Η καριόκα και το σαραγλί τα δυο εμβληματικά γλυκά του ζαχαροπλαστείου «Παπαπαρασκευά» στην Ξάνθη

☛   Το ζαχαροπλαστείο Παπαπαρασκευά ιδρύθηκε το 1926 από τον αείμνηστο Γεώργιο Παπαπαρασκευά, και λειτουργεί μέχρι σήμερα στο ίδιο σημείο στην πλατεία Ελευθερίας στο κέντρο της πόλης. Τα παραδοσιακά γλυκά που έχουν κάνει πανελληνίως γνωστό το ζαχαροπλαστείο Παπαπαρασκευά και την πόλη της Ξάνθης είναι η περίφημη καριόκα και το σαραγλί. Η καριόκα φτιάχνεται ανελλιπώς από το 1930 με την ίδια συνταγή , την οποία άφησε ως παρακαταθήκη στις  επόμενες γενιές ο Γιώργος Παπαπαρασκευάς. Παρασκευάζεται από εκλεκτές πρώτες ύλες και όχι με ότι υλικά περίσσεψαν στον πάγκο. Περιέχει λαχταριστή, πραγματική σοκολάτα, αιγοπρόβειο βούτυρο , φρέσκα καρύδια αρίστης ποιότητας από την ορεινή Θράκη , ενώ το αφράτο παντεσπάνι αγκαλιάζει μέσα του τα διαφορετικά είδη σοκολάτας και τους διαλεχτούς ξηρούς καρπούς . Στην πρώτη δαγκωνιά, προσπαθείς να καταλάβεις τι περιέχει και είναι τόσο αρωματική. Στη δεύτερη, απολαμβάνεις τα φρέσκα ολόκληρα καρύδια και το αφράτο παντεσπάνι, που δένονται περίτεχνα με την γλυκόπικρη σοκολάτα, ενώ στην τρίτη ψάχνεις μανιωδώς για την επόμενη. Αξίζει να αναφέρουμε πως η ετήσια παραγωγή της ξεπερνά τους 70 τόνους. 

☛    Παράλληλα όμως ξεχώρισε και το παραδοσιακό σαραγλί, χορταστικό με μπόλικα ψιλοτριμμένα καρύδια , τραγανό χειροποίητο φύλλο , φρέσκο βούτυρο γάλακτος δικής τους παραγωγής και σιροπιασμένο όσο πρέπει για να μη σε λιγώνει. Όσο το μασάς, το κριτσανιστό φύλλο λιώνει στο στόμα σου, η γλυκύτητα σβήνει και νιώθεις το αρωματικό παιχνίδισμα του χειροποίητου πρόβειου φρέσκου βουτύρου να πλημμυρίζει τους γευστικούς σου κάλυκες. Δίπλα στις  γνώριμες αυτές γεύσεις ο απαιτητικός πελάτης μπορεί να δοκιμάσει και τις δύο ειδών τρούφες, τη μια τυλιγμένη στην σοκολάτα και την άλλη με ξηρούς καρπούς, όπως και το σου καραμελέ, που επιμένουν στην ίδια ποιότητα και σε αποζημιώνουν με την γεύση τους.  

Tips :  28ης Οκτωβρίου 186, Ξάνθη , τηλ: +30 25410 – 22677. Το κατάστημα της Αθήνας βρίσκεται στην οδό Παπανδρέου 13 & Λαζαρίδη στην Γλυφάδα , τηλ: +30 210 8980220.  

Η ιστορία του : Ο Γιώργος Παπαπαρασκευάς πρόσφυγας από  την Ανατολική Θράκη, αφού εργάστηκε για μερικά χρονιά στα ζαχαροπλαστεία της Ξάνθης αποφασίζει το 1926 να ανοίξει το δικό του κατάστημα . Το 1960 ανακαινίζει το ζαχαροπλαστείο, προσθέτει έναν ακόμη όροφο, μεγαλώνει το εργαστήριο, φέρνει νέα μηχανήματα και συνεχίζει να δημιουργεί καινούργια προϊόντα . Είναι ο πρώτος που καθιέρωσε το 1930 την καριόκα ως γλύκισμα στην Ξάνθη και κατ’ επέκταση σ’ όλη την Ελλάδα, αφού βελτίωσε την ποιότητα της χρησιμοποιώντας αγνές πρώτες ύλες . Το 1974 έφυγε από τη ζωή εντελώς ξαφνικά, έχοντας όμως φθάσει την επιχείρηση του σε πολύ υψηλό επίπεδο. Συνεχίζει η σύζυγος του Χρυσούλα για ένα χρονικό διάστημα και τα ηνία της επιχείρησης αναλαμβάνουν για τα επόμενα χρόνια ο αρχιμάστορας του Στέλιος Αρσένης και  ο υπεύθυνος πωλήσεων Δημήτρης  Παπαγιαννόπουλος . Σήμερα τα παιδιά τους διευθύνουν την επιχείρηση, αξιοποιώντας τις νέες κτηριακές εγκαταστάσεις και το εξειδικευμένο προσωπικό με τη μακροχρόνια εμπειρία.  

