Barbara’s Sarma : Τα βραβευμένα σαρμαδάκια της Βαρβάρας Μπαλτζίδου από τις Κρηνίδες ( βραβείο γεύσης και υψηλής ποιότητας «Athens Fine Food Awards 2022»)

Η Βαρβάρα Μπαλτζίδου μεγάλωσε μέσα στις  κουζίνες και τα μαγειρέματα, της οικογενειακής ταβέρνας που διατηρούσε στις Κρηνίδες Καβάλας, από το 1967 έως το 2004, γνώριμο στέκι για πολλούς από εμάς η ταβέρνα του κυρ-Ηλία στη περιοχή των κρύων νερών. Έτσι δεν ήταν περίεργο, που το  2014 αποφάσισε να ασχοληθεί με τη παρασκευή ενός λατρεμένου παραδοσιακού φαγητού, του σαρμά, ακολουθώντας μια δική της συνταγή, τα μυστικά της οποίας δεν αποκαλύπτει σε κανένα. Η συνταγή της Βαρβάρας είναι ξεχωριστή και δουλεμένη μέχρι τη τελευταία της λεπτομέρεια. Πρώτα η επιλογή των τρυφερών αμπελόφυλλων, σε συνδυασμό με το καλοβρασμένο ρύζι, τα μυρωδικά( το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον αρωματικό άνηθο από τον μπαχτσέ της), η εκτέλεση όλων αυτών με μαεστρία, ώστε όλα τα υλικά της να συνομιλούν και να μην χάνονται, να μην ποδοπατά το ένα το άλλο, και στη συνέχεια το δαιμονικό της τύλιγμα( πάντα χειροποίητο) μας έδωσε αυτά τα ξεχωριστά σαρμαδάκια που μυρίζουν μακεδονικό μποστάνι και αρώματα κήπου, με το λεμόνι να υπενθυμίζει την παρουσία του  διακριτικά. 

Προσωπικά τα λατρεύω, τα θεωρώ κύριο γεύμα κυρίως την Σαρακοστή, αλλά τοποθετούνται στο τραπέζι μας κάθε εποχή. Όταν έρχονται, πάντα φρέσκα και λαχταριστά,  δεν θέλω να υπάρχουν πολλά πιάτα στο τραπέζι μου, παρά μόνο μια σαλάτα και ένα ποτήρι καζανιστό ούζο Στουπάκη από τη Χίο. Πρόσφατα τα σαρμαδάκια  της Βαρβάρας Μπαλτζίδου (Barbara’s Sarma) βραβεύτηκαν μ’ ένα αστέρι από την επιτροπή των βραβείων «Athens Fine Food Awards 2022» της ΕΞΠΟΤΡΟΦ . Η επιτροπή αυτή αποτελείτο από σημαντικούς επαγγελματίες των τροφίμων, της εστίασης και του εμπορίου με κύρος και εμπειρία στην αξιολόγηση προϊόντων. Ανάμεσά τους και καταξιωμένοι σεφ όπως ο  Άνταμ Κοντοβάς , ο Τάσος Μαντής , ο Γιάννης Παροίκος , η Σταυριανή Ζερβακάκου κ.α.

Tips : Τους σαρμάδες της Βαρβάρας (Barbara’s Sarma) μπορείτε να τους βρείτε σε 10 σημεία πώλησης της Καβάλας , καθώς και σε επιλεγμένα καταστήματα delicatessen σε όλη την Μακεδονία και Θράκη , την Αθήνα , τον Πειραιά και την Θεσσαλονίκη . Η οικοτεχνία βρίσκεται στη Κρηνίδες του Δήμου Καβάλας. Για παραγγελίες :  6955360737, 6980423235.

 

Νικήσιανη : Η ταβέρνα «Καστανιές» κάτω από τις βουνοπλαγιές του Παγγαίου σε υψόμετρο 500 μέτρων

