Δοκιμάζουμε cocktail με αποστάγματα και premium Gin του Δημήτρη Χαρίσκου

O κόσμος των cocktail  θεωρώ πως είναι συναρπαστικός , πολύχρωμος  και ανεξάντλητος , τον υπηρέτησα για μερικά χρόνια την δεκαετία του ’80 στην Αθήνα και διατηρώ τις καλύτερες αναμνήσεις . Η ιστορία των cocktail  χάνεται στο βάθος των αιώνων  και συγκεκριμένα στα γκρίζα χρόνια της Αμερικανικής επανάστασης  . Στα χρόνια αυτά και συγκεκριμένα στο μπαρ της Μπέτσυ Φλάναγκαν στη Νέα Υόρκη του 18^ου αιώνα  θα βρούμε την προέλευση  της λέξης  κοκτέιλ  που προέκυψε από τον συνδυασμό των λέξεων «Κοκ» που σημαίνει κόκορας και «τέιλ» που σημαίνει ουρά. Η Μπέτσυ λοιπόν σέρβιρε τα ποτά της που τα ονόμαζε  Μπρέισερ και τα διακοσμούσε  με ουρές κοκόρων !!! Η αλήθεια είναι πως  στη χώρα μας δεν έχει «ευδοκιμήσει» και τόσο πολύ η τέχνη των κοκτέιλ , στη Καβάλα όμως δυο νέα παιδιά ο Δημήτρης  Δοπρίδης  και ο Στέλιος  Βουρβουτσιώτης barman στο « Espresso &Tails »  και « Derelicte »  αποτελούν την εξαίρεση του κανόνα εδώ στη πόλη . Έκαναν τον κόσμο να αγαπήσει τα cocktail , να τα θεωρεί πλέον ως ένα αναπόσπαστο κομμάτι της νυχτερινής  του διασκέδασης και το καλύτερο όλων μας τα  προσφέρουν  στη προνομιακή τιμή των πέντε ευρώ .Ο Δημήτρης και ο Στέλιος είναι οι άρχοντες της μπάρας ,  ευχάριστες προσωπικότητες , εμπνευσμένοι και νεωτεριστές  αφού μπορούν και διαφοροποιούν τις κλασσικές συνταγές των cocktail επί το βέλτιον χρησιμοποιώντας ελληνικά υλικά και αποστάγματα . Εδώ και  μερικές  ημέρες  τα παιδιά πήραν τα ελληνικά αποστάγματα και το πρώτο ελληνικό premium Gin  που παράγει στη Δράμα ο Δημήτρης Χαρίσκος και μας έφτιαξαν καταπληκτικά κοκτέιλ .  Το cocktail “Greek island ice tea” που έφτιαξαν τα παιδιά ήταν ένα twist του διάσημου «Long Island» , αντικατέστησαν τα υλικά του με υλικά ελληνικής προέλευσης !!! Έβαλαν στο σέικερ μια ενισχυμένη δόση του premium gin Dry River , απόσταγμα φραγκόσυκου , αθηναϊκό βερμούτ , χυμό γκρέιπφρουτ , σόδα , λικέρ μαστίχας , και έβγαλαν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα . Όσο για το ντεκόρ ένα κλαδάκι φρέσκου δυόσμου ήταν αρκετό !!!  Πείραξαν το κλασσικό  cocktail “Bramble” που έφτιαξε το 1984 ο Άγγλος μπάρμαν Dick Bradsell  στο SoHo  , δίνοντας του ένα τόνο φρεσκάδας προσθέτοντας  το gin Dry River , χυμό Lime , μούρα και ζάχαρη καρύδας . Στόλισαν το ποτήρι με ένα μαύρο μούρο και το αποτέλεσμα ονειρικό , το cocktail αυτό αποτέλεσε ένα συναισθηματικό παιχνίδι για μένα ,μου θύμισε πολύ το «Singapore Sling» ένα coctail που έφτιαχνα συχνά όταν εργαζόμουν ως barman σε ξενοδοχεία της Βουλιαγμένης και του Καβουρίου. Στη συνέχεια πήραν το  απόσταγμα Limoncelo του Δημήτρη Χαρίσκου και έφτιαξαν ένα άκρως καλοκαιρινό  cocktail το  “LemonBerry” προσθέτοντας βότκα, λεμόνι χυμό, σιρόπι μελιού, και ένα μούρο . Ο Στέλιος Βουρβουτσιώτης μας έφτιαξε μια παραλλαγή του cocktail “Old Fashioned ” με βάση το ρακόμελο του Δημήτρη Χαρίσκου . Συμπλήρωσε με κονιάκ Μεταξά, μπέρμπον ουίσκι , λεμόνι χυμό, σιρόπι από μέλι, και αγκοστούρα μπίτερ . Ένα κοκτέιλ που σε ανταμείβει πλουσιοπάροχα. Με το ρακόμελο του Δημήτρη Χαρίσκου τα παιδιά έκαναν και ένα ελληνικό κοκτέιλ που το ονόμασαν «Ρακόμελο σταρ» , συμπλήρωσαν στο σέικερ  λικέρ πασόα , χυμό μοσχολέμονου, και σιρόπι βανίλιας . A star is Born !!!

