Ένα limited edition Burger με ψητό μεδούλι απο τον Stathi Harpa και τον Αλέξη Ζίρτα

☛  Το ονομάσαμε  “The King” και είναι το Limited edition burger που φτιάξαμε μαζί με τον Αλέξη Ζίρτα , πήραμε το «φουά γκρα του φτωχού» το μεδούλι και το ψήσαμε στο grill , στη συνέχεια το ζυμώσαμε με μοσχαρίσιο κιμά , προσθέσαμε 2-3 υλικά και νάτη η απίστευτη ντελικατέτσα στο πιάτο σας!!! Το dirty και γλυκοφάγωτο ψητό μεδούλι «έβγαλε» στον ουρανίσκο μας μια λεπτή, κρεμώδη γεύση ξηρών καρπών και μια νότα εξαίσιας γλυκύτητας . Ιδανικά ψημένο medium rare θα σας κερδίσει με τα μπρούταλ αρώματα του και την εκμαυλιστική νοστιμιά του. Θα το βρείτε στο φιλόξενο  «Broz Steak & Burger House» του Αλέξη Ζίρτα  στο  Οφρύνιο της Καβάλας . Οφείλουμε ένα ευχαριστώ στο κόσμο που το αγάπησε και το ξεχώρισε.

Tips : Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το μεδούλι επειδή θεωρούν ότι είναι λιπαρό , μεγάλο λάθος αγαπητοί αναγνώστες , πρέπει να ξέρετε πως το μεδούλι περιέχει 69% ακόρεστο λίπος , ενώ είναι πολύ θρεπτικό μια και περιέχει σίδηρο, φώσφορο, και βιταμίνη Α .

 

2 σημεία στην Ανατολική Μακεδονία όπου θα βρείτε premium beef burger από ιαπωνικό μοσχάρι Wagyu

Κατ’ αρχάς : Το Wagyu είναι το ιαπωνικό βόειο κρέας , έχει μεγάλο κύρος στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου αλλά και σε όλο τον κόσμο, αυτή η σύνθετη λέξη αποτελείται από το Wa ( που σημαίνει Ιαπωνικό) και το Gyu ( βόδι). Το κρέας του είναι χυμώδες , νόστιμο και έχει μια μαρμάρινη υφή , τα ζώα διαβιούν σε υψηλές συνθήκες σταβλισμού και τρέφονται με πολύ συγκεκριμένη διατροφή , για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Στα μοσχαράκια λοιπόν δίνουν την  καλύτερη ποιότητα τροφής όπως ρυζόμπυρα , καλαμπόκι, σόγια βιολογική , δημητριακά , καθόλου ιχθυάλευρα  και πίνουν μόνο φρέσκο καθαρό νερό. 

 ☛  Στη περιοχή της Ανατολικής  Μακεδονίας και Θράκης υπάρχει μια  πρότυπη  μονάδα εκτροφής ιαπωνικών μοσχαριών Wagyu , βρίσκεται στη περιοχή των Σερρών και στη οποία συμμετέχει ενεργά ο κρεοτέχνης και χρυσοσκουφάτος chef Ανδρέας Σταυρίδης . Στην ταβέρνα του Ανδρέα Σταυρίδη  στη Σκοπιά Σερρών και στο burgerαδικο «Broz Steak & Burger House» του Αλέξη Ζίρτα στη παραλία Οφρυνίου (Τούζλα) θα βρείτε αποκλειστικά  το μοναδικό τροφαντό burger ωρίμανσης 20 ημερών από μοσχαρίσιο κιμά wagyu . Πρόκειται για ένα premium μπιφτέκι ωρίμανσης με εκμαυλιστική νοστιμιά ,ξεχωριστή βελούδινη υφή και ελαφρά καπνιστή γεύση ξηρών καρπών . Όταν το παραγγείλετε θα σας  πρότεινα να μην προσθέσετε κανένα μα κανένα topping  ώστε να μπορέσετε να ξεχωρίσετε αυτήν την εξαίσια και υπέρτατη νοστιμιά του μαρμάρινου κρέατος που προσφέρουν τα μοσχάρια wagyu .

ΧΡΗΣΙΜΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ   ☛    Θα σας προτείναμε να συνδυάσετε αυτό το παθιασμένο  burger με μια μπύρα India Pale Ale ένα αναζωογονητικό συμπλήρωμα  για αυτό το μοναδικό πιάτο . Αν πάλι δεν αγαπάτε το  αλκοόλ , τότε πάρτε μια μπύρα με τζίντζερ βάλτε την στη κατάψυξη για μια ωρίτσα και σερβίρετε , είναι ιδανικό συνοδευτικό , τι καλύτερο από την  τσιτσιμπύρα της  Κερκυραϊκής  Μικροζυθοποιϊας  με μόλις 2% αλκοόλ .

TIPS  ☛  Η ταβέρνα του «Ανδρέα»  βρίσκεται στη Σκοπιά Σερρών  των 160 κατοίκων , έχει βραβευτεί  με «Χρυσό Σκούφο» από το περιοδικό Αθηνόραμα  και αποτελεί το  απόλυτο φετίχ κάθε ψαγμένου κρεατοφάγου , τηλ: 2324 023520 ☛ Το «Broz Steak & Burger House» του ανήσυχου μάγειρα Αλέξη Ζίρτα βρίσκεται στη παραλία Οφρυνίου (Τούζλα) της επαρχίας Παγγαίου, τηλέφωνο κρατήσεων και παραγγελιών : 2594 031932 . Τους καλοκαιρινούς μήνες θα βρείτε εδώ για κάποιες ημέρες τον «χρυσοσκουφάτο»  Ανδρέα Σταυρίδη να ετοιμάζει steak από ελληνικά μοσχάρια αλλά και premium κομμάτια από βοοειδή Wagyu . Επειδή το καλοκαίρι γίνεται πανζουρλισμός στο μαγαζί θα ήταν χρήσιμο να κάνετε από νωρίς μια τηλεφωνική κράτηση .

 

Μια υπέροχη γευστική ηδονή , ψητό μεδούλι σε φρυγανισμένο ψωμί

{Το μεδούλι που σήμερα αποκαλείται «φουά γκρα του φτωχού», πάντα αποτελούσε εκλεκτό μεζέ ακόμη και για τον προϊστορικό άνθρωπο!!!}

☛ Αφού έψησε καλά το μισό κόκκαλο στη σχάρα για είκοσι λεπτά ο Αλέξης Ζίρτας («Broz steak»), το μεδούλι ήρθε και πήρε ένα χρυσοκαφέ χρώμα και απέκτησε μια ελαστικότητα στην αφή . Το άπλωσε σε φρυγανισμένο  ψωμάκι μπριός , πρόσθεσε αλάτι , πιπέρι και νάτος ο εξαίσιος μεζές στο πιάτο !!! Η τραγανή υφή του ψωμιού ήρθε σε αντίθεση με την απαλή αίσθηση του ζεστού μεδουλιού δημιουργώντας μια απολαυστική ευωχία . Το dirty και γλυκοφάγωτο ψητό μεδούλι «έβγαλε» στον ουρανίσκο μας μια λεπτή, κρεμώδη γεύση ξηρών καρπών και μια νότα εξαίσιας γλυκύτητας .Παίδες είναι μια απίστευτη ντελικατέτσα που προσφέρουν τα παιδιά εδώ στο «Broz Steak & Burger House» μαζί με μια σειρά επιλεγμένων φιλέτων στο Οφρύνιο της Καβάλας .

Tips : Το μεδούλι έκανε αίσθηση στη σκηνή των καλοφαγάδων του Ηνωμένου Βασίλειου το 1994 όταν ο Φέργκους Χέντερσον άρχισε να το σερβίρει στο εστιατόριό του , επάνω σε μια φρυγανιά με συνοδευτικά , ​​μαϊντανό και κάπαρη . Βέβαια το μεδούλι αποτελεί κύριο συστατικό του ιταλικού ossobuco  και του γαλλικού ζωμού pot-au-feu. Είναι όμως και απαραίτητο συνοδευτικό στις σούπες της γερμανικής κουζίνας . Πολλοί άνθρωποι το αποφεύγουν επειδή είναι λιπαρό , αλλά πρέπει να ξέρετε πως το μεδούλι περιέχει 69% ακόρεστο λίπος. Είναι πολύ θρεπτικό αφού περιέχει σίδηρο, φώσφορο, και βιταμίνη Α.