Η ιστορική Κάναβα Ρούσσος στο νησί της Σαντορίνης

Κομμάτι της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του νησιού της Σαντορίνης αποτελούν οι κορυφαίες οινικές δημιουργίες της ιστορικής Κάναβα Ρούσσος. Αναφορές για την παρουσία του οινοποιείου υπάρχουν πολύ πριν από το 1836, όπου χρονολογείται ο πρώτος τίτλος ιδιοκτησίας, και ως εκ τούτου έχει επιλεχθεί ως επίσημη ημερομηνία ίδρυσης. Η κορυφαία κάναβα επικεντρώνεται στην παραγωγή παλαιωμένων οίνων υψηλής ποιότητας, με σεβασμό προς το περιβάλλον, συνδυάζοντας την παράδοση του νησιού με τις πλέον σύγχρονες μεθόδους. Από επιλογή της εταιρείας, αποδεικνύοντας και τη δέσμευση της στην ποιότητα, έναντι της ποσότητας, παράγονται κατά μέσο όρο περίπου 2χιλιάδες φιάλες ανά ετικέτα οίνου ετησίως. Τα ποιοτικά κρασιά της Κάναβας Ρούσσου παράγονται αποκλειστικά από γηγενείς ποικιλίες του Θηραϊκού αμπελώνα, αναδεικνύοντας την παράδοση αιώνων του νησιού, αλλά και τη στήριξή της στον πρωτογενή τομέα της Σαντορίνης. Για να διασφαλιστεί η μακροβιότητα των κρασιών της, η Κάναβα Ρούσσου χρησιμοποιεί φυσικούς φελλούς, που έχουν προδιαγραφές ώστε να παλαιώσουν ιδανικά για τα επόμενα 20 με 25 χρόνια. Σημειώνεται ότι η Κάναβα Ρούσσος διαθέτει δύο χώρους δραστηριότητας. Το παλιό, παραδοσιακό οινοποιείο, μοναδικής Θηραικής αρχιτεκτονικής, λειτουργεί ως ένας χώρος πολιτισμού, υποδοχής επισκεπτών και γευσιγνωσίας οίνων παλιότερων εσοδειών αλλά και ως χώρος τρέχουσας οινοποίησης με παραδοσιακές τεχνικές βεντέμας. Όσον αφορά την εκσυγχρονισμένη και ανανεωμένη κάναβα, στεγάζεται σε νέο κτίριο σχεδιασμένο πάντα στην παραδοσιακή αρχιτεκτονική του νησιού. Εδώ υλοποιούνται οι νέες οινικές δημιουργίες της Κάναβας Ρούσσου, «παντρεύοντας» αρμονικά την παράδοση με τη σύγχρονη τεχνολογία που εκφράζεται με τις ανοξείδωτες δεξαμενές, τους ψυκτικούς θαλάμους, το πνευματικό πιεστήριο και τα πολλά δρύινα βαρέλια της εταιρείας. Το μεγαλύτερο ποσοστό της παραγωγής της Κάναβας Ρούσσου αφορά την ετικέτα ερυθρού γλυκού οίνου «Νάμα» που προορίζεται αποκλειστικά για το μυστήριο της Θείας Κοινωνίας. Στην υπόλοιπη γκάμα κρασιών της περιλαμβάνονται δύο λευκοί ξηροί οίνοι, το φρέσκο «Santorini ΠΟΠ Θήρας» και το παραδοσιακό παλαιωμένο βαρελίσιο «NYKTERI ΠΟΠ Θήρας» από 100% Ασύρτικο Θήρας, ο λευκός ημίγλυκος λιαστός «Athiri» από Ασύρτικο, Αθήρι και Αηδάνι, ο ροζέ ξηρός επιτραπέζιος οίνος «Rivari», από Μαντηλαριά και Ασύρτικο και ο ερυθρός ξηρός οίνος «Caldera» από Μαντηλαριά, με παλαίωση ετών σε δρύινα βαρέλια. Τέλος, η Κάναβα Ρούσσου διαθέτει δύο επιδόρπιους, λιαστούς οίνους το πατροπαράδοτο «Vinsanto» και το μοναδικό μπαχαρένιο «Mavrathiro». 

