Ο Αχιλλέας στο Νέο Κόσμο φτιάχνει τον πιο λιχούδικο , ζουμερό και crunchy γύρο του Λεκανοπεδίου

Κατ’ αρχάς : Ο γύρος και το σουβλάκι αποτελούν το αγαπημένο street food όλων των Ελλήνων , ψάχνοντας την ιστορία του διαπιστώνουμε πως ο γύρος δεν είναι ελληνικό έδεσμα, τη συνταγή του την έφεραν στην Ελλάδα οι πρόσφυγες από την Μικρά Ασία και την Κωνσταντινούπολη  στις αρχές του 20^ου αιώνα και βασίζεται στο τουρκικό ντονέρ κεμπάπ που παρασκευάζουν από αρνίσιο και μοσχαρίσιο κρέας . Ο γύρος πήρε το όνομα του από την ελληνική λέξη «γύρα»  που σημαίνει περιστροφή, μια και η μεταλλική βέργα που περιέχει κομμάτια χοιρινού κρέατος μαριναρισμένα περιστρέφεται γύρω από τον άξονα της και ψήνεται σε σταθερή φωτιά . Παλαιότερα ο γύρος ψηνόταν στα κάρβουνα , μετά την απαγόρευση τους χρησιμοποιείται πλέον η ηλεκτρονική ψησταριά με αντιστάσεις . Το νοστιμότερο κρέας για γύρο είναι το κρέας από τον λαιμό του χοίρου , γιατί είναι πιο μαλακό και ζουμερό , μάλιστα αν το παραψήσεις δεν ξεραίνεται εύκολα . Ύστερα από πολλά χρόνια δοκιμών που πραγματοποίησα στα σουβλατζίδικα της Αθήνας θεωρώ πως ο Αχιλλέας στη παλιά μου γειτονιά τον Νέο Κόσμο φτιάχνει το πιο νόστιμο, ζουμερό και crunchy γύρο του Λεκανοπεδίου. Το μαγαζί είναι μια τρύπα επί της οδού Σπινθάρου 18 , το διακρίνει η χειρουργική καθαριότητα και ο χώρος έχει  μόνο τα απολύτως απαραίτητα , τη ψησταριά, το ψυγείο και το πάσο για να γεμίζονται οι πίτες. Δεν υπάρχουν τραπέζια, παρά μόνο δύο μικρά βαρέλια και ένας πάγκος έξω από το μαγαζί για αυτούς που θέλουν να γευτούν το πιτόγυρο τους ζεστό. Στον τοίχο θα δείτε και την  φωτογραφία του Αχιλλέα, ο οποίος άνοιξε το μαγαζί το 1987.

Στο δια ταύτα :  Ο γύρος του Αχιλλέα (που σημειωτέον παρασκευάζεται στο εργαστήριο της επιχείρησης ) είναι καρυκευμένος με μαστορική ένταση , είναι  βαθιά νόστιμος , λιχούδικος , ζουμερός  και όταν τον δαγκώσεις απελευθερώνει εκρηκτικά την πιπεράτη γεύση του!!!  Αγκαλιάζεται στην αφράτη και αλάδωτη πίτα ιδανικά με κρεμμύδι-μαϊντανό, ντομάτα και τζατζίκι. Σερβίρεται όμως και σε μερίδα με συνοδεία πάπρικας.

Info :  Ο  «Αχιλλέας» βρίσκεται Σπινθάρου 18 στο Νέο Κόσμο , τηλ: 210/9021391, ωράριο λειτουργίας : Δευτέρα-Παρασκευή 16:00-00:00

 

Το καλύτερο ελληνικό street food της Νέας Υόρκης το προσφέρει η καντίνα του “Uncle Gussy”

