Παραδοσιακή, αγνή και σπιτική σάλτσα ντομάτας απο την οικοτεχνία Πορτοκαλλίδη στις Φέρες του Έβρου

☛   Οι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας , που τόσο κυρίευσε και την δική μας καθημερινότητα , παινεύουν την πρώτη , κυρίαρχη , υλη της μαγειρικής τους, που είναι η σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα πάει παντού : από τη βάση της πίτσας μέχρι την πιο λαχταριστή ναπολιταίν και από το πιο βαρυφορτωμένο καλτσόνε μέχρι ένα καλοσχηματισμένο πεινιρλί. Αν η σάλτσα είναι πετυχημένη και σπιτική , οι γεύσεις απογειώνονται και τα πιτοειδή ή τα ζυμαρικά γίνονται γευστικοί πειρασμοί.

   Άρα λοιπόν απαραίτητη συνταγή είναι η καλή σάλτσα και πετυχαίνει αυτή όταν προέρχεται από καλή οικογένεια και είναι αγνή, με προσεγμένες ποικιλίες ντομάτας και φτιαγμένες από συνταγές χρόνων. Όπως αυτές της Οικογένειας Πορτοκαλλίδη από τις Φέρες του Έβρου, που για τρίτη γενιά ασχολούνται με την παραγωγή τους και βραβεύονται για την ανυποχώρητη ποιότητα τους διεθνώς. Οι ντομάτες τους καλλιεργούνται με τον πιο φυσικό τρόπο , μακριά από λιπάσματα και άλλα φυτοφάρμακα και η οικογένεια τις θωρακίζει με όλα τα ποιοτικά χαρακτηριστικά , ήτοι χρώμα, σάκχαρα (brix), λυκοπένιο και πολλά άλλα. Η σωστή προεργασία του προϊόντος διασφαλίζει το πιο ποιοτικό αποτέλεσμα .  

Η σάλτσα Umami από ντοματίνι cherry :  είναι γλυκοφάγωτη και ξεχωριστή , είναι η μοναδική που κυκλοφορεί  αυτήν την εποχή στην αγορά και σε κερδίζει με τη φυσική γλυκύτητα και τη γευστική αρμονία της . Το ντοματίνι είναι σαφώς πιο γλυκό και αρωματικό από την κλασσική ντομάτα , έχει άλλους βαθμούς οξύτητας, γι’ αυτό το λόγο η σάλτσα του είναι πιο γλυκιά και πιο μεστή. Είναι όμως και πολύ πλούσια σε βιταμίνη C η οποία παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές λειτουργίες του οργανισμού και διαθέτει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Η παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας :  έχει το χρώμα του πάθους , φτιάχνεται μόνο με δυο συστατικά, ντομάτα και αλάτι , δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά. Έχει αυθεντική και φρέσκια γεύση ενώ η υφή της είναι ελαφρώς αραιή. Εν κατακλείδι είναι μια  σάλτσα που προσφέρει ζεστασιά γεύσης και τη γλύκα της θαλπωρής .

Tips : Οι σάλτσες  της οικοτεχνίας Πορτοκαλλίδη έχουν λάβει συνολικά  11 Βραβεία (10 για την παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας και 1 για την umami) , τα 2 βραβεία μάλιστα είναι από τον διεθνή διαγωνισμό «International Taste Institute» που γίνεται κάθε χρόνο στις Βρυξέλλες. Η οικοτεχνία βρίσκεται στην οδό Παπαφλέσσα 5, στις Φέρες, τηλ: (+30) 6948946228 , e-mail: info@oikoportokalidis.gr

 

 

Χρυσό Βραβείο απέσπασε ο καβουρμάς Διδυμοτείχου που παρασκευάζει ο Χρήστος Δελιντζής

☛  Ο καβουρμάς (οφείλει την ονομασία του στην τουρκική λέξη kavurmak που σημαίνει καβουρντίζω) είναι ένα ξεχωριστό αλλαντικό που αγαπούν οι κάτοικοι του Έβρου . Τα μυστικά της παρασκευής του έφεραν οι πρόσφυγες από την Ανατολική Θράκη πριν από 100 χρόνια και από τότε παραμένει σημείο αναφοράς της θρακιώτικης κουζίνας. Έκοβαν το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σε μερίδες, το έπλεναν και το αλάτιζαν γενναία και το άφηναν όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα το έβραζαν σε μεγάλα καζάνια για ώρες και μετά το καβούρδιζαν στα υγρά τους χωρίς καθόλου συντηρητικά, παρά μόνο με μετρημένα μπαχαρικά και ελάχιστο λίπος . Στο τέλος τον αποθήκευαν σε τσουκάλια τα οποία σκέπαζαν  με λίπος για να μπορέσει να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα , μια και την εποχή εκείνη δεν υπήρχαν ψυγεία για να τον διατηρήσουν νωπό ή κατεψυγμένο. Στο Διδυμότειχο  το κρεοπωλείο της οικογένειας Δελιντζή έχει μια παράδοση 40 ετών στην παραγωγή του καβουρμά, μετά τον πατέρα του και τον θείο του , την οικογενειακή παράδοση συνεχίζει ο υιός Χρήστος  Δελιντζής. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης μας μίλησε αναλυτικά για τον τρόπο της παρασκευής του : “ στον καβουρμά μας χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας , αφού πρώτα σιγοβράσει στη συνέχεια το καβουρντίζουμε χωρίς ξένες πρόσθετες ύλες, σε ανοξείδωτο καζάνι από χάλυβα, το παραδοσιακό μπακίρι. Δίνουμε βαρύτητα στα λίγα μπαχαρικά, ώστε να αναδεικνύεται η ποιότητα και η γεύση του καθαρού κρέατος“ . Ο καβουρμάς της Κρεαταγοράς Δελιντζή βραβεύτηκε πρόσφατα στην «7η Έκθεση Meat & Grill Days 2022» που πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα , αποσπώντας το χρυσό βραβείο ανάμεσα σε 800 συμμετοχές  από όλη την Ελλάδα. Βασικό κριτήριο της αξιολόγησης αποτέλεσε η γεύση , η πρώτη ύλη η οποία βασίζεται στα ντόπια κρέατα και η απουσία συντηρητικών.

Tips : Η Κρεαταγορά Δελιντζή δραστηριοποιείται στο Διδυμότειχο εδώ και 43 χρόνια , βρίσκεται στην οδό Βενιζέλου 28 , για παραγγελίες απευθυνθείτε στο τηλ: 2553 026600.                       

                                                            Βαγγέλης Φουντούκος