Το γλυκό ελιά της Νέας Καρβάλης από την «Zannis Delights»

☛   Ξεχασμένες μέσα σ’ ένα ξύλινο μπαούλο, οι συνταγές της γιαγιάς Ελισσώς, ταξίδεψαν από την Καππαδοκία κι έδωσαν το ερέθισμα στον Γιάννη Θωμαΐδη και την Ελευθερία Πεσκελίδου να ξεκινήσουν το 2000 , βασισμένοι στις συμβουλές της, τη δική τους οικοτεχνία. Παρέμειναν πιστοί στο χώρο της παρασκευής των παραδοσιακών γλυκών, που δεν είναι άλλα από αυτά του κουταλιού, που σήμερα παραγκωνίσθηκαν, ως ένα σημείο, από τα ευρωπαϊκά. Έτσι, αρχικά, ξεκίνησαν από ένα ξεχωριστό γλυκάκι από ελιά, κάτι σαν το φοντάν, που όλοι γνωρίσαμε τις περασμένες δεκαετίες . Ακολούθησε το γλυκό κουταλιού της ελιάς, αρκετά συνηθισμένο παλαιότερα σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, που έτεινε, όμως, να ξεχαστεί στις μέρες μας. Το γλυκό αυτό ήταν σήμα κατατεθέν των Καππαδοκών στη πατρίδα τους, ένα ιδανικό επιδόρπιο (με full αντιοξειδωτικές ιδιότητες που περιέχει ο καρπός της ελιάς) και με αυτό συνόδευαν τον καφέ τους. Ακόμη και σήμερα μπορεί να ξαφνιάζει ως ιδέα, αλλά όσοι την δοκιμάζουν παραμένουν πιστοί στη γεύση της, αφού πρόκειται για ένα ιδιαίτερο προϊόν από το οποίο λείπει η πικράδα της ελιάς, αλλά ωστόσο κάνει διακριτικά την παρουσία της η γεύση της που κερδίζει με το έλαιο και την γλυκύτητά της.  ☛ Η διαδικασία και η παρασκευή του γλυκού γίνεται στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης στην Νέα Καρβάλη, είναι χρονοβόρα, μιας και θα πρέπει να αφαιρεθεί η πικρίλα από τις ελιές χωρίς χημικές παρεμβάσεις, για να μην αλλοιωθεί η γεύση της και αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 ημέρες. Το γλυκό ταιριάζει αρμονικά με στραγγιστό γιαούρτι ως επιδόρπιο, με ανθότυρο ή μυζήθρα, ενώ χρωματίζει αρμονικά τις πράσινες σαλάτες της κάθε εποχής. Την παλέτα των προϊόντων συμπληρώνει το λουκούμι με γεύση πράσινης ελιάς και η μπάρα παστελιού με μαύρη ελιά από την ίδια αγαπημένη βιοτεχνία των Γιάννη Θωμαΐδη και Ελευθερίας Πεσκελίδου της Νέας Καρβάλης.

Tips :  Παραγωγός: Zannis Delights , Νέα Καρβάλη-Καβάλας, τηλέφωνα παραγγελιών 2511103929 , 6983473556 , e-mail : info@zannisdelights.gr

 

Η γιαννιώτικη παραδοσιακή μπουγάτσα του «Select»

☛  Η ιστορία της μπουγάτσας στα Γιάννενα ξεπερνά τα 60 χρόνια , ο λόγος για το «Select» που προσφέρει τη γιαννιώτικη παραδοσιακή μπουγάτσα. Ακούραστη η ιδιοκτήτρια κ Βασιλική Κασκάνη όλα αυτά τα χρόνια (τελευταία τη βοηθάει η κόρη της) θα τη βρείτε μέσα στη κουζίνα να φτιάχνει το χειροποίητο φύλλο και να  ετοιμάζει τη γέμιση . Χρησιμοποιεί πάντα ντόπιο αγελαδινό γάλα για την κρέμα , ενώ για την αλμυρή μπουγάτσα μόνο φέτα Δωδώνης. Λοιπόν το φύλλο που φτιάχνει η κυρά Βασιλική  δίνει  χαρακτήρα και γεύση στη μπουγάτσα της , είναι εξαίσιο και τραγανό , όλοι οι τεχνίτες που έχω συναντήσει μου έχουν τονίσει ότι το φύλλο είναι αυτό που κάνει μια μπουγάτσα να ξεχωρίζει. Πολλά μπουγατσατζίδικα ανά την Ελλάδα πωλούν και μπουγάτσα σκέτη που είναι μόνο με φύλλο  Η γέμιση της κρέμας της είναι βελούδινη και ρουστίκ , την αλμυρή που ήταν απόλυτα στις γεύσεις μου , την ξεχώρισα γιατί δεν ήταν αμιγώς κρεμώδης αλλά περιείχε και μικρά κομματάκια τυριού . Εκτός από τη μπουγάτσα θα βρείτε κουλουράκια (μικρά, στρογγυλά, καλαμποκίσια ψωμάκια) και σιροπιαστά γλυκά με κορυφαίο τον Γιαννιώτικο μπακλαβά , που ξεχωρίζει από τους υπόλοιπους γιατί εκτός από́ φύλλο κρούστας, περιέχει πολύ καρύδι και φύλλο κανταΐφι που του δίνει μια επιπλέον τραγανή́ νότα. Το «Select» βρίσκεται στο κέντρο των Ιωαννίνων και θα σας εντυπωσιάσει η χαρακτηριστική πορτοκαλί βιτρίνα του. Δεν υπάρχει περίπτωση λοιπόν να επισκεφθείτε τα Γιάννενα  και να μη δοκιμάσετε τη διάσημη μπουγάτσα.