 

Η παραδοσιακή ορεινή ταβέρνα «Κοττάνη» του Τζεμίλ Χαλήλογλου στο τελευταίο πομακοχώρι της Ξάνθης

* Την τιμούν άνθρωποι από όλη την Ελλάδα αλλά και τα Βαλκάνια, ο Τζεμίλ Χαλήλογλου μετέτρεψε το σπίτι του παππού του στην ορεινή Ξάνθη σε μια ξακουστή ταβέρνα και μουσείο μαζί

☛    Ο Τζεμίλ Χαλήλογλου, αφού εργάστηκε για πολλά χρόνια σε καταστήματα εστίασης της Ξάνθης, πήρε τη απόφαση να επιστρέψει στο χωριό του, την Κοττάνη, το τελευταίο πομακοχώρι του νομού Ξάνθης (που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από τα ελληνοβουλγαρικά σύνορα), να ανακαινίσει το σπίτι του παππού του ηλικίας 200 ετών και να το μετατρέψει σε ταβέρνα και λαογραφικό μουσείο! Στο ισόγειο του πλινθόκτιστου κτίσματος λειτουργεί η ταβέρνα που φέρει την σφραγίδα της τοπικής παράδοσης των Πομάκων, με τα τεντζερέδια, τα οικογενειακά κειμήλια, τα χειροποίητα χαλιά και τις κουρελούδες να στολίζουν τους τοίχους. Το τζάκι έδωσε μια απρόσμενη ζεστασιά στο χώρο, μπροστά βρίσκεται η ανοιχτή κουζίνα και δίπλα ο πάγκος με τα διάφορα καλούδια και τις πίτες που έφτιαξε η χρυσοχέρα Μουσγιέν. Μπροστά από την κουζίνα υπάρχει μια ξύλινη σκάλα που οδηγεί στο πατάρι, εδώ ο ακούραστος Τζεμίλ διατήρησε το χώρο όπως τον βρήκε από τους προγόνους του, τον εμπλούτισε με χρηστικά αντικείμενα αλλοτινών εποχών, χειροποίητα χαλιά και τοπικές φορεσιές (φτιαγμένες από κατσικίσιο μαλλί) και έφτιαξε ένα αξιοπρόσεκτο λαογραφικό μουσείο που αναπαριστά ένα παραδοσιακό πομάκικο σπίτι. Με την μασίνα στη μέση, τον σοφρά, τα κιλίμια στον τοίχο και τις βελέτζες στο πάτωμα, τα σινιά και το «φανάρι» της κουζίνας, το ψυγείο του πάγου κ.ά.  

☛       Ό,τι πιάτο κι αν δοκιμάσετε θα σας προσφέρει απίστευτη μαγειρική ζεστασιά, γιατί στην κουζίνα οι εξαιρετικές ντόπιες πρώτες ύλες κρατούν πρωταγωνιστικό ρόλο ανάλογα με την εποχή. Τον χειμώνα θα βρείτε κυνήγι, όπως αγριογούρουνο και λαγό, ενώ να σημειώσουμε πως ο Τζεμίλ φτιάχνει το καλύτερο ever κατσικάκι στη περιοχή της Θράκης αφού σιγοψήνεται για πολλές ώρες στο νερόμυλο που έχει στην αυλή του. Η γυναίκα του, η Μουσγιέν, φτιάχνει δύο ειδών ψωμιά, σιταρένιο και καλαμποκίσιο, αλλά και νοστιμότατες πομάκικες πίτες (πατατόπιτα, χορτόπιτα) με τις οποίες σας καλωσορίζει στη ταβέρνα. Το κρέας κυριαρχεί στο μενού, κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, ντελικάτα και ζουμερά παϊδάκια, πικάντικα λουκάνικα, αιχμηρό γιαουρτλού κεμπάπ, ασυναγώνιστο σις κεμπάπ, γλυκοφάγωτα συκωτάκια, μερακλίδικα γλυκάδια και αμελέτητα στο τηγάνι. Το παζλ των γεύσεων συμπληρώνουν τα σπιτικά τουρσιά, η ψητή μελιτζάνα με φέτα στο πήλινο, τα βραστά ραδίκια και τα φασόλια πιάζ.

Πώς θα πάτε στην ταβέρνα «Κοττάνη» :  Ξεκινώντας από την Ξάνθη, θα πάρετε τον δρόμο προς τη Σταυρούπολη (παλιά επαρχιακή οδός Ξάνθης-Δράμας), στο 8ο χιλιόμετρο θα βρεθείτε στη διασταύρωση που οδηγεί προς τον Εχίνο και θα στρίψετε δεξιά, θα συνεχίσετε για τα χωριά Μέδουσα, Άνω και Κάτω Θέρμες. Τέσσερα χιλιόμετρα πριν φτάσετε στη ταβέρνα του Τζεμίλ η άσφαλτος τελειώνει και γίνεται χωματόδρομος με ένα μικρό βαθμό δυσκολίας. Τον χειμώνα η ταβέρνα λειτουργεί Παρασκευή, Σάββατο, Κυριακή και τις αργίες, 2544023520, 6945-009855)