Το food truck του “Uncle Gussy” θα το βρείτε καθημερινά στη γωνία της 51 St & Park Ave της Νέας Υόρκης , σερβίρει εκλεκτά σουβλάκια , γύρο μπριζολάκια , καλοτηγανισμένες πατάτες αλλά και νοστιμότατες , φρεσκοκομμένες σαλάτες με αυθεντικά μπαχαρικά και βότανα τα οποία εισάγει απευθείας από την Ελλάδα. Ελαιόλαδο, λεμόνια , σκόρδο, αλάτι , ρίγανη , πιπέρι  έρχονται αποκλειστικά από την πατρίδα για την καντίνα του «Uncle Gussy» . Αν επισκεφτείτε την καντίνα για μεσημεριανό γεύμα, θα συναντήσετε μεγάλη ουρά γιατί οι πίτες του είναι νοστιμότατες , πληθωρικές και βέβαια οι κάτοικοι του Midtown Manhattan τις έχουν αγαπήσει.  Τα παιδιά που εργάζονται εδώ είναι απίστευτα φιλικά και φιλόξενα και εξυπηρετούν τον κόσμο γρήγορα. Η  ελληνική οικογένεια Καραγιώργου διαθέτει φαγητό στους δρόμους της Νέας Υόρκης από το 1971, όταν ο θείος των παιδιών που διαχειρίζονται σήμερα την καντίνα σέρβιρε με το καροτσάκι του χοτ ντογκ και κουλουράκια  πρέτσελ στους κατοίκους της πόλης που δεν κοιμάται ποτέ . Η οικογένεια Καραγιώργου διαθέτει άλλη μια καντίνα με ελληνικό φαγητό στη Νέα Υόρκη και συγκεκριμένα στο Long Island.

 

Γύρος με ιστορία από τον Σπύρο Μπασδάνη στη Καβάλα

Το πράγμα φαίνεται απλό. Αλλά ωστόσο δεν είναι , μιλάμε για τον υπέροχο γύρο του Σπύρου Μπασδάνη στο ψητοπωλείο του επί της οδού Εθνάρχου Μακαρίου . Πίσω από αυτόν τον επώνυμο γύρο χτίζεται μια ολόκληρη ιστορία η οποία μετράει πολλά χρονιά ζωής , δεν ξέρουμε ακριβώς πόσα αλλά σίγουρα ξεκινάει κάπου στην δεκαετία του ’50 όταν ο προκάτοχος του Σπύρου ο Σάββας Ιωαννίδης αποφασίζει να στήσει το πρώτο του μαγαζί με τον χειροποίητο γύρο που παρασκευάζει , τυποποιεί και ψήνει ο ίδιος . Αντί για την τυπική ηλεκτρική αντίσταση η γυριέρα του περιείχε δυο μεταλλικά χωρίσματα γεμισμένα με κάρβουνο , για να δίνει έξτρα νοστιμιά στο γύρο . Τη συνταγή του Σάββα Ιωαννίδη «κληρονόμησε»  ο Σπύρος Μπασδάνης όταν αποφάσισε να αγοράσει την επιχείρηση του κ Ιωαννίδη λόγω συνταξιοδότησης . Τότε ο ηλικιωμένος μάστορας πήρε κοντά του τον Σπύρο , του έμαθε να επιλέγει την καλύτερη ποιότητα χοιρινού για την παρασκευή του γύρου , να τον κάνει ο ίδιος χειροποίητα , να τον μπολιάζει με την ιδιαίτερη μαρινάδα η οποία είναι απαραίτητη για την νοστιμιά του  και τέλος  να τον αφήνει να ξεκουραστεί για να πάρει τις γεύσεις και τα αρώματα από όσα του πρόσθεσε . Οι συνταγές αυτές με τις οποίες μπολιάζει το φρέσκο κρέας είναι μυστικές , δεν τις ξέρει κανείς άλλος και είναι ακριβώς αυτό που εξηγεί την επιτυχία του γύρου .Τι ακριβώς βάζει ο Σπύρος για να γίνει αυτός ο γύρος τόσο νόστιμος καθώς ψήνεται δεν είναι γνωστό , δεν θα το μάθει κανείς γιατί το κρατά σαν επτασφράγιστο μυστικό , σίγουρα είναι η μαρινάδα που φτιάχνει με λαχανικά και ελάχιστα μπαχαρικά και μυρωδικά από το εργαστήρι της φύσης . Έτσι το αποτέλεσμα ενθουσιάζει τον κόσμο και ο γύρος του είναι φημισμένος όχι μόνο στην Καβάλα  αλλά και σε όλους τους γειτονικούς νομούς .Τον γύρο του ο Σπύρος τον καταψύχει σε έτοιμες ψημένες μερίδες και τον στέλνει στην Αθήνα και σε πολλούς Έλληνες που ζουν στην Αγγλία ,την Ολλανδία και τη Γερμανία .

Με δυο λόγια : Ο γύρος του Σπύρου είναι μια γευστική μελωδία , ομοιόμορφα ψημένος , στο εσωτερικό του ζουμερός και εύχυμος , ενώ εξωτερικά η κρουστή του σάρκα είναι καλοψημένη και τραγανή .