“ Μια γευστική βραδιά για τους φίλους Μονεγάσκους” {menu pour les amis Monegasques} από τον σεφ παντρόν Βύρωνα Μπαρμπασακάλη στο Vathi Cove Luxury Resort & Spa της Θάσου

Μέσα στην ανταύγεια του καλοκαιρινού δειλινού και με την ανάσα της ζεστής θάλασσας να γλυκαίνει το βράδυ στον ειδυλλιακό όρμο του “Vathi Cove Luxury Resort & Spa” ένας μάγος της κουζίνας και το επιτελείο του ετοιμάζει πυρετωδώς το απαιτητικό του μενού για τους φίλους Μονεγάσκους , που εμπιστεύθηκαν τις φετινές διακοπές τους στην Θάσο και οργάνωσαν την διαμονή τους στο υψηλών προδιαγραφών δημιούργημα του επιχειρηματία  Δημήτρη Γαλάνη. Μέσα στην σιγαλιά της φύσης που ησυχάζει και τον ήλιο που δύει ο σεφ παντρόν Βύρων Μπαμπασακάλης ενορχηστρώνει τις πρώτες γεύσεις και κάθε πιάτο του αποκαλύπτει κόσμους ολόκληρους και μια βαθύτητα που εκπλήττει. Οι Μονεγάσκοι γνωρίζουν καλά την υψηλή γαστρονομία και επιμένουν στη μεσογειακή κουζίνα, που ο σεφ την πάντρεψε τολμηρά με τις πρώτες ύλες της Θάσου και τις γαλλικές γαστρονομικές παρασκευές, χωρίς να προδώσει τίποτα από τα δύο. Και την γαλλική παράδοση, που γνωρίζει άριστα και την φιλοξενία των τοπικών προϊόντων μέσα στο περίβλημα απ’ όπου αναδυόταν η φίνα εσάνς της θηριώδους παράδοσης των Γάλλων. 

Ο Βύρων Μπαρμπασακάλης ετοίμασε κατ΄ αρχάς ένα Meze degustation που αντικατοπτρίζει την προσωπικότητα της μεσογειακής κουζίνας, πιάτα με υψηλή τεχνική , γευστικό χαρακτήρα και φαντασία . Carpaccio ribay με παρθένο  ελαιόλαδο, πράσινο λεμόνι και ανθό αλατιού , όστρακα με σος marinair , σέλινο , echalote , κρασί , βούτυρο και λεμόνι , carpaccio κολοκυθάκι με τσορίθο και σως βινεγκρέτ , πέστο ντομάτας με πλιγούρι, μανιτάρι και στραγγιστό γιαούρτι . Το κυρίως περιελάμβανε “tournedos langoustine” με σος αρμονικέν και τσιπς πατάτας , ένα πιάτο με ετερόκλητα υλικά (γαλλικό φιλέτο από λιμουζίν και γαρίδες) τα οποία ανέδειξε ιδανικά ο σεφ παντρόν . Η εκμαυλιστική γλύκα της γαρίδας έδεσε αρμονικά με την κρουστή σάρκα του γαλλικού φιλέτου και απογείωσε τα γαστρονομικά μας αντανακλαστικά. Το συνταίριασμα κρασιών-φαγητού σ’ αυτήν την υπέροχη βραδιά ήταν άκρως δελεαστικό , για το Meze degustation  ο σομελιέ επέλεξε το ροζέ του Nico Lazaridi , ένα κρασί με πλούσια αρώματα φρούτων και γαργαλιστική γεύση ιδανικό για καλοκαιρινά γεύματα. Για το κυρίως πιάτο η επιλογή ήταν Chateau Nico Lazaridi red , οι Μπορντωλέζικες ποικιλίες του στο απόγειο τους , ένα κόκκινο κρασί με βάθος και κομψότητα που αγκάλιασε αγαπησιάρικα την εθιστική γλυκιά νοστιμάδα του πιάτου .

Tips :  Το  “Vathi Cove Luxury Resort & Spa” ( Tel : +30 2593 440920 e-mail: info@vathicove.gr ) απέχει  1,3 χιλιόμετρα από την παραλία Πόρτο Βαθύ και 2 χιλιόμετρα από την παραλία της Σαλιάρας. 

