Θασίτικοι γιουφκάδες με μπλε καβούρια Κεραμωτής ( * συνταγή του Λευτέρη Μπαμπατζίμ της γνωστής οικογενείας αποσταγματοποιών)

Τα υλικά μας :   6 μπλε καβούρια Κεραμωτής , 1 συσκευασία παραδοσιακούς γιουφκάδες Θάσου, 1 κρεμμύδι , μια σκελίδα σκόρδου, μια πιπεριά Φλωρίνης και μια πράσινη, 6 ώριμες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ένα ποτήρι Θασίτικο λάδι , ένα ποτηράκι ούζο και λίγη ζάχαρη.    

Εκτέλεση : Παίρνουμε τα καβούρια , τα πλένουμε και ανοίγουμε με προσοχή το κέλυφος τους. Έχουμε αφαιρέσει ήδη τα πόδια και τις δαγκάνες τους και τα βάζουμε να βράσουν για 6 λεπτά , σουρώνουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα τους γιουφκάδες για να βράσουν.

Η σάλτσα μας : Παίρνουμε μια κατσαρόλα προσθέτουμε παρθένο ελαιόλαδο, ένα μέτριο κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, μια πιπεριά Φλωρίνης και μια πράσινη.  Αφού γυρίσουμε τα υλικά μας μερικές φορές για να ομογενοποιηθούν, ακολουθεί η σάλτσα που έχουμε φτιάξει από έξη ώριμες ντομάτες. Προσθέτουμε μια δόση αλάτι, πιπέρι , μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα ποτηράκι ούζο Μπαμπατζίμ. Από τα καβούρια που καθαρίσαμε (αφαιρέσαμε τα εντόσθια και τα πνευμόνια) τα κόβουμε στην μέση και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα  να δώσουν τη γεύση τους. Παίρνουμε τέσσερις κουταλιές από το νερό που βράσαμε τους γιουφκάδες μας και τις ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα μας για να δέσει. Αδειάζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση για μερικά λεπτά. Καλή σας όρεξη!!!

                                                                    

Η ψαροταβέρνα Babis στην Κεραμωτή για ψαροφαγία περιωπής ( φρεσκάδα -υψηλή ποιότητα-μαστορικό ψήσιμο)

Η οικογένεια του Χαράλαμπου Γιαννοπουλάκη στις αρχές της δεκαετίας του ’70 επιστρέφει από τη Γερμανία στην Κεραμωτή και αποφασίζει να ανοίξει μια οικογενειακή ταβέρνα με την πρώτη ύλη που διαθέτει σε αφθονία η παραθαλάσσια κώμη και είναι το ψάρι. Η ιδέα αυτή υλοποιήθηκε με  προσωπική εργασία στις αρχές του 1974. Το ψαροφαγείο-εστιατόριο Μπάμπης βρίσκεται στο λιμάνι της Κεραμωτής απέναντι από τον χώρο αναχώρησης των ferry boats για Θάσο, στο ίδιο μέρος  για περισσότερα από 50 χρόνια, γράφοντας την ψαροφαγική ιστορία της περιοχής, με κέφι και μαστοριά. Ένα στέκι που εκτιμήθηκε και αγαπήθηκε από τον κόσμο της περιοχής και της Καβάλας, χάρη στην ποιότητα και επειδή δεν υποκρίνεται καθόλου κάτι που δεν είναι.  Στη συνέχεια την σκυτάλη ανέλαβε ο γιος του Ευάγγελος  Γιαννοπουλάκης , και σήμερα η καλοκουρδισμένη κουζίνα του εστιατορίου βρίσκεται στα χέρια των εγγονών του θρυλικού Μπάμπη, στον Γρήγορη και τον Χαράλαμπο, με σπουδές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στην σχολή «Le monde». Στην ευρύχωρη και φωτεινή σάλα, με την ευχάριστη, ζεστή και οικεία ατμόσφαιρα, ο επισκέπτης θα συναντήσει την κουλτούρα της αλμύρας και του ιωδίου με σωστή προσέγγιση και γνώμονα τη σωστή διαχείριση.  Εδώ το φρεσκότατο ελληνικό ψάρι που προμηθεύεται ο Babis από τα καΐκια της περιοχής και τους ερασιτέχνες ψαράδες  είναι απαρεγκλίτως ημέρας, μαγειρεύεται παραδοσιακά και μαστορικά, χωρίς να χρειάζονται περίπλοκοι συνδυασμοί, αλλά με σεβασμό στην πρώτη ύλη για να προκύψει ένα κλασικό ελληνικό πιάτο.  

Η ψαριέρα είναι πάντα γεμάτη με ό,τι πιο φρέσκο υπάρχει, από το πιο μικρό και ταπεινό ως το πιο μεγάλο και της πρώτης κατηγορίας. Από τους μερακλίδικους μεζέδες του, θεωρείται must η σούπερ γευστική μελιτζανοσαλάτα , ο εμβληματικός βελούδινος ταραμάς του, η καπνιστή πέρκα και ο κολιός , που τραβούν ούζο και τσίπουρο και μαζί τους δένει αρμονικά το ούζο Μπαμπατζίμ, το εξαιρετικό απόσταγμα της περιοχής που φέτος έκλεισε 150 χρόνια αδιάλειπτης παραγωγής. Οι σαλάτες είναι του κήπου, επίσης σερβιρισμένες με άριστης ποιότητας ελαιόλαδο και οι βραστές με το ρολόι στο χέρι για να μην παραβράσουν και χάσουν την γεύση τους. Στα κυρίως πιάτα το παιχνίδι παίζεται ανάμεσα στο ψάρι που επιθυμείτε στη σχάρα ή στο τηγάνι, καθώς και σε προτάσεις σε θαλασσινή pasta. Ξεκινήσαμε μ’ ένα  γλυκοφάγωτο καλαμάρι περασμένο μαστορικά από τη σχάρα, η συνέχεια γράφτηκε με μια χρυσοτηγανισμένη  κουτσομούρα, τραγανή εξωτερικά, ζουμερή εσωτερικά κι εντελώς αλάδωτη, το  χταποδάκι ήρθε στο τραπέζι μας στακάτο και σφριγηλό, με την μαστιχωτή υφή του και τον θαλασσινό ζωμό του. Στην γαριδομακαρονάδα δείχνει την μαστοριά του και την πολιορκεί με μια ισορροπημένη κόκκινη σάλτσα, που αναδεικνύεται περισσότερο μ’ ένα ελαφρύ ξηρό λευκό κρασί του Μακεδονικού αμπελώνα . Το σέρβις φιλικό, ευγενικό και αποτελεσματικό ακόμα και στην ώρα αιχμής. 

Info : «Μπάμπης» Ψαροφαγείο - Restaurant , Κεραμωτή ,Καβάλα, τηλέφωνο : 2591051297 , κρατήσεις : 6944609053 & 6978319231