Ο Ιερεμίας Αμβροσιάδης έφτιαξε το πιο funky και αρωματικό burger από αρνίσιο κιμά

☛ Ο Ιερεμίας Αμβροσιάδης είναι ένας νέος μάγειρας, σεμνός και διακριτικός , τη μαγειρική του τέχνη  διακρίνει η τόλμη και ο νεωτερισμός .Το πρώτο του επαγγελματικό εγχείρημα η «Κάπνα» στέφτηκε από απόλυτη επιτυχία , έστησε το πρώτο καπνιστήριο κρεάτων στη Καβάλα στο οποίο βρήκε καταφύγιο η απόλυτη αμερικανιά το αυθεντικό σιγοκαπνιστό ΒBQ . Όλα τα κρέατα εδώ καπνίζονται με ξύλο βελανιδιάς και κερασιάς σε θερμοκρασία 80  έως 120ο  C  για τουλάχιστον 8-10 ώρες , ουσιαστικά το κρέας ψήνεται από τον καπνό, κι αυτό είναι που του δίνει αυτή την υπέροχη ξεχωριστή γεύση. Σήμερα ο Ιερεμίας είχε μεγάλα κέφια, μας έφτιαξε το πιο funky και αρωματικό burger από κιμά αρνιού σ’ ένα εξαίσιο country ψωμάκι .Ο αρνίσιος κιμάς που χρησιμοποίησε ήταν από απογαλακτισμένο αρνί (άνω των 7 μηνών), τον ζύμωσε μόνο με τα απαραίτητα μπαχαρικά και με μια γενναιόδωρη δόση φρέσκου μαϊντανού. Το μπιφτεκόψωμο περιείχε πέστο ρόκας και φουντουκιού,  ψητή ντοματούλα, μοτσαρέλα και μουσταρδόμελο. Ήταν μαστορικά ψημένο , απροσδόκητα αιχμηρό και βαθιά νόστιμο . Η στοματική μας κοιλότητα ηλεκτρίστηκε από την ραφινάτη λιπαρότητα του. Ευχαριστούμε Ιερεμία Αμβροσιάδη !!!

*  Η «Κάπνα» smokery βρίσκεται στο κέντρο της Kαβάλας , Eθνάρχου Μακαρίου 12 , τηλ: 251 110 4095

 

ΚΑΠΝΑ ☛ Το πρώτο αυθεντικό σιγοκαπνιστό Southern bbq joint στη Καβάλα

Κατ’ αρχάς :  Η δελεαστική μυρωδιά του καπνιστού κρέατος που είναι διάχυτη στην ατμόσφαιρα σε οδηγεί  αναπόφευκτα στη “ΚΑΠΝΑ” , ένα χώρο που δημιούργησαν με προσωπική  δουλειά και μεράκι ο Ιερεμίας Αμβροσιάδης και ο Γιώργος Σεχλίδης και στον οποίο βρήκε καταφύγιο η απόλυτη αμερικανιά το αυθεντικό σιγοκαπνιστό ΒBQ . Όλα τα κρέατα εδώ καπνίζονται στο Bradley smart smoker  με ξύλο βελανιδιάς και κερασιάς  σε θερμοκρασία  80  έως 120^ο  C  για τουλάχιστον 8-10 ώρες , ουσιαστικά το κρέας ψήνεται από τον καπνό, κι αυτό είναι που του δίνει αυτή την υπέροχη καπνιστή γεύση. Δοκιμάσαμε όλα τα σάντουιτς , στο σύνολο τους ήταν περιποιημένα , καλά εκτελεσμένα και τα υλικά τους ποιοτικά. Είχαν γευστική ένταση και τραγανές υφές , η μυρωδιά της κάπνας με τα αρώματα του ξύλου σμίγουν ηδονικά στη στοματική κοιλότητα ερεθίζοντας τους γευστικούς σας κάλυκες.