 

Κάναβα Ρούσσος : 189 χρόνια παράδοσης στον Θηραϊκό οίνο!!!

Η Κάναβα Ρούσσος : είναι η παλαιότερη Κάναβα (Οινοποιείο) της Σαντορίνης, ιδρύθηκε το 1836, με στόχο την παραγωγή παλαιωμένων οίνων, υψηλής ποιότητας, που αναδεικνύουν με την αυθεντικότητά τους τη μοναδικότητα των πολυάριθμων ποικιλιών της θηραϊκής αμπέλου. Χωρίς να παραμερίζει την παραδοσιακή τέχνη του νησιού, αξιοποιεί τη σύγχρονη τεχνολογία, στοχεύοντας σε μικρή, εξειδικευμένη παραγωγή οίνων με πλούσιες γεύσεις και «ζωντανά» αρώματα, που σου αναδύουν αναμνήσεις του παρελθόντος και συνοδεύουν τις χαρές του παρόντος σου. Επιλέγοντας άριστη πρώτη ύλη, ανάμεσα στις εκλεκτότερες γηγενείς ποικιλίες του νησιού: Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι, Μανδηλαριά, Μαυράθηρο, δημιουργεί ένα πρωτοπόρο ταξίδι στον κόσμο των γεύσεων. H οικογένεια Ρούσσος και οι συνεργάτες της, σας υποδέχονται κατά τη θερινή περίοδο από τον μήνα Απρίλιο έως τον μήνα Οκτώβριο, καθημερινά στο παραδοσιακό οινοποιείο της εταιρίας «Κάναβα Ρούσσος» στην περιοχή Μέσα Γωνιά - Επισκοπή, όπου θα σας ξεναγήσουν στους χώρους της Κάναβας και στα μυστικά των παραδοσιακών γεύσεων της Θηραϊκής γης.

Γευσιγνωσίες οκτώ διαφορετικών κρασιών: Βινσάντο Ρούσσου, Σαντορίνη, Νικτέρι, Ριβάρι, Καλντέρα, Αθήρι , Μαυράθηρο και Νάμα, προσφέρονται καθημερινά και εμπλουτίζουν τις γευστικές σας εξερευνήσεις. H είσοδος και η ξενάγηση στο παλαιό οινοποιείο είναι δωρεάν, γίνεται από μέλος της οικογένειας Ρούσσου ή τον οινολόγο του Κτήματος και διαρκεί περίπου είκοσι λεπτά. Η χρέωση για την γευσιγνωσία είναι ανά ποτήρι και εσοδεία που εσείς επιλέγετε, ενώ ο κήπος μπορεί να φιλοξενήσει έως 100 άτομα.  Ο Οινοτουρισμός είναι από τα σημαντικότερα αναπτυσσόμενα κομμάτια του τουρισμού στη χώρα μας, πόσο μάλλον στη Σαντορίνη, ένα νησί που κληρονομεί έναν από τους αρχαιότερους αμπελώνες της Ευρώπης και κερδίζει κάθε χρόνο όλο και περισσότερα παγκόσμια βραβεία από τους γνώστες του είδους, αλλά και από τους ίδιους τους επισκέπτες. 

  

 

Πόσο σημαντική είναι η φιλοξενία σ’ ένα οινοποιείο ( * της Αγάπης. Ι. Ρούσσου , υπεύθυνη φιλοξενίας του οινοποιείου Κάναβα Ρούσσος)

