Η αποθέωση της σοκολάτας : Με τη “Luker Colombia” , την πιο ακριβή σοκολάτα του κόσμου, το νέο προφιτερόλ του ζαχαροπλαστείου Charlotte γίνεται ακαταμάχητο

 Κατ’ αρχάς : Πριν από τέσσερα χρόνια το ζαχαροπλαστείο «Charlotte» με το προφιτερόλ de lux των πέντε γεύσεων της εξαίσιας γαλλικής σοκολάτας «Valrhona» κέρδισε τις εντυπώσεις και την επιβράβευση του κοινού της Καβάλας. Και δικαίως  γιατί η Valrhona η Rolls-Royce της σοκολατοποιΐας στην υφήλιο ανανέωσε το αγαπημένο , κλασικό γλυκό και του προσέδωσε μια διαφορετική  δυναμική. Σε σύντομο χρονικό διάστημα έγινε sold out και έμεινε στην κορυφή, ασυναγώνιστο κι αχτύπητο.  Αυτές τις ημέρες ο pastry chef Θόδωρος Καπάκουλακ αποφάσισε να φτιάξει ένα καινούργιο προφιτερόλ  με πέντε γεύσεις της κορυφαίας «Luker Chocolate» μιας οικογενειακής επιχείρησης παραγωγής εκλεκτής κουβερτούρας σοκολάτας, με έδρα την Μπογκοτά της Κολομβίας. Από το 1906 είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς σοκολάτας στον κόσμο που παρασκευάζεται αποκλειστικά από εκλεκτούς κόκκους κακάο της ποικιλίας Trinitario , που μας δίνει το περίφημο cacao Fino de Aroma, γνωστό για τα εξαίσια αρώματά του, τη φρουτώδη και λουλουδάτη γεύση του. Ξεχωρίζει για την άφθαστη ποιότητα του, γιατί δεν αλκαλοποιείται κατά την επεξεργασία του, με αποτέλεσμα να μην αλλοιώνεται το pH του και να κρατάει τα φίνα αρώματα του. Αυτό το κακάο της Luker παράγεται μόνο στην Κολομβία και αποτελεί το 8%  της παγκόσμιας παραγωγής στο κόσμο.  

Για την παραγωγή του προφιτερόλ και για να γεννηθούν οι πέντε γεύσεις ο pastry chef χρησιμοποίησε τις παρακάτω: α) την εκλεπτυσμένη λευκή σοκολάτα Κολομβίας luker glaciar (35%), με ήπιες νότες κακάο σε ένα άψογο συνδυασμό με ελαφριές νότες βανίλιας, αυτή η εκλεκτή και ντελικάτη λευκή σοκολάτα μας θάμπωσε  με τη γλυκύτητά της, τις κρεμώδεις και τις γαλακτώδεις νότες της να πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο μας, β) την κουβερτούρα Huila (70%) με την λουλουδάτη γεύση , τις πικρές νότες, την ήπια οξύτητα και τους ντελικάτους φρουτώδεις τόνους, γ) την κουβερτούρα σοκολάτας γάλακτος luker Noche (40%) με περιεκτικότητα σε κακάο Fino de Aroma και τις υπέροχες γαλακτώδεις νότες. Στη συνέχεια ο  pastry chef μας Θόδωρος Καπάκουλακ πρόσθεσε στην Noche γεύση ferrero και την μετέτρεψε από γάλακτος σε σάλτσα ferrero, με γεύση πραλίνας φουντουκιού, ενώ το καραμελωμένο και τριμμένο φουντούκι της προσφέρει μια  κριτσανιστή υφή. Στην λευκή σοκολάτα Glaciar ανάμειξε γεύση bueno και την μετέτρεψε σε σάλτσα bueno, μια μεταξένια κρέμα γάλακτος και φουντουκιού. Έτσι επέκτεινε τις γεύσεις και το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό.  

Η τελετουργία της ανάμειξης:  Αφού πρώτα ο pastry chef στρώσει τη βάση με τα ολόφρεσκα σουδάκια που τα έχει γεμίσει προηγουμένως με κρέμα πατισερί από βανίλια Μαδαγασκάρης και toffee καραμέλας , έρχεται η μεγάλη στιγμή της πενταπλής ανάμιξης !!! Αρχίζει να περιχύνει από πάνω τις εξαίσιες και βελούδινες σος σοκολάτας luker glaciar, Huila ,Noche, Ferrero και Bueno. Το αποτέλεσμα αποζημιώνει ,  προσφέρει ένα μοναδικό γευστικό βάθος, ένταση και εξαιρετικές ισορροπίες. Η κάθε κουταλιά εντυπωσιάζει με τα  εκλεπτυσμένα αρώματα σοκολάτας και οι αναμείξεις λειτουργούν στην εντέλεια για το πιο, γευστικά τέλειο, προφιτερόλ. Από σήμερα το απόγευμα θα υποδεχτείτε το φίνο αυτό γλυκό και θα γίνετε ένθερμοι φίλοι του.