Tips :  Αβέρωφ 2 , Ιωάννινα ,  τηλ: 2651-071073 ,  Ωράριο: 7.00-20.00 καθημερινά.

 

Το εστιατόριο “Kasta” στη παραλία του Οφρυνίου (Τούζλα)

 ☛  Από τις αρχές της δεκαετίας του ’60 υπήρχε στη παραλία του Οφρυνίου (Τούζλα  για τους ντόπιους) η ταβέρνα του «Τίτη» μια απλή, τίμια και παλαιάς κοπής ταβέρνα με «μπαλκονάκι» στη θάλασσα που λειτουργούσε ο παππούς των σημερινών ιδιοκτητών . Έβρισκες πάντα νόστιμα μεζεδάκια του βουνού και της θάλασσας , κρέατα από τον χασάπη του χωριού , ψάρια και  θαλασσινά από τα καΐκια των συγχωριανών του. Σήμερα στη θέση του βρίσκεται το “Kasta beach Hotel” και στο ισόγειο του λειτουργεί το ομώνυμο εστιατόριο . Φέτος τη κουζίνα διευθύνει ο chef Λάκης Σταματάκης με σημαντική προϋπηρεσία σε εστιατορεια της Φιλιππούπολης και της Ανατολικής Μακεδονίας. Κυρίαρχο στοιχείο στο μενού είναι η ελληνική παράδοση και οι μεσογειακές γεύσεις , τα πιάτα δουλεμένα με έμπνευση και σύγχρονες τεχνικές υμνούν τις διαλεγμένες πρώτες ύλες από κάθε γωνιά της Μακεδονίας. Στα κρέατα κυριαρχεί ο νεωτερισμός , ψυγεία σιτέματος φουλαρισμένα με ιδιαίτερα κρέατα ωρίμανσης και τις αντίστοιχες κοπές . Αυτόν το μήνα ο chef  ωριμάζει μοσχαρίσιο μπον φιλέ και ελληνικό Rib eye , ενώ ετοιμάζει και μια σειρά από steak που θα τα εμποτίσει με παλαιωμένο τσίπουρο από την κοιλάδα του Ξηροποτάμου Δράμας. Για τους λάτρεις των θαλασσινών  γεύσεων πάντα η ψαριέρα είναι γεμάτη ανάλογα με την εποχή , θα βρείτε , μπαρμπούνι, τσιπούρα αλανιάρα , μυλοκόπι, φαγκρόπουλο , ροφό και λαβράκι. Ο σεφ μας υποδέχτηκε με μια πλούσια κρεμώδη και θεραπευτική μπιζελόσουπα , η βελούδινη υφή και τα γήινα αρώματα της την έκαναν απολαυστική .  

☛  Ξεκινήσαμε  μ’ ένα rib eye Αργεντινής  που ωρίμασε για δυο μήνες. Ένα premium κομμάτι που μας έτερψε τα μέγιστα , brutal αρώματα και μελωμένη νοστιμιά. Η εξαιρετική πρώτη ύλη στη κουζίνα του Λάκη Σταματάκη κρατά πάντα ρόλο πρωταγωνιστή. Ακολούθησε μια ντελικάτη ταλιάτα από rib eye που ωρίμασε για δυο μήνες εμποτισμένη με ρούμι. Ένα πράγμα να ξέρετε το μεγάλο προσόν του rib eye είναι το ενδομυϊκό λίπος του, κατανεμημένο εξαιρετικά στο εσωτερικό της σάρκας. Αυτό είναι που του δίνει μοναδική νοστιμιά, καθώς με το ψήσιμο λιώνει και διαχέεται μέσα στο κρέας και του χαρίζει απίστευτη τρυφεράδα. H ξεχωριστή «καρδιά» της σπαλομπριζόλας Ουρουγουάης μας εξέπληξε ευχάριστα, την τιμήσαμε μέχρι το τελευταίο κομμάτι, για συνοδευτικό είχε πουρέ γλυκοπατάτας και πάστα από λιαστή ντομάτα , θυμάρι και δενδρολίβανο . Κλείσαμε με μια χοιρινή τηγανιά που ήταν ένα θαύμα όψης και γεύσης , εξαίσιο συνοδευτικό τα σπαράγγια. Η λίστα των κρασιών διατρέχει κατά κύριο λόγο τον Μακεδονικό αμπελώνα και με άλλες ενδιαφέρουσες επιλογές από τον ιδιοκτήτη.

Tips : “Kasta beach Hotel” , παραλία Οφρυνίου (Τούζλα) , τηλ: +30 2594031392 ,  κιν:  +30 6944848419.