Η γαστρο-ταβέρνα «Καρυδιές» στην Άνω Μεριά της Σαμοθράκης

Η Άνω Μεριά της Σαμοθράκης είναι χτισμένη σε μια κατάφυτη πλαγιά γεμάτη με λυγαριές, πλατάνια και βελανιδιές και  οι κάτοικοί της δεν ξεπερνούν τους πενήντα. Στη γιορτή της Αγίας Παρασκευής οι Απανωμερίτες διοργανώνουν ένα  μεγάλο πανηγύρι, όπου  μετά τη Θεία Λειτουργία, προσφέρεται στους πιστούς και τους επισκέπτες το παραδοσιακό “γοργόβραστο” , έτσι λέγεται  το κατσίκι που μαγειρεύεται με ρύζι στη γάστρα για πολλές ώρες σε ανοιχτή φωτιά. Εδώ σε αυτό το μικρό χωριό η οικογένεια Αγγελώνια από τα τέλη της δεκαετίας του ’70 δημιούργησε το μικρό καφενεδάκι για να φιλεύει τους συντοπίτες και τους περαστικούς του νησιού. Το καφενείο εξελίχθηκε με την πάροδο των χρόνων σε μια ξεχωριστή γαστρο-ταβέρνα που υπηρετεί με συνέπεια και αγάπη την ελληνική κουζίνα. Οι Καρυδιές είναι η μοναδική ταβέρνα της Σαμοθράκης (ίσως και σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα) που προσφέρει στους πελάτες της 20 παραλλαγές στο μαγείρεμα του κατσικιού, του πιο εμβληματικού φαγητού της Σαμοθράκης που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής κουζίνας. Γι’ αυτούς που δεν γνωρίζουν να σας πούμε ότι τα ζωντανά στο νησί τρέφονται ελεύθερα στις πλαγιές του όρους Σάος με άγρια βότανα και όταν κατεβαίνουν στα ακρογιάλια βόσκουν αλμυρίκια, κρίταμο και πίνουν κάποιες φορές και θαλασσινό νερό. Έτσι το κρέας τους αποκτά μια ξεχωριστή νοστιμιά. 

Οι πιο extreme συνταγές παρασκευής του στη ταβέρνα είναι το κατσικάκι τηγανητό με κυδώνια, κοκκινιστό με δαμάσκηνα , με μελιτζάνα και η θρυλική κατσικομακαρονάδα!!! Θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη διάσημη τσιγαριστή φασολάδα , που έρχεται τσιτσιρίζοντας στο τραπέζι μέσα σε μαντεμένιο σκεύος . Αν είστε τυχεροί και βρείτε παϊδάκια προβατίνας να τα πάρετε με κλειστά μάτια. Επειδή η καλοκαιρινή ραστώνη απαιτεί ελαφρά φαγητά όπως τα λαδερά , η κουζίνα βγάζει και μια σειρά από αξεπέραστα πιάτα, όπως μελωμένο μπριάμ , μελιτζάνα φούρνου ψημένη στην εντέλεια που είναι ένα ποίημα,  τσιγαριστούς γίγαντες  με φρέσκια ντομάτουλα και μπόλικο ελαιόλαδο και τα ρουστίκ γιαπράκια. Θα σας προτείνουμε και μια σαλάτα που θα την «φτιάξετε» στα μέτρα σας , θα πείτε να σας βάλουν βλίτα μαζί με γλιστρίδες και να προσθέσετε από πάνω ψιλοκομμένο σκορδάκι και λαδολέμονο. Η ταβέρνα έχει βραβευθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2021 και 2022,Βραβείο Παραδοσιακής Ελληνικής Κουζίνας 2022.