 

Βαρβάκειος Αγορά: Στο παραδοσιακό οινομαγειρείο «Ήπειρος»!!!

Info :  Το σκηνικό είναι cult , αφού δίπλα σε καφάσια και  κρεμασμένα κρέατα, βρίσκεται «στριμωγμένο» σε μια γωνιά το ιστορικό   οινομαγειρείο  « Ήπειρος» του αλησμόνητου μάγειρα Τζίμη Καρατζένη  στη Βαρβάκειο αγορά και προσφέρει ελληνική κουζίνα για πάνω από έναν αιώνα. Το οινομαγειρείο  « Ήπειρος» πέρα από τα μαγειρευτά της ημέρας προσφέρει στο Αθηναϊκό κοινό  υπέροχες  σούπες που ξεχωρίζουν για τη βαθιά τους γεύση . Πατσάς μοσχαρίσιος ,πόδι μοσχαρίσιο , μοσχάρι βραστό, γίδα βραστή, κοτόσουπα, μαγειρίτσα και ψαρόσουπα. Θα ήθελα να κάνω ιδιαίτερη μνεία στο πατσά τον ανάμεικτο (είναι η κοιλιά με το ποδαράκι του ζώου ) , «μελώνει» πραγματικά το στόμα σου από τη βουτυρώδη υφή του και κάνει τους σιελογόνους σου αδένες να παραληρούν από ευχαρίστηση !!!! Βέβαια και η ποιότητα των μαγειρευτών του είναι υψηλή  αφού πάντα χρησιμοποιούνται αγνά υλικά και τηρούνται οι παραδοσιακές συνταγές του αξέχαστου Τζίμη . Προσωπικά ξεχώρισα το αρνάκι φρικασέ, το μοσχαράκι γιουβέτσι και τον μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Tips : Κεντρική Αγορά, Φιλοποίμενος 4 (στοά Μανέτα), τηλ. 210 3240773

Στο «Ροζ Φλαμίνγκο» του Βασίλη Καλλίδη

Info : Είναι  λιλιπούτειο , ματζόβολο και ολόλευκο  ο λόγος για το ασιατικό εστιατόριο «Pink Flamingo» του Βασίλη Καλλίδη  στη καρδιά της Αθήνας κάτω από τη πλατεία Συντάγματος , σε μια περιοχή που φημίζεται για το πολυπολιτισμικό street food που προσφέρει. Στο λιτό αλλά περιεκτικό μενού θα βρείτε τα διάσημα  Dim sum  που είναι μπουκιές γεμιστών ζυμαρικών (dumplings) στον ατμό σε τρεις επιλογές . Το  «Siumaai»  με γέμιση κοτόπουλο , φρέσκια γαρίδα και συνοδεύονται από house soy, το  «Shuijiao» με γέμιση χοιρινό & ginger, ενώ συνοδεύεται  από house soy,  και το  «Zhengjiao» όπου εδώ τα ζυμαρικά είναι σε σχήμα μισοφέγγαρου και γεμιστά από γλυκόπατάτα , κίτρινες φακές και αρακά . Υπάρχουν βέβαια και τα αφράτα ψωμάκια ατμού Bao  σε σχήμα  sandwich , το ένα με γέμιση κοτόπουλο , hoisin sauce, καρότο, αγγούρι, miso mayo, κόλιανδρο & τραγανό κρεμμύδι , και το άλλο για τους χορτοφάγους το Vegan bao  με ψητές μελιτζάνες, πιπεριές , φρέσκο κόλιανδρο, σως από φυστικοβούτυρο & ψιλοκομμένα φιστίκια . Συνοδέψαμε το γεύμα μας με την  κινεζική μπύρα Τσίγκταο .

Tips : Σκούφου 2-4, Τηλ : 2103316177