 

Azur Bar Restaurant : Ελληνική και μεσογειακή κουζίνα με fusion διάθεση

 «Τα ξενοδοχεία λειτουργούν σαν  αναπαυτήρια σώματος και καθαρτήρια ψυχής»

ΑΠΙΚΙΟΣ

Αισθάνομαι απίστευτη χαρά και ικανοποίηση όταν επισκέπτομαι το  «Vathi Cove Luxury Resort & Spa”  στην μαγευτική παραλία της Βάθης , οι μέρες εδώ  είναι μαγικές και αρωματισμένες με την αρμύρα και το ιώδιο της θάλασσας καθώς και το ξυλώδες άρωμα των πεύκων!!!  Φυσική ομορφιά, ευωδιές, λάμψη και αγάπη για τα τρία χρώματα που κυριαρχούν: πράσινο της βλάστησης, γαλαζοπράσινο της θάλασσας και άλικο μπλε τ’ ουρανού .

 « Ένα από τα πιο ωραία πράγματα  στη ζωή είναι που πρέπει σε κανονικά διαστήματα  να σταματάμε  ότι  είναι αυτό που κάνουμε και να αφιερώνουμε  τη προσοχή μας στο φαγητό»

ΛΟΥΤΣΙΑΝΟ   ΠΑΒΑΡΟΤΙ

Σήμερα ήρθαμε να απολαύσουμε μια δυνατή γαστρονομική εμπειρία  στο «Azur Bar Restaurant» το fine dining εστιατόριο του ξενοδοχείου που αγναντεύει το τουρκουάζ της θάλασσας και σερβίρει πιάτα της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας  με fusion διάθεση . Ο  «άρχοντας της κουζίνας»  Γιάννης Μούντριχας  (έχει γράψει χιλιόμετρα στις κουζίνες του κόσμου , head chef στο Ευρωκοινοβούλιο , στο ERGON των Βρυξελλών , σε εστιατόρια της Αθήνας  και της Κρήτης ) μπολιάζει το μενού του εστιατορίου με μια ανεξάντλητη δημιουργικότητα  και γευστικούς νεωτερισμούς . Ο σεφ χειρίζεται με άνεση τα ετερόκλητα υλικά του και δημιουργεί πιάτα με φινέτσα και γευστική αρμονία . Ξεκινήσαμε το γεύμα μας  μ΄ ένα δροσερό καρπάτσιο  χταποδιού μαριναρισμένο με λάδι σχοινόπρασου , πορτοκάλι , σφαιροποιημένο ούζο και με μια σος λάιμ και εσπεριδοειδών να συμπληρώνει τις οξύτητες . Το λαβράκι τρυφερό και στακάτο έδενε αρμονικά με τον μαύρο ταραμά το σπανάκι και τη πιπεριά Φλωρίνης . Εκμαυλιστηκές  οι κόκκινες γαρίδες με συνοδεία  σος ξινής κρέμας , πεπεροτσίνο , ξύσμα λάιμ και σφαιροποιημένο πορτοκάλι. Τα μύδια σε σάλτσα κρασιού και μουστάρδας και λάδι αρωματισμένο από φρέσκο κρεμμύδι έβγαζαν την ντελικάτη θαλασσινή γεύση τους στο πιάτο. Η πράσινη σαλάτα με φράουλες , κατίκι Δομοκού , ξηρούς καρπούς , passion fruit και σος μελιού είχε απόλυτη γευστική αρμονία. Το φινάλε στο γεύμα γράφτηκε με ταρτάκια σε λευκή κρέμα λεμονιού , φρούτα εποχής , και αλατισμένη butterscotch. Η wine list του εστιατορίου είναι μερικώς ενημερωμένη μια και συνέχεια εμπλουτίζεται με καινούργιες ετικέτες , κυριαρχούν ως επί το πλείστον τα κρασιά του Μακεδονικού αμπελώνα και λόγω εντοπιότητας του Δραμινού .

Tips :  Το  “Vathi Cove Luxury Resort & Spa” ( Tel : +30 2593 440920 e-mail: info@vathicove.gr ) βρίσκεται στη Θάσο , λίγο έξω από τον Λιμένα την  πρωτεύουσα του νησιού . Απέχει  1,3 χιλιόμετρα από την παραλία Πόρτο Βαθύ και 2 χιλιόμετρα από την παραλία της Σαλιάρας.