Το πιο πιθανό είναι πως με μια πρώτη ανάγνωση δεν περιμένεις την σπουδαιότητα που κρύβει ο ρόλος της υπεύθυνης φιλοξενίας σε οινοποιείο. Ναι, σίγουρα φαντάζεσαι την κίνηση, την ευχάριστη ατμόσφαιρα του entertaining, τον ήχο των ποτηριών, τα πληθωρικά αρώματα των οίνων και τις μυρωδιές της κουζίνας, τις φιάλες που μεταγγίζονται και τα κρασιά που μοιράζονται. Γέλια, μουσικές και κέφι. Σωστά φαντάζεσαι. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Αυτό είναι μόνο ένα μέρος της φροντίδας. Το πιο σημαντικό είναι το μοίρασμα του Πολιτισμού, ειδικά σε ένα οινοποιείο, 7 γενεών από το 1800. Η ευθύνη της επικοινωνίας των ορθών πληροφοριών: της ιστορίας, της γεωλογίας, της αμπελουργίας, της λαογραφίας και της παράδοσης, της επιστημονικής γνώσης, του πάθους που κρύβεται πίσω από το δημιούργημα που λέγεται Θηραϊκός Οίνος. Το να φιλοξενούμε ανθρώπους απ’ όλο τον κόσμο στο σπίτι μας, στην Σαντορίνη μας, στο οινοποιείο μας είναι κάτι το Ιερό για μένα. Είναι ευθύνη. Στόχος μου είναι να κατορθώσω να επικοινωνήσω στον κάθε επισκέπτη το συναίσθημα του Οινικού μας Πολιτισμού. Και αυτό είναι κάτι που όταν το συμβαίνει, το προδίδουν τα μάτια των ανθρώπων. Θυμάμαι ένα καλοκαίρι που γινόταν η Βεντέμα-τρύγος στο νησί και κάναμε πάτημα παραδοσιακό στο οινοποιείο, με ανοιχτές πόρτες, πολλούς τουρίστες, μουσικές, σταφύλια στο πατητήρι, μούστος στα λινά και μια διάχυτη ευφορία. Κάποια στιγμή βλέπω ένα κύριο, σχετικά μεγάλης ηλικίας, καθισμένος και σκυφτός στην παγκάδα του πατητηριού. Προς στιγμήν ανησύχησα ότι κάτι του είχε συμβεί και κινήθηκα προς το μέρος του για να δω πως θα τον βοηθήσω. Τον ρώτησα τι του συμβαίνει και πως νοιώθει. Περίμενα να μου πει ότι ζαλίστηκε και θέλει να φύγει. Εκείνος με κοίταξε βουρκωμένος και μου χαμογέλασε. ‘‘Είμαι ευτυχισμένος. Είμαι συγκινημένος. Είμαι 74 ετών, καθηγητής στο πανεπιστήμιο του Χάρβαντ και πότε δεν θα φανταζόμουν ότι σε αυτή την ηλικία θα πατούσα ξυπόλυτος σταφύλια που θα γίνουν κρασί. Κρασί που θα πιούν άλλοι άνθρωποι, που με αυτό θα διασκεδάσουν, θα γιορτάσουν, θα παρηγορηθούν, θα ερωτευτούν. Δεν φαντάστηκα ότι θα ζούσα κάτι τόσο αληθινό.’’ Και κατέληξε: ‘‘Αυτό που κάνετε εδώ δεν σας ανήκει. Όχι. Ανήκει στον πλανήτη, σε ολόκληρη την ανθρωπότητα.’’  Αυτό ήταν ένα σημαντικό μάθημα για μένα. Οφείλεις να είσαι συνεπής και ειλικρινής απέναντι σε αυτό το πλάσμα, το ποτό, τον ιστορικό αμπελώνα και την γνώση του γιατί με ένα τρόπο τόσο γήινο και φυσικό όπως το πάτημα των σταφυλιών, το κρασί και την τροφή δημιουργείς κάτι τόσο μεταφυσικό και μελλοντικό, όπως η έμπνευση, το συναίσθημα και οι ύστερες μνήμες. Από τότε δίνουμε μεγάλο βάρος στην επισκεψιμότητα του οινοποιείου από σχολεία. Φροντίζουμε τόσο για το πνεύμα όσο και για το οινό-πνευμα που θα σας διαθέσουμε… και η Φροντίδα είναι γένους θηλυκού.