Σκορπίνα «γούνα» γλυκοφάγωτη και ραφινάτη

Μπορεί να σε τρομάζει με την  αγκαθωτή εμφάνιση της και το μεγάλο κεφάλι που διαθέτει αλλά οι σκορπιομάνες κατέχουν εξέχουσα θέση στην ελληνική κουζίνα για την απύθμενη νοστιμιά που βγάζουν με τη χιονάτη και γλυκοφάγωτη σάρκα τους . Στις περισσότερες περιοχές της χώρας την μαγειρεύουν ψαρόσουπα γιατί το λιπαρό και νόστιμο κρέας της δημιουργεί έναν έξοχο ζωμό. Σε άλλα μέρη όπως στη Καβάλα και τη Θάσο κάνουν την σκορπίνα «γούνα» και την ψήνουν στα κάρβουνα. Αφού πρώτα τη καθαρίσουν καλά και αφαιρέσουν τα δηλητηριώδη αγκάθια της , την  ανοίγουν στα δυο και την ψήνουν «γούνα» στη θράκα . Η χιονάτη σάρκα της μας έδωσε μια απίστευτη βαθιά νοστιμιά και μια ραφινάτη λιπαρότητα , στη γεύση μου έφερνε κάτι μεταξύ καβουριού και αστακού μια και η διατροφή της βασίζεται σε διάφορα είδη καβουριών.

Συνοδέψαμε τη σκορπίνα με λευκό  «Βιδιανό» του Δραμινού οινοποιού Νίκου Καρατζά , ένα φινετσάτο κρασί που παλαιώνει για έξη μήνες με τις οινολάσπες του σε κεραμικούς αμφορείς και μας δίνει πλούσια αρώματα εσπεριδοειδών και λουλουδιών.

Το κρέας μαύρου χοίρου ξεχωρίζει για τη βαθιά νοστιμιά του και την υψηλή διατροφική του αξία

Ο ελληνικός μαύρος χοίρος  αγαπητοί αναγνώστες είναι ένας γευστικός θησαυρός που έχει τις ρίζες του στην Αρχαία Ελλάδα , στην εποχή μας όμως είναι παρεξηγημένος και σχεδόν άγνωστος στα περισσότερα καταστήματα εστίασης της χώρας . Τα ίχνη του μαύρου χοίρου στον ελλαδικό χώρο φτάνουν μέχρι το 5.500 π.Χ. σύμφωνα με αρχαιολογικά ευρήματα, οστά από οικόσιτο μαύρο χοίρο βρέθηκαν σε οικισμό στους Σιταγρούς Δράμας. Πιθανολογείται δε ότι είναι το πρώτο εκτρεφόμενο γουρούνι της Ευρώπης !!! Το μαύρο χοίρο πήρε μαζί του ο Μέγας Αλέξανδρος στην εκστρατεία του στην Ασία για να τραφούν τα στρατεύματα του . Οι Έλληνες μετέφεραν τον μαύρο χοίρο και στις αποικίες της Νότιας Ιταλίας από το κρέας του οποίου  δημιουργήθηκε το δημοφιλές prosciutto. Ακόμα και στην Ισπανία οικειοποιήθηκαν τον ελληνικότατο μαύρο χοίρο τον έκαναν ιβηρικό  για να φτιάξουν  ένα πολύ νόστιμο αλλαντικό από τα πόδια του το ιβηρικό χαμόν (iberico jamon) .

Ο ΠΑΡΕΞΗΓΗΜΕΝΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ : Δεν είναι μόνο η ιστορία όμως που κάνει τον μαύρο χοίρο ξεχωριστό , το κρέας του έχει ω3 και ω6 λιπαρά οξέα, από τα πιο υγιεινά ζωικά λίπη. Ακόμα, ο ελληνικός μαύρος χοίρος ζει σε περιοχές δύσβατες και για αυτό ακριβώς δεν έχει παχύ στρώμα λίπους όπως τα άλλα είδη χοίρων. Ένα ακόμα χαρακτηριστικό της φυλής είναι η ανθεκτικότητα στις καιρικές συνθήκες και η αντοχή του είδους στις ασθένειες. Με λίγα λόγια, ο μαύρος χοίρος μας δίνει ένα γευστικότατο χοιρινό κρέας χωρίς να είναι ένα συμβατικό χοιρινό κρέας.

 ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΜΑΥΡΟΥ ΧΟΙΡΟΥ : Αν θέλετε να διευρύνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες  με κάτι καινούργιο τότε αξίζει να δοκιμάσετε  το κρέας  μαύρου χοίρου από την Φάρμα Φωτιάδη. Τα ζώα  μεγαλώνουν στους πρόποδες του Ολύμπου και τρέφονται  με καρπό ελιάς . Το κρέας εκτός από την υψηλή διατροφική του αξία , περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερο ενδομυϊκό λίπος , είναι  χυμώδες , έχει μια ευχάριστη τρυφερότητα και μια βαθιά νοστιμιά που σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει.  

( Βρήκαμε μπριζολάκια μαύρου χοίρου στη ταβέρνα του Ανδρέα Σταυρίδη  στη Σκοπιά Σερρών )