Ένα επικό ψωμί μπύρας από τον Στέργιο Ξυδά («Τράπεζα»)

Είναι ένα ψωμί ξεχωριστό,  καλλίγευστο με  βαθιά αρώματα και πλούσια υφή , ο λόγος για το ψωμί μπύρας που φτιάχνει ο Στέργιος Ξυδάς . Μια συνταγή που βρίσκει την ισορροπία της στην ξανθιά μπύρα, το κριθάλευρο και το προζύμι σίκαλης. Η μπύρα ως γνωστό είναι ένα προϊόν ζύμωσης με βάση το κριθάρι οπότε ο συνδυασμός αυτών επικουρούμενος με την αργή ωρίμανση και την οξύτητα του προζυμιού σίκαλης μας δίνει τα πλούσια χαρακτηριστικά αυτού του ψωμιού. Ψήνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία σε σχέση με τα υπόλοιπα ψωμιά και έτσι έχουμε τραγανή κόρα , υγρή ψίχα πλημμυρισμένη ηδωνικά από την όξινη νότα του προζυμιού και μεστή γήινη γεύση. Ταιριάζει με αλλαντικά και τυροκομικά , αλλά μπορεί να συνοδεύσει ιδανικά και αγαπημένα λαδερά της έξοχης ελληνικής κουζίνας. Παράγεται καθημερινά στον φούρνο «Τράπεζα» σε δυο μεγέθη , του μισού και των δυο κιλών. 

Info :  Παραδοσιακός ξυλόφουρνος  «Η Τράπεζα», Τενέδου 32, Καβάλα , τηλ: 2510/247300 , ανοιχτός κάθε μέρα 6:00 π.μ.– 4:00 μ.μ.  

 

 

Τούρτα Σίκαλης : Το ψωμάκι που αγαπάει η βόρεια Ευρώπη και η Γαλλία θα το βρείτε τώρα και στον φούρνο «Τράπεζα» της Καβάλας

  ☛    Η Τούρτα Σίκαλης είναι το πιο ρουστίκ ψωμάκι που παρασκευάζεται στη Καβάλα, είναι μια εμπειρία γεύσης για όσους αποφασίσουν να το δοκιμάσουν. Ζυμώνεται με προζύμι σίκαλης & βασιλικού και αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 18 ώρες.  Ο φούρνος «Τράπεζα» χρησιμοποιεί τις  μεθόδους αργής ωρίμανσης, οι οποίες δίνουν στα προϊόντα μεγαλύτερη θρεπτική αξία και επιπλέον τα καθιστούν πιο εύπεπτα . Ακολουθεί το  αριστοτεχνικό ψήσιμο στον ξυλόφουρνο για να αποκτήσει την προκλητική και τραγανή κόρα του. Αυτό το πυκνό και θρεπτικό καρβέλι με τις πλούσιες φυτικές ίνες και το άρωμα του βασιλικού που διαιωνίζει τα ήθη και τα έθιμα ενός τόπου , πιστέψτε με θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Πωλείτε μόνο κάθε Σάββατο σε περιορισμένο αριθμό.

Info :  Κάθε Σάββατο στον ξυλόφουρνο «Τράπεζα» του Στέργιου Ξυδά , 📍 Τενέδου 32, Καβάλα, τηλ : 251 024 7300.

 

 

Από την εποχή της Τουρκοκρατίας τον 19ο αιώνα, το ψωμί στο Σούγιολου φτιάχνεται με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο

☛     Όταν ήρθε στην Ελλάδα , πρόσφυγας από την Μικρά  Ασία ο Χατζής , που ονομάστηκε αργότερα Παπάς, δήλωσε ότι στο επάγγελμα ήταν φούρναρης και μπόρεσε και πήρε  από την Εθνική Τράπεζα τον φούρνο του Σούγιολου, που τον δούλευε Τούρκος που έφυγε από την Καβάλα με την ανταλλαγή των πληθυσμών. Ήταν το 1923 και ο Χατζής (ονομάστηκε έτσι επειδή είχε προσκυνήσει στα Ιεροσόλυμα) άρχισε την καριέρα του στο ίδιο σημείο, στην πολύβουη από κόσμο συνοικία του Σούγιολου, όπου ο φούρνος του κράτησε, ευτύχησε σε διάρκεια, έζησε  τέσσερις γενιές κι έφτασε μέχρι τις  ημέρες μας. Ούτε ο ίδιος δεν θα φανταζόταν την διάρκεια και την συνέχειά του. Μετά τον θάνατό του την λειτουργία του ανέλαβαν οι κόρες του Ευγενία και Σοφία οι οποίες συνταξιοδοτήθηκαν το 1986.  Από τότε την διεύθυνση και την λειτουργία του φούρνου ανέλαβε ο Δημοσθένης Παπάς, πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη, Παναγιώτη Παπά και μέχρι τις μέρες μας ο φούρνος ξεπέρασε ένα αιώνα αδιάλειπτης λειτουργίας, στο ίδιο σημείο τοπόσημο πια της συνοικίας του Σούγιελου, στα χέρια της οικογένειας του ευλογημένου Χατζή, που τον ήξεραν όλοι ως Παπά. Μέχρι σήμερα έχει φανατικούς πελάτες, γιατί παράγει γνήσια και αυθεντικά αρτοποιήματα, με σωστές ζύμες και παρασκευές , ενώ λειτουργεί με τον παραδοσιακό τρόπο, ήτοι με ξύλα και την  φλόγα να βγαίνει μέσα από το κέντρο του φούρνου το λεγόμενο «τουφέκι» και να διασκορπίζει ανάμεσα στις πλάκες την θερμότητά της. Από την θερμότητα του ξύλου επωφελείται και το ζυμάρι που ξεκουράζεται στο πατάρι , όπου φτάνει η ζέστη του φούρνου και βοηθά στην καλύτερη ωρίμανσή του.  Ο σημερινός ιδιοκτήτης είναι ο Παναγιώτης Παππάς  αρτοποιός τέταρτης γενιάς και είναι υπερήφανος που λειτουργεί σαν παραδοσιακός φούρναρης, που ξέρει να κάνει το ψωμί, που αγάπησαν οι λαϊκοί άνθρωποι της συνοικίας του.