Info : Σε μια προνομιακή τοποθεσία κάτω από τις κατάφυτες βουνοπλαγιές του Παγγαίου και σε υψόμετρο 500 μέτρων βρίσκεται η ταβέρνα «Καστανιές» με πανοραμική θέα προς τον κάμπο των Φιλίππων και της Δράμας. Η ταβέρνα  του κ Παρασχιάκου φτιαγμένη από ξύλο και λαξευμένη πέτρα σύμφωνα με την αρχιτεκτονική της περιοχής , έχει διατηρήσει όλα αυτά τα χρόνια το καλό της όνομα για τα εξαιρετικά ντόπια κρέατα που προσφέρει ( μπιφτέκι χωριάτικο , πανσέτες  ,χειροποίητο χοιρινό σουβλάκι , τσιγεροσαρμάς , λουκάνικα χωριάτικα , παϊδάκια γάλακτος που δύσκολα θα αντισταθείς στη γαργαλιστική μυρωδιά τους ) αλλά και τις λαχταριστές σούβλες με το μαστορικό ψήσιμο και την τραγανή πετσούλα . Εμπνευσμένες τοπικές σπεσιαλιτέ από έμπειρα χέρια και με αγνές πρώτες ύλες θα σας συγκινήσουν αναμφισβήτητα , όπως τα σαρμαδούδια με τα μπάμπαλα , η πατλατζάνα με σκόρδο και φέτα ( τις αναφέρουμε σύμφωνα με την ντοπιολαλιά της περιοχής) , κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυρί , πατάτες γεμιστές , κολασμένο μπουγιουρντί και χειροποίητο τουρσί μελιτζάνα. Το ψωμί ξεχωρίζει κι αυτό γιατί είναι ζυμωτό χωριάτικο και ψημένο σε πέτρινο φούρνο. Καλή σας όρεξη

Tips :  Οι "Καστανιές" βρίσκονται περίπου ενάμισι χιλιόμετρο έξω από το χωριό της Νικήσιανης , απέχουν 37 χιλιόμετρα από την Καβάλα και 24 χιλιόμετρα από τη Δράμα. Τις  Κυριακές και τα Σάββατα επειδή παρατηρείται ένας μεγάλος  συνωστισμός  καλό θα  ήταν  να κάνετε μια κράτηση  στα  παρακάτω  τηλέφωνα :  2592061817 & 6974824938.

 

 

Νικήσιανη : Η ταβέρνα «Καστανιές» κάτω από τις βουνοπλαγιές του Παγγαίου σε υψόμετρο 500 μέτρων

Info : Σε μια προνομιακή τοποθεσία κάτω από τις κατάφυτες βουνοπλαγιές του Παγγαίου και σε υψόμετρο 500 μέτρων βρίσκεται η ταβέρνα «Καστανιές» με πανοραμική θέα προς τον κάμπο των Φιλίππων και της Δράμας. Η ταβέρνα  του κ Παρασχιάκου φτιαγμένη από ξύλο και λαξευμένη πέτρα σύμφωνα με την αρχιτεκτονική της περιοχής , έχει διατηρήσει όλα αυτά τα χρόνια το καλό της όνομα για τα εξαιρετικά ντόπια κρέατα που προσφέρει ( μπιφτέκι χωριάτικο , πανσέτες  ,χειροποίητο χοιρινό σουβλάκι , τσιγεροσαρμάς , λουκάνικα χωριάτικα , παϊδάκια γάλακτος που δύσκολα θα αντισταθείς στη γαργαλιστική μυρωδιά τους ) αλλά και τις λαχταριστές σούβλες με το μαστορικό ψήσιμο και την εξαίσια πετσούλα να τραγανίζει υπέροχα στο στόμα . Εμπνευσμένες τοπικές σπεσιαλιτέ από έμπειρα χέρια και με αγνές πρώτες ύλες θα σας συγκινήσουν αναμφισβήτητα , όπως τα σαρμαδούδια με τα μπάμπαλα , η πατλατζάνα με σκόρδο και φέτα ( τις αναφέρουμε σύμφωνα με την ντοπιολαλιά της περιοχής) , κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυρί , πατάτες γεμιστές , κολασμένο μπουγιουρντί και χειροποίητο τουρσί μελιτζάνα. Το ψωμί ξεχωρίζει κι αυτό γιατί είναι ζυμωτό χωριάτικο και ψημένο σε πέτρινο φούρνο. Καλή σας όρεξη

Tips :  Οι "Καστανιές" βρίσκονται περίπου ενάμισι χιλιόμετρο έξω από το χωριό της Νικήσιανης , απέχουν 37 χιλιόμετρα από την Καβάλα και 24 χιλιόμετρα από τη Δράμα. Τις  Κυριακές και τα Σάββατα επειδή παρατηρείται ένας μεγάλος  συνωστισμός  καλό θα  ήταν  να κάνετε μια κράτηση  στα  παρακάτω  τηλέφωνα :  2592061817 & 6974824938.