 Info :  Ζαχαροπλαστείο «Charlotte» , Ερυθρού Σταυρού 40-42, Καβάλα, τηλ: 251 083 3951, ώρες λειτουργίας :  κάθε μέρα 10:00 π.μ.–11:30 μ.μ.

  

Ο ανανεωμένος μπακλαβάς του ζαχαροπλαστείου «Charlotte»

Μπακλαβάς, το εμβληματικό σιροπιαστό γλυκό των Ελλήνων ,τελευταία δοκιμάσαμε την νέα του εκδοχή και μας άρεσε ακόμη περισσότερο. Αναφερόμαστε στον μπακλαβά του ζαχαροπλαστείου «Charlotte» τον οποίο ο pastry chef Θόδωρος Καπάκουλακ αναβάθμισε ένα επίπεδο επάνω. Χρησιμοποίησε για πρώτη φορά τα φύλλα υψηλής ποιότητας Pieri Gusti που δεν σπάνε, ούτε διαλύονται, διατηρούν την ελαστικότητα τους , απορροφούν ομοιόμορφα το σιρόπι, χωρίς να χάνουν την τραγανότητά τους . Να σημειώσουμε εδώ πως ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του φύλλου Pieri Gusti είναι η εξαιρετική του απόδοση κατά το ψήσιμο, ανεξάρτητα από τον τύπο του φούρνου. Το φύλλο αυτό έχει σχεδιαστεί για να διογκώνεται ομοιόμορφα, χαρίζοντας εντυπωσιακή εμφάνιση και χρυσαφένια, ομοιόμορφη όψη στο γλυκό. Επέλεξε το αυθεντικό Γαλλικό βούτυρο «Candia» για την υπέροχη γεύση του και το αυθεντικό άρωμα βουτύρου που προσφέρει, τα καρύδια της εταιρείας «Anakena» που έρχονται σε vacuum από την μακρινή Χιλή και φημίζονται για την λεπτή τους γεύση και την τραγανή υφή τους. Και όταν φτάνει η ώρα του σιροπιάσματος , το σιρόπι διαπερνά το φύλλο του Pieri Gusti χωρίς να το μουλιάζει υπερβολικά, δίνοντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη ζουμερή υφή στο εσωτερικό και την τραγανότητα στο εξωτερικό.  

Info :  Ζαχαροπλαστείο Charlotte , Ερυθρού Σταυρού 40-42, Καβάλα, τηλ: 2510833951.   

 

macaron ……το κόσμημα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής από τα χεράκια του pastry chef Θόδωρου Καπάκουλακ (ζαχαροπλαστείο “Charlotte”)

☛  Μικρό , αέρινο και ντελικάτο….…είναι οι τρείς λέξεις που μου έρχονται στο μυαλό όταν δοκιμάζω τα μακαρόν  (αυτό το εμβληματικό γαλλικό γλυκό) που φτιάχνει με επιτυχία ο pastry-chef  Θόδωρος Καπάκουλακ  στο ζαχαροπλαστείο “Charlotte” . Η επιφάνεια του κελύφους είναι λεία , λαμπερή , αρωματική και μαστιχωτή , περιέχει μαρέγκα παστεριωμένη με καραμέλα(!!) και πούδρα αμυγδάλου από γλυκοφάγωτα αμύγδαλα του Οφρυνίου Καβάλας . Η γέμιση μοσχοβολά από τη βουτυρόκρεμα αρίστης ποιότητας που ετοιμάζει ο pastry chef , αναμιγνύοντας το εξαιρετικό γαλλικό βούτυρο candia με philadelphia και άχνη . Καθώς το δαγκώνεις αναδύονται εκμαυλιστικά αρώματα που σαγηνεύουν τους γευστικούς μας κάλυκες , έχει μια τονισμένη αίσθηση αμυγδάλου , ισορροπημένη γλύκα και καλοδουλεμένες γεμίσεις από φιστίκι αιγίνης , φράουλα, μάνγκο, λάιμ και τριαντάφυλλο!!! Τα μακαρόν με τη φράουλα και το μάγκο τα αγάπησα τρελά , με κέρδισε όμως αυτό με τη lime γέμιση , ντελικάτη και λεμονάτη φρεσκάδα με αρκετή ένταση !!! 

        Η ιστορία του

☛  Ψάχνοντας τη σχετική βιβλιογραφία για την ιστορία του μακαρόν διαβάζουμε πως γεννήθηκαν το 1791 σ’  ένα μοναστήρι της κεντρικής Γαλλίας. Μια άλλη εκδοχή αναφέρει πως πρόκειται για γλύκισμα της ιταλικής ζαχαροπλαστικής από την εποχή του  Μεσαίωνα . Άλλες πηγές αναφέρουν πως στη Γαλλία έφτασε  με τον ζαχαροπλάστη της  Αικατερίνης των Μεδίκων το 1533 . Την τελική του μορφή (όπως το γνωρίζουμε σήμερα) τη πήρε στις αρχές του 18^ου αιώνα από ένα Γάλλο ζαχαροπλάστη της εποχής .