Tips : Η ταβέρνα “Καρυδιές” βρίσκονται στην Άνω Μεριά της  Σαμοθράκης, τηλ: 2551098266,  Ωράριο λειτουργίας: Ιούνιος-Σεπτέμβριος 

 

Στην ταβέρνα «Κρημνιώτισσα» θα βρείτε αυθεντική ελληνική κουζίνα και παραδοσιακά πιάτα της Σαμοθράκης

Η Παναγία Κρημνιώτισσα, το στολίδι της Σαμοθράκης, βρίσκεται φωλιασμένη ανάμεσα σε ψηλούς βράχους πάνω από την παραλία της Παχιάς Άμμου,  προσφέροντας στον επισκέπτη μια μοναδική θέα στη θάλασσα και τη γύρω περιοχή. Η παράδοση θέλει την εικόνα της Παναγίας να έχει βρεθεί σε αυτό το απόκρημνο σημείο με έναν θαυματουργό τρόπο. Λέγεται ότι ένας βοσκός είδε ένα λαμπρό φως να εκπέμπεται από τον βράχο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Όταν πλησίασε, ανακάλυψε την εικόνα της Παναγίας. Αυτό το θαύμα ερμηνεύθηκε ως θεϊκό σημάδι και οι κάτοικοι της Σαμοθράκης αποφάσισαν να χτίσουν μια εκκλησία για να τιμήσουν την Παναγία σε αυτό το σημείο. Εδώ λοιπόν θα βρείτε την εκκλησία και κοντά σε  αυτήν και την ταβέρνα "Η Κρημνιώτισσα" που αποτελεί ιδανική επιλογή για όσους επισκέπτονται το ξωκλήσι της Παναγίας . Προσφέρει  αυθεντικές ελληνικότατες γεύσεις αλλά και παραδοσιακά πιάτα του νησιού, όπως το "γοργόβραστο" κατσίκι με ρύζι που ετοιμάζεται σε ανοιχτή φωτιά , κατσίκι γεμιστό  και κατσικάκι με πατάτες στον φούρνο που λιώνει στο στόμα. Αν είστε τυχεροί και ο μάγειρας βρήκε κολοκυθοανθούς θα σας τους φτιάξει γεμιστούς ή τηγανητούς. Την ημέρα της επίσκεψης μας η κουζίνα ετοίμασε και χταποδάκι βραστό, ντολμαδάκια σπιτικά και πατατοσαλάτα.  Σήμερα για όσους γνωρίζουν τον κύριο Μανώλη, τον παλιό ιδιοκτήτη της ταβέρνας και τον αναζητήσουν δεν θα τον βρουν στην ταβέρνα, αλλά στο τυροκομείο του , αφού αποχώρησε από μάγειρας και σερβιτόρος της, για να ασχοληθεί πιο ενεργά με την τυροκομία. Όμως τα είδη και ο κατάλογός του παραμένουν και επιμένουν πάντα στις ντόπιες γεύσεις του νησιού. 

Info : Ταβέρνα η  Κρημνιώτισσα , Σαμοθράκη,  τηλ: 6971602637.

 

Κηπιά-Παγγαίου : Γεμιστό κατσίκι στον ξυλόφουρνο , «κτισμένο» στον νταβά με ζυμάρι!!!

{ “ή πως το φαγητό στο χωριό πυροδοτεί μια γλυκιά εφορία στον ουρανίσκο” }

Στο χωριό Κηπιά του Παγγαίου οι περισσότεροι κάτοικοι είναι  Μικρασιατικής καταγωγής , την ημέρα του Πάσχα  ακολουθούν έναν διαφορετικό τρόπο ψησίματος του κατσικιού στον ξυλόφουρνο . Αφού γεμίσουν το κατσίκι με ρύζι και μπαχαρικά το τοποθετούν στο νταβά μαζί με τις πατάτες , στη συνέχεια το σκεπάζουν με λαδόκολλα και μετά σφραγίζουν το ταψί με ζυμάρι για να μην φεύγει ο ατμός κατά την διάρκεια του ψησίματος.  Με τον τρόπο αυτό θα ψηθεί το κρέας ομοιόμορφα θα κρατήσει όλα τα αρώματα του ενώ δεν θα στεγνώσει η σάρκα του . Βάζουν τον νταβά στο φούρνο για έξη με επτά ώρες και σφραγίζουν τη πόρτα με λάσπη για να μην υπάρξει απώλεια της θερμότητας . Όταν το ζυμάρι μαυρίσει ολοκληρωτικά σημαίνει πως το φαγητό είναι έτοιμο. Όσο για το αποτέλεσμα θα εξιτάρει τους γευστικούς σας κάλυκες , μελωμένη και τρυφερή σάρκα, crunchy πετσούλα και dirty λιπαρότητα.