρια και χταπόδια . Στο Βόλο οι κολλησιάνοι θεωρούνται μοναδικός μεζές στα τσιπουράδικα της πόλης , από τα δύσκολα  ακόμη χρόνια της προσφυγιάς και της φτώχιας την δεκαετία του ΄20 όπου οι κάτοικοι μαγείρευαν και έτρωγαν όλους τους καρπούς της θάλασσας  που μπορούσαν να φαγωθούν. Από φύκια , πορφύρες και φούσκες μέχρι ανεμώνες και αμμοσωλήνες . Θαλάσσιες ανεμώνες υπάρχουν όλες τις εποχές του χρόνου , αφού τις ξεκολλήσουν από τα βράχια μ’ ένα μαχαίρι τις τοποθετούν σ’ ένα σκεύος και τις ξεπλένουν με γλυκό νερό για να φύγει η άμμος και το ελάχιστο δηλητήριο που έχουν . Στην συνέχεια τις τοποθετούν σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν τα νερά τους , τις αλευρώνουν και τις τηγανίζουν . Το αποτέλεσμα εκρηκτικό είναι ένας μοναδικός τσιπουρομεζές που μοσχομυρίζει ιώδιο και αλάτι , περιττό να σας πω αυτό το μικροσκοπικό μεζεδάκι από έξω τραγανό και μέσα μαλακό σαν ψίχα τραβάει ….. αλύπητα το τσίπουρο , προσωπικά ήπιαμε ένα λίτρο τσίπουρο με τη παρέα και παραγγείλαμε επανειλημμένως  μεζεδάκι με κολλιτσιάνους !!! Στην υγειά  σας

Τσιπουράδικα του Βόλου : Στο μεζετζίδικο του «Μπόκου» στη Νέα Ιωνία

Info : O Βόλος κτισμένος στον μυχό του Παγασητικού κόλπου και στους πρόποδες του Πηλίου είναι μια πόλη «κούκλα» αφού   συνδυάζει  βουνό με θάλασσα .  Σε μια πόλη λοιπόν που μυρίζει θάλασσα και βρέχει τα πόδια της σ’ αυτήν δε μπορεί να λείπουν οι θαλασσινοί μεζέδες ,  και τα καλά τσιπουράδικα &μεζετζίδικα που είναι διάσπαρτα στη παραλία του Βόλου στην Αγριά και στη Νέα Ιωνία .  Το Ουζερί - Μεζετζίδικο “Ο Μπόκος’’ βρίσκεται στη Νέα Ιωνία από το 1981 , είναι ένα από τα πιο γνωστά σημεία συνάντησης για  τους ντόπιους και τους επισκέπτες  που τους αρέσει το καλό τσίπουρο και οι γευστικοί μεζέδες. Από τη προσφυγική αυτή γειτονιά ξεκίνησε εξάλλου  ο "θεσμός" των τσιπουράδικων , αφού τον έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες όταν αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν τα Άγια χώματα της Μικρασίας και να  εγκατασταθούν  στο Βόλο με την ανταλλαγή των πληθυσμών το 1922 . Ο «Μπόκος» είναι από τα καλύτερα τσιπουράδικα της περιοχής και ο παράδεισος των θαλασσινών γεύσεων , εδώ δεν θα παραγγείλεις τους μεζέδες  σου , θα ενημερώσεις πρώτα τον σερβιτόρο πόσα 25αρακια τσίπουρα θέλεις  κι αυτός θα επιλέξει τους μεζέδες που θα σου φέρει . Θα προσγειωθούν γρήγορα στο τραπέζι σας πολλά μικρά πιατάκια με υπέροχους μεζέδες….. φούσκες , κολιτσιάνοι (είναι η θαλάσσια ανεμώνη που την τηγανίζουν μέσα σε κουρκούτι αριστοτεχνικά ), σουβλάκι θαλασσινών, χταποδάκι σε ξύδι ,πατάτα στη χόβολη , κυδώνια, ποικιλία αλιπάστων και βέβαια αυτό που ξεχωρίζει η πιατέλα -πανδαισία θαλασσινών του «Μπόκου» που περιλαμβάνει  μύδια, γαρίδες , γυαλιστερές και κυδώνια . Σε κάθε νέα παραγγελία ποτού αλλάζει και ο μεζές. Στην υγειά  σας !!!

Tips :  Το τσιπουράδικο του «Μπόκου» θα το βρούμε στο κέντρο της Νέας Ιωνίας, στην οδό Μαιάνδρου 143 , Τηλ: 2421 066683 .

Masterclass ωρίμανσης κρεάτων από τον Καβαλιώτη αρτίστα-κρεοπώλη Νίκο Κεχαγιά

☛ To  Masterclass για την ωρίμανση των κρεάτων ξεπέρασε κάθε προσδοκία  στο « Umami Festival Thessaly 2017 »  αφού η συμμετοχή του κόσμου  υπήρξε αθρόα. Ο «αρτίστας»  κρεοπώλης Νίκος Κεχαγιάς από την Καβάλα  μας μύησε  στα μυστικά  της ωρίμανσης του μοσχαρίσιου κρέατος ενώ ο sommelier Αστέρης Γκανάς μεταπτυχιακός φοιτητής οινολογίας και ιδιόκτητης του εξαιρετικού winebar Κλίμαξ στη Λάρισα ,  μας μίλησε για τη σχέση του κρασιού με το dry aged (μέθοδος ωρίμανσης) του βόειου  κρέατος  ενώ αναφέρθηκε στα  χαρακτηριστικά των οίνων που επιλέχτηκαν  για να συνοδέψουν τα κρέατα που δοκιμάσαμε .  Δεύτερης γενιάς κρεοπώλης ο Νίκος  Κεχαγιάς παρουσίασε διεξοδικά όλα τα στάδια και τις τεχνικές της ξηράς ωρίμανσης του μοσχαρίσιου κρέατος που εφαρμόζει , αναφέρθηκε στο σωστό τρόπο ψησίματος του ωριμασμένου κρέατος  και  απάντησε πρόθυμα σε όλες τις ερωτήσεις  του κοινού . Βέβαια ο Νίκος είναι πάντα ένα βήμα μπροστά στη τέχνη του αφού ακολουθεί πρωτοποριακές μεθόδους στο σίτεμα του μοσχαρίσιου κρέατος . Στο Masterclass μας παρουσίασε ένα steak από γαλλικό μοσχάρι σαρολέ 16 μηνών θαμμένο σε κάρβουνο από ξύλο οξιάς και φλαμπαρισμένο με τσίπουρο , ένα άλλο το οποίο σκέπασε  με καθαρό άχυρο για να  αναπτύξει ένα  μύκητα στην επιφάνεια του και να ζυμωθεί με αυτόν, ένα steak 70 ημερών που εμπότισε  με malt whisky ardberg 10 ετών και τέλος ένα φιλετάκι που εμπότισε με βαρελίσιο τσίπουρο syrah του Πολυχρόνη Συμεωνίδη !!!