Επίσκεψη στο Κτήμα του Γιάννη Μπουτάρη ( * του Ζήση Φυλλαρίδη )

Με αφορμή των "Ανοιχτών Πορτών" που έκαναν φέτος οι οινοποιοί που συμμετέχουν στο πρόγραμμα "Δρόμοι του Κρασιού της Βόρειας Ελλάδας", επισκεφτήκαμε το Κτήμα "Κυρ Γιάννη" του Γιάννη Μπουτάρη που βρίσκεται στο Γιαννακοχώρι Ημαθίας της περιοχής Νάουσας στην Κεντρική Μακεδονία. Ένα κτήμα με παραγωγή περί τις 1.000.000 φιάλες ετησίως και εξαγωγή σε πενήντα χώρες. Εκεί περάσαμε από την δωρεάν δοκιμασία κρασιών που παράγει το συγκεκριμένο οινοποιείο και είδαμε τις σύγχρονες μονάδες παραγωγής και τα κελάρια που φυλάσσονται τα 1000 και πλέον ξύλινα βαρέλια όπου παλαιώνεται το κρασί. Το σύγχρονο οινοποιείο κατασκευάστηκε το 1996 ενώ ο Γιάννης Μπουτάρης είναι οινοποιός τρίτης γενιάς από τον 19ο αιώνα. Πρόκειται για ένα από τα μεγαλύτερα οινοποιεία στην Βόρεια Ελλάδα και ίσως σε όλη την Ελλάδα. Σήμα κατατεθέν του οινοποιείου είναι η "Κούλα" που θα πει "Πύργος", ο οποίος είναι ένα παλαιό Οθωμανικό Πασαλίκι του 17ου αιώνα που αναπαλαιώθηκε από τον Γιάννη Μπουτάρη το 1996 όταν κτίστηκε το σύγχρονο οινοποιείο, και σήμερα αποτελεί το σήμα κατατεθέν και έμβλημα του οινοποιείου.

     Κείμενο + φωτογραφίες :  Ζήσης Φυλλαρίδης  

Η εξοχική ταβέρνα το «Κτήμα» στο Μυρτόφυτο Καβάλας

Η εξοχική ταβέρνα το «Κτήμα» δημιουργήθηκε το 2002  από την οικογένεια Μπάρμπα σε μια όμορφη περιοχή στους πρόποδες του όρους Σύμβολο , κοντά στο χωριό Μυρτόφυτο που φημίζεται για την οινική του παραγωγή . Από τις παλαιότερες ταβέρνες στη περιοχή το «Κτήμα» διαθέτει μια ψηλοτάβανη ζεστή σάλα με ξύλινη οροφή, όμορφα φωτιστικά , ρουστίκ επίπλωση και τζάκι. Ο εξωτερικός χώρος είναι πολύχρωμος και φιλόξενος , το περιβάλλον χαλαρό και ευχάριστο , ενώ τον επισκέπτη κερδίζουν τα vintage αντικείμενα αλλοτινών εποχών που κοσμούν τους τοίχους και τα έπιπλα . Το μενού επικεντρώνεται στην κρεατοφαγία (μπριζόλες , κοκορέτσι , κεφτεδάκια , χοιρινό με πάπρικα, κότσι, μάγουλα μοσχαριού) , τα μαγειρευτά , αλλά και τις σούβλες το Σαββατοκύριακο , τα ορεκτικά είναι όλα φτιαγμένα  με τοπικές συνταγές και υλικά. Ξεχώρισα και τίμησα δεόντως  τις χωριάτικες πίτες που φτιάχνουν, ο Νίκος Μπάρμπας με την βοήθεια και την εμπειρία της μητέρας Καλλιόπης ξεφεύγει από τα συντηρητικά όρια της τυρόπιτας και της σπανακόπιτας και το εξελίσσει ακόμη περισσότερο φτιάχνοντας εξαίσιες ρουστίκ πίτες . 

Το χειροποίητο φύλλο είναι «όλα τα λεφτά» ανοίγεται με μαστοριά , παραμένει και μετά το ψήσιμο τραγανό και στεγνό , ενώ η πίτα σερβίρετε σε στρογγυλό πληθωρικό σχήμα. Θα βρείτε πολλές διαφορετικές εκδοχές αλμυρής πίτας, κοτόπιτα , χορτόπιτα , μανιταρόπιτα  και ριζόπιτα, μέχρι πουγκάκια με αλλαντικά . Σε κάθε δαγκωνιά θα ακούτε εκείνο το απίθανο «κράτς» του χωριάτικου φύλλου και η στοματική σας κοιλότητα θα πλημμυρίζει από την μοσχοβολιά της πλούσιας γέμισης , αυθεντικές καταστάσεις που θα τις ζήσετε μόνο εδώ στο «Κτήμα» της οικογένειας Μπάρμπα. Θα συνδυάστε το φαγητό με «ρωμαλέα» κρασιά του τοπικού αμπελώνα , τα περισσότερα εκ των οποίων έχουν αποσπάσει διεθνή βραβεία , όπως το Κτήμα Καραμπερίδη , η Οινοποιία του Στάθη Τσικρικώνη και το Κτήμα του Βασίλη Σειτανίδη.

Tips :  Το «Κτήμα» στο Μυρτόφυτο , τηλέφωνο κρατήσεων : 2594 092052 . Το Μυρτόφυτο είναι  χωριό του Δήμου Παγγαίου , έχει 424 κάτοικους και βρίσκεται σε υψόμετρο 240 μέτρων, στους πρόποδες του όρους Σύμβολο. Απέχει μισή ώρα από την Καβάλα .