☛ Στο αυθεντικό σιγοκαπνιστό ΒBQ  της «Κάπνας»  πρωταγωνιστής είναι το Pulled Pork , το Beef Sausage  ,το Pulled Beef , το burger , το crispy chicken και το Philly steak . Τα δοκιμάσαμε ένα προς ένα και σας τα παρουσιάζουμε :

 ☛ To Crispy chiken : παιδιά  ήταν για μένα ένα  απρόσμενο  highlights  , γλυκοφάγωτο στήθος κοτόπουλου το οποίο αφού καπνίστηκε στη συνέχεια έδειξε τον χαρακτήρα του , απ’ έξω τραγανό και μέσα ζουμερό . Έδεσε αρμονικά με το μουσταρδόμελο , το καλαμπόκι , το αβοκάντο , τη ντομάτα και το τρίμα παρμεζάνας .Απαραίτητο συνοδευτικό η μπύρα Marmita της Καβάλας  !!! 

☛ Beef  sausage : ζουμερό μοσχαρίσιο λουκάνικο  σε φρυγανισμένο ψωμάκι pretzel , συνοδεία  αγγλικής μουστάρδας , λάχανου και κρεμμύδι σωτέ , αποτελεί σίγουρη επιλογή νοστιμιάς .

☛ Philly Steak : Λοιπόν αυτό το σάντουιτς αποτελεί την επιτομή των γεύσεων στη «Καπνά» , τροφαντή μοσχαρίσια κόντρα γάλακτος (Belgian Blue) ψημένη medium rare σε ψωμί pretzel  και γέμιση υπερπαραγωγή, μαγιονέζα μαύρου σκόρδου με τρουφόλαδο , λαχανικά σωτέ ( πράσινη και κόκκινη πιπεριά, μανιτάρι, κρεμμύδι )  και λιωμένο Edam .Πλημμυρίζει η στοματική σου κοιλότητα με απαράμιλλη κρεάτινη νοστιμιά και συμπυκνωμένα γήινα αρώματα του δάσους.

☛ To Pulled beef : είναι ένα ζουμερό και εξαιρετικά νόστιμο , αργοψημένο μοσχαράκι που φτιάχνουν τα παιδιά .Το ξεψαχνίζουν με τα χέρια και στο σερβίρουν στο ψωμάκι με τσένταρ , σος ταρτάρ , coleslaw σαλάτα ενώ περιχύνουν από πάνω και λίγο ζουμάκι που έμεινε στο ταψί όταν καπνιζόταν. Ένα ντελικάτο σάντουιτς που σου προσφέρει αβίαστη βαθιά νοστιμιά . 

☛ To Pulled pork : (τραβηχτό ή ξεψαχνισμένο χοιρινό μεθερμηνευόμενον ) της “Κάπνας”  ξεχωρίζει για την μεγαλοπρέπεια του . Είναι η χοιρινή ωμοπλάτη την οποία αφού πρώτα τρίψουν με μαύρη ζάχαρη και την αλείψουν BBQ sauce , την βάζουν στο καπνιστήριο για 8 ώρες να απελευθερώσει  το πλούσιο κολλαγόνο της !!! Αυτό το αργό μαγείρεμα στο Bradley smart smoker είναι που δίνει στο χοιρινό κρέας την πλούσια και νόστιμη γεύση του και την ξεχωριστή τραγανή υφή του . Στη συνέχεια  προσγειώνεται…..στο ζεστό σάντουιτς με bbq μελάσας  και  coleslaw για να το “τσακίσεις”  χωρίς φόβο και πάθος!!!

☛ Το burger της “Κάπνας”  φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κιμά της ποικιλίας belgian blue , είναι καλοφτιαγμένο και έχει γευστικό χαρακτήρα .Το συνοδεύουν με μαγιονέζα candy bacon mayo , καραμελώμενο μπέικον, σπιτική πίκλα , κρεμμύδι βουτύρου , τσένταρ και γκούντα . Δικαίως ο κόσμος το ξεχώρισε και το ανέδειξε πρώτο σε πωλήσεις στο πακέτο .